Несколько статей о винных напитках, на основе чайного листа, которые начинают получать популярность, привлекли моё внимание. Любопытно было попробовать такое «вино». Как следовало из доступной информации, способов его приготовления много. В основном, это либо настойки виноградных вин на чайных листьях, либо перебродившее сусло из водных настоев чайного листа и сахаров.
Поскольку в торговых сетях я чайных вин ещё не встречал, решил поэкспериментировать. Прикупил несколько бутылок дешевых вин Шардоне и Каберне-Совиньон. Шардоне настаивал на зеленом чае, а Кабене-Совиньон на черном. В обоих случаях засыпал по 1 чайной ложке чая на бутылку вина. Настаивал 10 дней. Затем дегустировал.
Впечатление следующее. И в белом и в красном вине появились заметные танины и, конечно, запах чая. При этом красное вино, с черным чаем, мне не понравилось совсем. Даже после купажа с вином без настойки. Если без купажа и аромат и вкус были резкими, неприятными (для меня), при разведении аромат можно было довести до хороших тонов, но вкус и букет, в целом, были неприемлемы.
Несколько лучше показало себя Шардоне на зеленом чае. Оно очень напоминало кахетинское вино из квеври, где сусло сбраживают вместе с гребнями гроздей. Допускаю, что оно кому-то придется по вкусу. Но я не любитель.
Осталась задумка сделать сусло из заварки чайного листа с сахарозой. А поскольку я не оставляю попыток синтезировать новые ароматы во время перегонки браги на самогонном аппарате – об этом писал в предыдущих статьях – решил сделать такое сусло, поскольку лишнего виноградного вина для перегонки уже не осталось.
Взял 2,5 кг сахара на 10 литров воды. Сварил сироп. Снял с огня и сразу засыпал туда 1 стакан зеленого чая. Когда это «сусло» остыло, залил в него разводку винных дрожжей. Бродило 2 недели.
Надо сказать, что такое чайное «вино» мне понравилось. Приятный освежающий напиток, с умеренным запахом чайного листа. Решил, что впредь буду делать его. Особенно в летнюю пору. В чае немало биофлавоноидов, которые растворяются только в присутствии этилового спирта. Надо думать, вино из чая будет обладать бОльшим целебным действием, чем чай заваренный на воде. Наподобие «французского феномена» красных вин.
Готовую брагу разделил на 2 порции по 5 литров. В обе порции добавил по десертной ложке аккумуляторной серной кислоты. А в одну ещё и столовую ложку кокосового масла. Обе порции перегнал, по очереди, на своей колонне. Результат был несколько неожиданным. И даже не в плане ароматов.
Прежде всего, если моя колонна легко дает дистиллят крепостью до 90 об%, из «бульона» с кокосовым маслом получилось 70 об%. А там, где была только серная кислота – 75 об%. При этом, тела из «бульона» получилось заметно больше, а голов наоборот – меньше, по сравнению с брагой без масла. А хвостов в бульоне было значительно больше.
Очень интересно шел процесс перегонки браги, куда добавлялась только серная кислота. До температуры паров 82 градусов, всё шло как обычно. Затем – как обрезало, дистиллят перестал образовываться. И снова стал капать уже после 90 градусов. И накапало совсем немного.
Впечатление такое, что в результате каких-то сложных реакций, в браге с маслом головы превратились в хвосты. А в браге без масла – хвосты в головы. Как гипотезу, могу предположить, что масляная пленка на поверхности браги замедлила выход некоторых фракций с паром и они переместились в хвосты. Но это может показать анализ на хроматографе.
Для наглядности, я привожу таблицу этих прогонов.
Любопытно – почему спиртуозность тел отличается. Возможно, в браге с кокосом, часть этилового спирта расходовалась на образование новых веществ. Косвенно об этом говорит запах персиков, который отсутствует в дистилляте из браги без кокоса.
Об ароматах можно сказать, что в телах обоих дистиллятов они были довольно слабые. Я их учуял, поскольку крепкие напитки не пью. А мой сын, который предпочитает, именно, напитки крепкие, со своими огрубевшими рецепторами, разницы не почувствовал.
Подводя итоги этого и предыдущих опытов, прихожу к выводу, что данный способ синтеза новых ароматов не стоит того, чтобы тратить на него время. Однако, полагаю, можно проверить еще метод, когда жиры с карбоновыми кислотами и катализаторами будут находиться не в браге, а на выходе паров. То есть, реакции этерефикации, с образованием сложных эфиров, в этих условиях будут проходить более выраженно. По крайней мере, в промышленности такие установки используются.
В моем представлении, на выходе паров, перед холодильником, следует закрепить барботер, где будет находиться смесь жира, серной кислоты и ионы меди. Возможно, мне подскажете более интересную схему. Попробую сделать такую приспособу и проверю в действии. Результаты сообщу. Подписывайтесь.
Ваш Евгений Родимин