Итак, в этом посте ранее мы с вами уже говорили про то, что декантация - это переливание вина из бутылки в то, что раньше все считали вазой для цветов)) Да вообще это может быть любой сосуд на самом деле, а это может быть дорогущий декантер ridel за 30.000 руб. А может быть, а бутылочка из Икеи. Это вообще не принципиально. Но совершенно принципиально то, что вину нужно - а объём и изгибы изначально больше ценились. Как раз-таки изгибы, потому что осадок от вина, про который мы говорили в прошлом посте, должен где-то скапливаться. И вот, если он скапливается на стенках, то мы из декантера уже выливаем чистое и отфильтрованное вино. Если у нас стенки прямые или хуже того округлые, то, простите за тавтологию, осесть осадку, соответственно, негде
Давайте теперь поговорим про современное отношение профессионалов к декантеру. Лично я раньше была прям радикально против настроена. Почему?да потому что раскрытие и аэрация, способствующая развитию вина в бокале это своеобразный театр. Вот вы представьте. Вы приходите в театр и первый акт. Он может быть достаточно нудный такой. Ты сидишь и думаешь, да, скорее пойти, хмм выпить вина и бутерброд с рыбкой съесть в антракте. Но потом случается кульминация и прекрасный второй акт. И тут мы обычно понимаем, что не зря мы смотрели первую половину. Да вот то же самое с вином, когда мы его только переливаем в бокал. Оно может быть не супер вау, но его изменение, его игра и метаморфозы которые с ними происходят - это часть того самого театра, который у вас персонально вашем личном бокале происходит и мне всегда очень жалко его терять
Так что делает декантер? Декантер нам показывает сразу второй акт с кульминацией пьесы, минуя первый. Иногда они самые интересные, но иногда очень интересные, если смотреть за развитием персонажей и характеров героев. А декантер за счёт переливания вина сначала в него, потом аэрации в большой объёмной чаше декантера, где много воздуха и большая поверхность вина соприкасается с кислородом, потом переливание в бокал... Все это очень быстро раскрывает вино и делает его готовым, но есть некоторые вина, которым, мне кажется это совсем не идёт. Всякая дикая натуралка, которую ты наливаешь бокалы. Там же сначала какой-то трэш твориться, например, каклошадки, как на параде))) И вот это вся прелесть, благодаря декантеру может очень быстро уйти
Итого. Для чего мы используем декантер?
1) Я бы рекомендовала 100% использовать деканты для таких фруктовых бомб и красных толстожопиков из Нового Света. Им это очень подойдёт, когда они сразу становятся, прямо пусечки готовенькие, и прямо к вам в бокальчик попадают
2) Старым возрастным таким винам из Старого Света. Вот представьте вино, оно как узник в бутылке сидит, ему нужно постепенно и медленно раздышаться, не нужно его резко долбить мощной такой аэрацией. Пусть оно потихонечку отойдёт декантере, прежде, чем вы ему сделаете дыхание рот в рот))
Вот, поэтому красные новосветские и возрастные старосветские
Много винно-полезного читайте в моем телеграм-канале