Этот домашний медовый торт – один из тех рецептов-выручалочек, когда не хочется проводить много времени на кухне. Торт эффектно смотрится, несложно делается и очень быстро съедается. Но его прелесть не только в этом. Медовые коржи, основа этого торта, в сочетании с разными кремами и начинками, позволяют получать разнообразные вкусы. Приготовление не требует специальных навыков и приспособлений: даже кондитерский мешок можно заменить на корнетик или обычный плотный целлофановый пакет, а снежинки вырезать с помощью трафарета из бумаги
Ингредиенты для одного торта массой 1,3-1,5 кг и диаметром около 22 см
Для медово-пряничных коржей
- 1 яйцо С1
- 70 г сахара
- 50 г меда
- 60 г сливочного масла
- 220 г муки
- 2 г соли
- 3 г пищевой соды
Для крема
- 200 г белого шоколада
- 200 г сливок жирностью не менее 33%
- 300 г крем-чиза или другого сливочного сыра
В качестве ягодной начинки здесь использован домашний малиновый джем с пониженным содержанием сахара. Вы можете использовать любой рецепт ягодного конфи или другой густой ягодной начинки.
Также можно использовать любой другой плотный крем с маскарпоне или крем-чизом. Его рецепты можно посмотреть по этой ссылке:
Как сделать этот простой домашний медовый торт
Приготовление этого торта очень удобно разделить на два дня: в первый день замесить тесто и сделать основу для крема, а на второй день - испечь коржи, взбить крем и собрать торт.
Поэтому рецепт написан именно в этом порядке и разделен на 1-й и 2-й день.
1-й день
Делаем тесто
- яйцо, сахар и соль смешиваем в сотейнике с толстым дном, добавляем мёд и масло
- нагреваем на среднем огне и обязательно постоянно помешиваем
- как только мед и масло разошлись и смесь начала едва закипать — снимаем с огня и добавляем соду
- тщательно мешаем около 5 минут(масса должна посветлеть и немного увеличиться в объеме)
- добавляем половину муки, перемешиваем силиконовой лопаточкой до получения однородной массы
- постепенно добавляем оставшуюся муку, по 1-2 столовых ложки (перемешали-добавили-перемешали)
- готовое тесто пластичное, однородное и липнет к рукам
- заворачиваем тесто в пленку и убираем в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше на ночь
Делаем основу для крема (ганаш)
- сливки нагреваем на среднем огне до первых признаков закипания
- выливаем горячие сливки на шоколад и даем постоять 1-2 минуты
- вымешиваем до получения однородной жидкой смеси без вкраплений шоколада
- накрываем пленкой «в контакт» и убираем в холодильник на 6 часов, а лучше на ночь
2-й день
Печем коржи
- духовку ставим разогреваться до температуры 170-180 градусов в режиме верх/низ
- тесто делим на 3 равных по весу куска и раскатываем каждый кусок до толщины 3-5 мм
- накалываем вилкой почаще и выпекаем на пергаменте для выпечки до золотистого цвета (4-5 минут)
- готовые коржи остываем остывать на пергаменте, на горизонтальной поверхности
- полностью остывшие коржи снимаем с пергамента
Взбиваем крем
- в чашу миксера складываем холодный ганаш и холодный сливочный сыр
- начинаем смешивать на минимальных оборотах миксера, постепенно добавляя скорость, доводим до максимальной скорости(примерно за 5 минут)
- масса должна немного увеличиться в объёме и превратиться в густой воздушный крем
Собираем торт
- делим крем на 3 равных части или на две меньших и одну большую (для заполнения всего верхнего коржа кремом требуется большее количество крема, чем для нижних) и складываем их в кондитерские мешки
- из первого мешка на подложку наносим небольшое количество крема, размазываем и выкладываем туда первый корж
- отступая около 1 см от края, по всей окружности коржа отсаживаем «капельки» из крема
- в центре коржа делаем сплошной круг из крема диаметром около 5 см
- на равном расстоянии друг от друга отсаживаем два круга из крема, в оставшееся свободное пространство — ягодную начинку
- прикрываем вторым коржом и повторяем процесс
- последний корж можно полностью заполнить кремом или поступить как я: по бокам «венок», в середине — немного остатков крема, конфи и сверху — ягоды.
Собранный торт убираем в холодильник минимум на 4-6 часов, а лучше — часов на 8. Декорируем перед подачей или за 1-2 часа до подачи.
Видео рецепт
Из остатков теста получается прекрасный декор для торта или симпатичные прянички на ёлку. Пекутся они гораздо быстрее коржей и за ними надо очень хорошо смотреть, чтобы не пригорели.
Нюансы приготовления домашнего медового торта
- Для заварного медового теста главное — не забить его мукой. Оно должно быть липким. Потом оно отлежится в холодильнике и загустеет. Также, надо очень внимательно смотреть за смесью во время нагревания: если её не мешать или довести до кипения — смесь может немного пригореть. В этом случае смесь можно быстренько пропустить через сито и продолжать замес.
- Тесто и ганаш спокойно лежат в холодильнике до суток. По моим наблюдениям оптимальное время в холодильнике и для теста, и для ганаша -10-12 часов.
- Если нет под рукой густого готового конфитюра, можно сделать самое простое конфи: 140-150 грамм ягод (замороженные), 40-50 грамм сахара, 10-12 грамм крахмала и немного лимонного сока (около 1 чайной ложки). Крахмал смешать с сахаром, добавить в замороженные ягоды и довести до кипения при постоянном помешивании. Добавить лимонный сок и мешать/уваривать, пока не загустеет. По желанию ягоды можно пюрировать и еще немного уварить. Накрыть и остудить.
- Вместо крема на белом шоколаде можно использовать стандартный крем из сливочного сыра:
Питайтесь вкусно, разнообразно, с аппетитом и будьте здоровы! 😋😊 Хорошего настроения и спасибо за внимание!💖
#Кулинарныепрактики #тортрецепт #медовыйторт #медовики #медовикрецепт #выпечка #десерты #медовыекоржи #сливочныйкрем