Совсем немного времени осталось до момента, когда часы пробьют двенадцать и мы проводим 2023-й год. В Турецкой Республике не везде наступление нового года считается большим праздником, в отдаленных провинциальных городах люди привычно соберутся утром первого января на работу. Но всё же праздничный ужин накануне у них тоже будет. А какой праздник без сладкого?
Итак, самые популярные турецкие сладости на новогоднем столе: баклава, лукум и тулумба. И если про первых два мы рассказывали подробно здесь и здесь, то про сладкие трубочки ещё не успели. Исправляемся.
Тулумба – это небольшие ребристые трубочки из заварного теста, жареные в масле и пропитанные сиропом. Привлекательный вид, нежный вкус и запредельная сладость, которая может оказаться чрезмерной для современных поборников ЗОЖа. Впрочем, уровень сладости тулумбы можно регулировать и просто не поливать трубочки глазурью поверх сиропа.
История тулумбы уходит во времена Османской империи, когда никто и не думал праздновать Новый год в середине зимы. Вместе с завоевателями-османами тулумба проникла в Грецию, Болгарию, Сербию и прочие страны Балканского полуострова и Ближнего Востока. Первое упоминание о тулумбе датируется началом пятнадцатого века. В поваренных книгах она называлась “tulumba tatlisi” и готовилась с медовым сиропом. Чем дальше распространялись сладкие трубочки, тем больше вариаций придумывали повара. Сейчас существует три основных вида тулумбы:
Простая тулумба. Жареные трубочки поливаются сиропом из сахара, воды и лимона (добросовестные кулинары стараются заменять сахар более дорогим мёдом)
Тулумба с глазурью. Наиболее праздничный, но и наиболее сладкий вариант. Трубочки после выдерживания в сиропе поливают белой или темной школадной глазурью и посыпают рублеными орехами. Внимание, важно! На белую глазурь идёт фисташка, а на тёмную – фундук. Конечно, никто не запретит вам экспериментировать, но каноническая тулумба с глазурью именно такая.
Шафрановая тулумба. Для заваривания теста на этот вид тулумбы используют воду, где пятнадцать минут заваривались пестики шафрана. Тонкий изысканный вкус нельзя портить слишком насыщенными сиропами, поэтому шафрановую тулумбу не покрывают глазурями и не используют орехи.
Если вы любите готовить, то вот в качестве новогоднего подарка самый простой рецепт тулумбы от нашего повара:
Вам понадобится:
- 200 г пшеничной муки высшего сорта
- 200 мл воды для теста
- 200 мл воды для сиропа
- 50 г сливочного масла
- 4 яйца
- 150 г сахара
- 100 г мёда
- 1 лимон
- фритюр для жарки
Пошаговый рецепт:
- Прежде всего приготовьте сироп. Он должен быть холодным, когда в него будут окунаться горячие трубочки тулумбы. Для сиропа смешиваете воду, сахар, сок лимона и мёд, доводите до кипения и варите минут пять, пока сироп не загустеет.
- Переходим к приготовлению теста. Закипятите воду в кастрюле с толстым дном. Добавьте туда масло и щепотку соли, перемешайте до растворения масла.
- Постепенно всыпайте муку и быстро мешайте до получения однородного теста. По готовности оставьте остывать до состояния, чтобы терпела рука.
- По одному добавьте яйца, тщательно вымешивая. Тесто должно получиться густым и эластичным.
- С помощью кондитерского шприца или мешка и насадки-звёздочки выдавливайте тесто в форме палочек прямо в горячее масло. Для вашего удобства тесто можно отрезать ножницами, только имейте в виду – ножницы надо погрузить во фритюр, тогда тесто не будет прилипать.
- Трубочки жарятся до золотистого цвета со всех сторон при постоянном переворачивании.
- Готовые тулумбы сразу же помещаются в ёмкость с сиропом и выдерживаются там около 20 минут, чтобы пропитались. Важно! Если сироп холодный, тулумба должна быть горячей и наоборот.
- Выкладываете тулумбу на дуршлаг, чтобы стёк лишний сироп. По желанию можете украсить орехами, сахарной пудрой или любо другой посыпкой на ваш вкус.
- Приятного аппетита!
Группа компаний AKKA HOTELS от всей души поздравляет вас с наступающим Новым годом и желает прежде всего здоровья, мира, любви, удивительных открытий и новых путешествий. Пусть жизнь будет сладкой и обильной, как новогодняя тулумба, и непременно сбудется тысяча желаний!