Люблю печь - это одно из моих хобби, которое семья особо поощряет!
Как выбираю кондитерские рецепты?
Методом проб и ошибок. Очень часто готовые кондитерские рецепты я дорабатываю, поскольку с опытом приходит понимание как будут вести себя продукты в готовом виде. Один из таких "козырных" проверенных рецептов я хочу вам предложить!
О том как выбираю и дорабатываю рецепты вот здесь:
Рецепт проверенный, неоднократно испечённый и всегда с восхитительным результатом!
Это не просто французский десерт. Это десерт с историей.
Об этом можно узнать здесь:
Он сочетает в себе нежнейший бисквит, сливочный крем, лёгкую кислинку ягод и приятную горечь шоколада! Полный восторг!🎂
Бисквит на яйцах
Начинаем с приготовления бисквита.
Понадобится:
- 5 яиц
- 125 грамм муки
- 125 грамм сахара
- Щепотка соли
Бисквит для полена я готовлю иначе, чем для торта.
Разделяю белки и желтки.
В сахар предварительно добавляю щепотку соли, перемешиваю.
Взбиваю белки и желтки по отдельности с сахаром на средней скорости миксера. Половину сахара в белки, половину - в желтки. Скорость в процессе взбивания не меняю. Поскольку сахар немного разжижает яичную смесь, ввожу его во время взбивания маленькими порциями.
Белки с сахаром взбиваю до устойчивых пиков и полного растворения сахара, чтобы при переворачивании посуды вверх дном, они не вытекали.
Желтки взбиваю до пышности и полного растворения сахара. Плюс они должны значительно побелеть.
Больше миксер для приготовления бисквита не понадобится. Нужна будет селиконовая лопатка. Ей соединяем белковую и желтковую смеси. Вымешивать нужно очень аккуратно, чтобы не осадить воздушную массу.
Затем в яичную смесь добавляю просеянную муку. И очень аккуратно вымешиваю тесто, одновременно работая лопаткой и поворачивая миску. Задача - не осадить белковую смесь и не оставить непромешанную муку.
Противень застилаю силиконизированным пергаментом и ничем его не смазываю. Из пергамента делаю бортики.
Выкладываю бисквитное тесто, разравниваю, доходя до бортиков. Оно должно принять прямоугольную форму.
Выпекаю в предварительно нагретой до 200° духовке до золотистого цвета.
У меня это примерно 10 минут. Но время выпекания может отличаться, оно сильно зависит от духовки.
Достаю и сразу горячий готовый бисквит переворачиваю на чистое полотенце пергаментом вверх.
Очень аккуратно снимаю пергамент. Задача - не повредить бисквит! Можно помогать себе лопаткой.
Готовый корж посыпаю сахарной пудрой и скатываю в рулет при помощи полотенца для того, чтобы он остыл и принял нужную форму.
Его внешняя поверхность будет немного неровной. Все зависит от того, насколько вам удалось выровнять тесто на противне. Я обычно сильно не стараюсь. Даже если есть бугорки (а они у меня есть, это видно), то они выровняются после сборки, поэтому переживать не нужно.
Сливочный крем-чиз
- 250 грамм сливочного творожного сыра без добавок (не плавленного!). Марка не важна, важно качество!
- 130 грамм сливок не менее 33% жирности.
- Ягоды. У меня дачная смородина, очень ароматная. Можно добавить домашние цукаты, они по вкусу очень новогодние.
- 50 грамм сахарной пудры.
- Можно добавить сок и цедру; я добавляла сок черной смородины.
Отдельно миксером на средней скорости взбиваю сливки до состояния густого крема, похожего на хорошую сметану. Важно найти золотую середину. С одной стороны, сливки должны быть взбиты до кремообразного состояния, с другой - не стать маслом.
Отдельно взбиваю сыр, смородиновый сок и сахарную пудру. Здесь важно все просто хорошо соединить в единую смесь.
Затем соединяю все ингредиенты вместе.
Когда бисквит хорошо остынет, я его расправляю. Он будет немного загибаться, это нормально. И щедро мажу кремом. Сверху выкладываю ягоды.
Скатываю рулет, сильно не нажимая. Задача - придать форму.
Обертываю пищевой плёнкой не затягивая.
Оставляю почти готовое рождественское полено в холодильнике минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
Верхнее покрытие - шоколадный ганаш
- 100 грамм шоколада не менее 70% какао. Если нравится более выраженный шоколадный вкус, то можно количество шоколада увеличить.
- 300 грамм сливок 33% жирности.
- Сахарная пудра по вкусу. У меня примерно 25-30 грамм.
Для приготовления использую посуду с толстым дном. В нее наливаю 100 грамм сливок и ставлю на плиту на небольшую температуру. Как только появятся первые пузырьки, добавляю разломанный на дольки шоколад. Интенсивно помешивая венчиком довожу смесь до полного растворения шоколада и объединения со сливками. Снимаю, остужаю.
Отдельно миксером на средней скорости взбиваю оставшиеся 200 грамм сливок. В них по вкусу добавляю сахарную пудру. Сливки должны приобрести кремообразное состояние.
Соединяю обе смеси друг с другом.
И шоколадный ганаш готов. Остужаю до комнатной температуры, перекладываю его в кондитерский мешок, так у меня получается более равномерное нанесение. И можно приступать к украшению десерта.
Полено кладу на твердую поверхность швом вверх. Щедро покрываю ганашем, разношу его по поверхности шпателем, особенно не выравнивая. Это же рождественское полено - кондитерская имитация дерева🌲, поэтому поверхность должна быть неровной.
Сверху делаю украшения, имитирующие сугробы, заносы, вьюгу. У меня из взбитых сливок. Украшать можно по разному , я всегда эксперементирую: посыпаю какао, украшаю ягодами, безе, орехами. Тут фантазия работает на полную мощь!
Voila, десерт готов! Его можно подавать на рождественский или любой другой праздничный стол.
Ваши родные и гости совершенно точно попросят добавки!
На правильных десертах из хороших продуктов вашему весу ничто не угрожает!
🎂Вы пробовали печь французкие десерты? Какой самый любимый?
Сохраняйте рецепт - он гарантирует удовольствие! Нажимаем на три точки в правом верхнем углу экрана, даём команду "Сохранить" и рецепт на веки ваш!
Подписывайтесь и мы не потеряем друг друга!