Азиаго (Asiago) - это сорт итальянского сыра, который имеет тысячелетнюю историю в прямом смысле слова.
А еще, у Азиаго множество вкусов.
Как же так получается? В чем его секрет?
Появился он в 1000 году нашей эры, в итальянской провинции Виченца, регион Тренто в области альпийского города Азиаго.
Изначально сыр Азиаго готовился из овечьего молока, но позже его стали производить из коровьего.
Интересные факты о сыре Азиаго
- Продукт имеет сертификацию D.O.P. (итал. Denominazione di Origine Protetta), что означает «защищенное обозначение происхождения»). Поэтому можно не сомневаться, что вы покупаете настоящий, качественный сыр.
- Азиаго входит в пятерку самых покупаемых сыров в Италии.
- По количеству производимых в Италии голов сыра Азиаго занимает почетное 4 место.
- Производится только на территории четырех итальянских провинций (Виченца, Тренто, Падуя и Тревизо).
- Уникален это т сыр тем, что в зависимости от времени вызревания, он имеет разный вкус.
Виды сыра Азиаго
1. Свежий Азиаго (Азиаго Прессато, дольче или фреско) - это сыр легкого отжима, приготовленный из цельного молока.
Выдерживается всего около месяца и затем продается.
Белоснежный и упругий, он обладает мягким, чистым вкусом и гладкой текстурой.
Подходит для бутербродов. А также отлично сочетается с мясным ассорти, фруктами, крекерами и фруктовым вином.
2. Asiago d'Allevo (Азиаго д'Аллево) - более зрелый сыр, приготовленный из цельного и обезжиренного молока. Он имеет более желтый цвет, чем свежий Азиаго, а вкус и аромат с возрастом становятся более сильными и сложными. Фруктовый, ореховый и слегка острый.
А его текстура меняется с возрастом, становясь более плотной и зернистой, с маленькими отверстиями.
🧀 Asiago mezzano - Азиаго средний (молодой сыр).
Процесс созревания длится в течение 4-6 месяцев.
Вкус сливочно-сладковатый, текстура мягкая с небольшими отверстиями.
Итальянцы считают, что он очень хорошо сочетается с виноградом и грушами.
🧀 Asiago vecchio - или Азиаго старый.
Зреет более 10 месяцев.
Вкус горьковатый, текстура твердая.
Отлично сочетается с белым сухим вином.
🧀 Asiago stravecchio - самый старый Азиаго.
Зреет в течение двух и более лет.
Вкус сложный и многогранный, в нем ароматы фруктов, орехов и пикантные нотки. Это самый твердый сыр из трех видов Азиаго.
Выдержанный Азиаго можно натереть на терке, нарезать ломтиками, как заправку для салатов, супов, омлетов и соусов. Посыпьте им также макароны, крупы и блюда из картофеля; получается сочный картофель в гратене. И обязательно попробуйте его с панини.
Вот такой вот он Азиаго - просто идеальный сыр!
Кстати на нашем канале есть отличная статья про то, Почему Пармезан считают королем сыров? Обязательно загляните, чтобы узнать.
Друзья, а какой из итальянских сыров предпочитаете Вы?
Делитесь своими "сырными предпочтениями" в комментариях.
В нашем итальянском, семейном кафе Феличита мы готовим блюда с настоящими итальянскими сырами.
Обязательно приходите к нам в гости, в нашем меню как раз появилась новинка ПИЦЦА QUATTRO FORMAGGI (Пицца 4 сыра) 🧀🧀🧀🧀 в которую входит сыр Азиаго.
А знаете почему все любят пиццу QUATTRO FORMAGGI?
Если статья вам понравилась и интересно узнавать об особенностях итальянской кухни, подписывайтесь на нас
в Яндекс Дзен ❤️ ставьте лайк 👍 и делитесь комментариями под постом 👇