Рецепты от шефов: оливье

В начале декабря ресторанный холдинг Family Garden отметил юбилей. В честь этого шефы щедро поделились с нашей р(едакцией) своими рецептами для новогоднего стола. Сохраняйте, чтобы не потерять.

Оливье со слабосоленым лососем от Владимира Земляного — бренд-шефа ресторана «Сыроварня»

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Картофель отварной — 40 г
• Морковь отварная — 20 г
• Яйцо куриное отварное — 25 г
• Горошек зеленый — 10 г
• Огурец соленый — 20 г
• Огурец свежий — 30 г
• Майонез — 30 г
• Лосось слабосоленый — 80 г
• Соль — 3 г
• Оливковое масло — 2 г
• Укроп — 2 г

Способ приготовления:

1. Солим лосось: на 100 г лосося кладем 25 г соли и 5 г сахара, убираем в холодильник на 2-3 часа. После промываем его от соли и нарезаем тонкими слайсами.
2. Отвариваем картофель и морковь до готовности и нарезаем мелкими кубиками.
3. Яйцо также отвариваем и нарезаем кубиками, как овощи выше.
4. Свежий и соленый огурцы очищаем от кожуры и нарезаем мелкими кубиками.
5. Соединяем все ингредиенты, добавляем зеленый горошек, майонез, соль, перемешиваем.
6. Выкладываем на тарелку оливье, рядом кладем слабосоленый лосось, украшаем оливковым маслом и веточками укропа.

Оливье по-грузински от Виталия Кима — бренд-шеф ресторана «PRO.Хинкали»

Ингредиенты (на 1 порцию):

• Ветчина из индейки — 50 г
• Зеленый горошек — 30 г
• Морковь — 1 шт.
• Маринованный огурец — 1 шт.
• Картофель — 1 шт.
• Редис красный — 2 шт.
• Яйцо — 1 шт.
• Домашний майонез — 50 г
• Зелень (укроп/петрушка) — 10 г
• Соль, перец по вкусу

Способ приготовления:

1. Отвариваем картофель, морковь и яйцо. Даем остыть.
2. Очищаем от кожуры и скорлупы и нарезаем кубиками.
3. Добавляем нарезанные кубиками очищенный огурец, редис, ветчину, мелко нарезанную зелень и заправляем домашним майонезом, соль и перец добавляем по вкусу.
4. Выкладываем в кольцо , украшаем веточкой укропа.