Сочельник перед Рождеством: как правильно питаться и рецепты блюд

Сочельник или день перед Рождеством традиционно считается одним из самых таинственных периодов. Это одновременно подготовка к празднику и завершение поста. Причем Сочельник является одним из самых строгих его дней. Но это время еще можно назвать и самым душевным периодом в году: по традиции в этот день вся семья собирается за столом, все пребывают в светлых мыслях и предвкушении праздника. Кулинарные обычаи Сочельника также особенны: в этот день нельзя принимать пищу до заказа или первой звезды, а вечернее меню состоит из особых кушаний.

Питание в Сочельник и другие традиции

Сочельник – день, предваряющий Рождество, отмечают во всех христианских традициях. Так как православное Рождество празднуется 7 января, то сам Сочельник приходится на 6 января. Этот день завершает собой длительный Рождественский пост, который считается одним из самых строгих. Подробнее о Рождественском посте можно почитать здесь.

Так как Сочельник завершает пост, то этот день является переходным от периода строгих ограничений ко времени праздников: Рождеству и Святкам. Поэтому блюда на Сочельник призваны подготовить организм к приему полноценной, белковой пищи на Рождество. А еще весь режим питания в этот день создан так, чтобы можно было посвятить время духовным мыслям, делам, общению с семьей и подготовки к празднику.

Сам Сочельник является очищающим днем для души и тела. Именно поэтому пищу нельзя вкушать до 15.00. Этот момент еще определяется как наступление сумерек и появления на небе первой звезды. По церковному уставу Типикону в Сочельник дозволяется горячая пища с маслом и вином, поэтому блюда в этот предпраздничный ужин могут быть весьма разнообразными.

12 традиционных блюд на Сочельник:

• сочиво или котиво, главное блюдо Сочельника, которое готовится из разных видов круп и сухофруктов с добавлением меда;
• постный борщ или капустные щи;
• постный грибной суп, солянка или крем-суп из грибов без мяса;
• постные вареники с разными начинками: грибами, ягодами, овощами;
• голубцы из гороха или нута;
• винегрет с нутом или горохом;
• квашеная капуста, маринованный лук, различные соленые овощи;
• маринованные или соленые грибы;
• нутовые или гороховые котлеты;
• яблочная пастила или ягодный зефир на аквафабе;
• постные овсяные пряники с медом, которые обычно красиво расписывались;
• постные пирожки, пампушки и печенья с ягодными или фруктовыми начинками.

Необязательно готовить все эти блюда сразу на Сочельник, но многие вариант из них помогут разнообразить предпраздничный стол и сделать его красивее. Помимо ограничений в пище, в этот день действуют и другие правила, что делают в Сочельник. Так, в это время не занимаются домашними делами, уборкой или какой-либо работой. День посвящают духовным делам, молитве, общению с домашними. В это время хорошо сходить куда-то всей семьей и насладиться совместными приятными впечатлениями.

Рецепты блюд Сочельника

Главным блюдом Сочельника испокон веков является кутью, сочни или котиво. Другое название блюда – сочиво, от него собственно и произошло название праздника. У многих православных хозяек есть свои рецепты и секреты, как делать сочиво. Ведь от того, насколько красиво и вкусно она будет приготовлена, зависит успех всего семейного ужина.

Традиционные компоненты рецепта сочива:

• рис или другая крупа: перловка, пшено, овес, гречка;
• изюм и сухофрукты: инжир, яблоки, финики;
• мед или ягодное, фруктовое варенье;
• любые орехи: грецкие, фундук, миндаль, фисташки.

Комбинировать эти продукты можно в разных вариантах. Именно они будут создавать уникальность блюда, поэтому каждая хозяйка сама подбирает рецепты того, как приготовить сочиво или сочни. Хотя традиционно готовят сочиво или кутью из риса, но эту крупу можно заменить и другой или даже добавить бобовых: гороха, нута.

Чтобы рецепт сочива был более оригинальным, а само блюдо смотрелось более эффектно, сюда можно добавить и другие компоненты:

• сушеный ананас, вишню;
• свежую клюкву или бруснику;
• мак;
• кунжут;
• какао-порошок;
• семена ванили;
• цукаты;
• кокосовую стружку.

Это сделает блюдо более насыщенным и по-настоящему праздничным.

Рецепт традиционного сочива

Чаще всего рождественское сочиво или сочиво готовят из риса с добавлением других ингредиентов. Это самый простой и быстрый способ создать праздничное блюдо.

Состав рецепта сочива:

• рис длиннозерный - 1 стакан;
• изюм – 4 столовых ложки;
• ядра грецких или других орехов - 3-4 шт.;
• целые ядра грецких орехов - 2 столовых ложки;
• мед – по личному вкусу;
• вишневое варенье - 4-5 чайных ложек;
• 3-5 целых вишни, сушеных или мороженых.

Как правильно приготовить сочиво по этапам:

1. Рис тщательно промыть и поставить вариться. Сварить его нужно до мягкого состояния, но не в кашу.
2. Изюм промыть и замочить на 20 минут.
3. Орехи, если нужно – почистить, покрошить на мелкие кусочки.
4. В сваренный рис добавить изюм, орехи, мед и варенье. Сверху украсить вишенками.

Вишни в рецепте сочива можно заменить и другими ягодами: малиной, клубникой, клюквой, черникой или голубикой. Любые ягоды украсят это блюдо и сделают его более полезным.

Рецепт сочива с маком и натуральной ванилью

Такое сочиво станет настоящим украшением предпраздничного стола. Готовить его также просто, как и обычное блюдо.

Состав:

1. Рис длиннозерный - 1 стакан;
2. Изюм - 2 столовых ложки;
3. Сушеные ананасы - 2-3 колечка;
4. Зерна натуральной ванили - 1/4 чайной ложки;
5. Ядра грецкого или любого другого ореха - 4-5 шт.;
6. Мак - 1 столовая ложка;
7. Мед – по личному вкусу.

Как приготовить кутью на Сочельник:

1. Рис промыть и сварить обычным способом, так чтобы он был рассыпчатым и немного мягким.
2. Мак залить кипятком и дать настояться 20-30 минут, тогда его зерна станут мягкими, удобными для употребления.
3. Ананасы замочить на 10-15 минут, после чего разрезать на кусочки. 1-3 четвертинки колец оставить для украшения. Изюм промыть, залить водой на 15 минут, затем еще раз промыть. Если ваниль в стручках, то ее нужно достать оттуда. Как правильно использовать натуральную ваниль в стручках будет рассказано в отдельной статье, подписывайтесь на канал.
4. Смешать с рисом мед, изюм, кусочки ананаса, мак и ваниль. Украсить сверху ананасами и выставить на стол.

Такие рецепты сочива будут выглядеть изысканно, сделают стол нарядным, а ужин – сытным.

Подписывайтесь на канал, узнавайте новые рецепты, старинные традиции и просто полезные советы в приготовлении блюд.

Подписывайтесь на нашу группу ВКонтакте и на наши каналы в Телеграм и Viber, где публикуются вкусные рецепты и акции от Астаховских рядов.

Другие публикации канала:

3 уникальных рецепта шашлыка из мяса и яблок

Секретные грибные места Коломны: полная карта

Как засушить грибы: 3 простых способа