Рецепты от шефов: птица

В начале декабря ресторанный холдинг Family Garden отметил юбилей. В честь этого шефы щедро поделились рецептами с нашей (р)едакцией.

Готовим одно из главных блюд новогоднего стола — птицу по рецептам Сергея Носова, бренд-шефа ресторанов «Грекос» и «Ресторан №13»

В предыдущих выпусках:

Ароматный цыпленок

Ароматный цыпленок от Сергея Носова

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Цыпленок корнишон — 1 шт.
• Картофель — 90 г
• Оливки без косточек — 40 г
• Лимон — 1 шт.
• Оливковое масло — 100 г
• Кинза — 1 пучок
• Петрушка — 1 пучок
• Чеснок — 2 зубчика
• Болгарский красный перец — 20 г
• Тимьян свежий — 2 веточки

Способ приготовления:

1. Подготавливаем цыпленка: разрезаем его вдоль пополам и удаляем лишние кости.
2. Отвариваем картофель в мундире до готовности (лучше использовать мелкие клубни картофеля).
3. Обжариваем цыпленка до готовности на сковороде с добавлением тимьяна.
4. Отдельно обжариваем отваренный картофель с оливками, в конце добавляем немного лимонного сока.
5. Готовим соус для цыпленка: кинзу, петрушку, чеснок и болгарский перец мелко рубим и заливаем оливковым маслом и соком лимона.
6. На готового цыпленка выкладываем получившийся соус, рядом выкладываем картофель с оливками, поливаем оливковым маслом.

Классический рецепт утки

Классический рецепт утки от Сергея Носова

Ингредиенты:

• Утка — 1 тушка до 2 кг
• Щепотка розмарина
• Чеснок — 6 зубчиков
• Мед — 100 г
• Соевый соус — 80 г
• Горчица дижонская — 100 г
• Масло растительное — для смазывания противня
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Способ приготовления:

1. Утку нужно опалить, чтобы избавиться от лишних перьев и волосков.
2. Промываем тушку под холодной проточной водой.
3. Обсушиваем бумажными салфетками.
4. Для маринада смешиваем мед, соевый соус, дижонскую горчицу, соль, перец черный молотый.
5. Чеснок натираем на терке, добавляем в смешанный маринад.
6. Натираем подготовленную утку нашим маринадом, внутрь тушки кладем розмарин.
7. На смазанный растительным маслом противень выкладываем нашу утку и оставляем ее на 30-60 минут при комнатной температуре, чтобы она хорошо пропиталась.
8. В разогретую до 160 градусов духовку ставим утку запекаться на 1,5 часа. После прибавляем температуру до 175 градусов на 15 минут.
9. Из готовой утки через брюшко нужно убрать розмарин.