Не так давно я написала, без чего не могу обходиться на кухне я. А теперь расскажу,что самым необходимым считает Гордон Рамзи в своей книге "Курс элементарной кулинарии".
*Фотографии буду добавлять своей кухонной утвари, если у меня такова имеется и она не дублирует предыдущую статью)
Ножи
Гордон выделяет ножи на те же категории, что и я, поэтому просто краско его процитирую:
Нож длиной 5-7 см для чистки фруктов и овощей; 20-сантиметровый шефский нож для шинковки и резки продуктов; 12-сантиметровый обвалочный нож с гибким лезвием - для разделки мяса; 25-сантиметровый зубчатый нож для хлеба.
Главное - нож всегда должен быть острый. Заведите себе привычку точить нож всякий раз перед использованием.
Кастрюли и сковородки
Постараюсь очень коротко вынести основное из слов Гордона: главное выбирать кастрюли тяжелее. Чем они тяжелее, тем лучше держат тепло. Почти всегда достаточно 3-х кастрюль: 2 литра, 3-4 литра и 6-8 литров.
От себя добавлю, что кастрюля-ковш на 1,5 литра тоже очень выручает
В дополнение к кастрюлям хорошо бы иметь чугунную форму с крышкой, в которой можно готовить и на плите и в духовке (я о такой очень мечтаю!). Сковородок нужно несколько: диаметром 20 см для омлетов и 30 см для жарки всего остального.
Я же подбираю сковороды по диаметру своих конфорок на плите))).
В идеале - сковороды должны выдерживать 200 градусов и иметь возможность готовить не только на плите, но и доводить блюдо до готовности в духовке. А это значит никаких пластиковых ручек, силиконовых держателей и прочего (или пусть ручки будут съемные). Так же Гордон выделяет сковороду гриль, которая лишней точно не будет, если вы любите жарить стейки на гриле, рыбу или тосты с красивой ребристой корочкой.
От себя еще добавлю - чугунную сковороду. Если у вас такая передается из поколения в поколение - лучше некуда. Главное за ней правильный уход. Если интересно, я и об этом напишу. Как вернуть к жизни старую чугунную сковороду или привести к хорошему результату новую чугунную сковороду.
Блендер - погружной или стационарный
Для пюрирования супов, соусов, взбивания фруктовых коктейлей-смузи, кляра и жидкого теста.
Венчик или миксер
Электрическим миксером можно взбивать сливки и меренгу, но и обычным венчиком такое тоже возможно, и им удобнее контролировать степень взбивания.
Кулинарная горелка
Гордон обожает горелку, с ней можно не только карамелизировать сахар на крем-брюле, но и легко вытащить из формы замороженный десерт. Я же с ее помощью делаю фламбе (да, у меня нет спичек, зажигалок и газовой плиты - я все делаю с горелкой).
Кухонный комбайн
Для замешивания теста для пасты, хлеба, любой другой выпечки, крамбла. Я оценила комбайн при замешивании теста очень большой гидратации на фокачу или римскую пиццу. Там тесто настолько жидкое, что вымешивать руками его почти нереально. А комбайн или кухонная машина прекрасно с этим справляется.
Мороженица
Мороженное можно приготовить и без специального приспособления, но консистенция получится не такая гладкая. Мороженицы разделяют на два типа: у того, что подороже встроенная функция охлаждения, у тех что подешевле нужно чашу охлаждать заранее самостоятельно.
У меня ее нет и приобретать пока точно не собираюсь. Так как мороженное не делаю)
Овощечистка
Как я писала в предыдущей статье - овощи не только чистить овощи ею, но и нарезать слайсами можно.
Пресс для картофельного пюре
Для приготовления шелковистого пюре без комочков - маст хэв. Поход на очень большой пресс для чеснока. Через этот прев пропускают отваренный картофель, а затем взбивают со сливочным маслом, молоком или сливками.
Сита
Сито необходимо для процеживания бульонов или соусов. Выбирайте сито с длинной ручкой и крючком на противоположной стороне, чтобы закрепить сито на бортике кастрюли или глубокой чашки. Коническое сито, называемое шинуа, особенно удобно для протирания пюре: мякоть в нем можно придавить ложкой и хорошенько промять.
Ступка с пестиком
Стурка удобно для растирания и измельчения крупных специй, растирания в пасту чеснока. Выбирайте широкую и глубокую ступку с тяжелым пестиком.
Учитесь на моих ошибках: не выбирайте деревянные милые ступки. Толку от них, кроме услады для глаз - никакой.
Терка для цитрусовых
Подойдет не только для натирания цедры цитрусовых, но и для чеснока и свежего имбиря.
Терка-мандолина
Как бы замечательно вы не обращались с ножом, с помощью мандолины (деревянной, пластиковой или металлической доски с острым встроенным лезвием) овощи можно нашинковать быстрее и тоньше. Выбирайте максимально безопасную для пальцев.
Электронный термометр-шуп
Удобный прибор, позволяющий готовить мясо не наугад. Одни показывают температуру сразу, а другие, как таймеры, срабатывают при достижении заданной температуры. Это очень удобно при запекании мяса, когда нужно определить, готов для кусок мяса внутри.
У меня есть и тот и тот. И второй безумно удобен, когда запекается мясо в духовке. Вот буквально вчера я воткнула щуп в курицу, задала температуру на нем в 66 градусов (температура готовности куриной грудки) и поставила запекаться. Термощуп запищал, как только курица достигла нужной температуры и не пересушилась!
Электронные весы
Самое удобное в весах не только то, что можно взвесить продукт, но и то, что можно взвешивать все в одной таре, если обнулять показания весов, перед добавлением очередного ингредиента.
***
У меня есть почти все из списка Гордона и отдельно (помимо того, о чем я недавно писала в статье) считаю, что очень удобно и возможно необходимо: пресс для пюре, термо-щуп, ступка с пестиком и сита и кухонный комбайн или машина.
Рассказывайте, что из списка Гордона есть у вас?