Мой тирамису нельзя назвать аутентичным итальянским десертом, это скорей вольная интерпретация. Он состоит из печенья савоярди, пропитанного кофе, и сливочно-сырного крема с ликёром.
У меня сегодня день рождения, поэтому ликёра в честь праздника будет много, готовьтесь.:)
Чтобы не готовить тирамису с сырыми яйцами, можно сделать крем на основе pate a bombe или вообще исключить желтки. В первом случае нужно будет нагреть яйца до температуры 60 градусов, что значительно ниже порога пастеризации. Во втором поработать над вкусом крема, который станет плоским, если оставить только маскарпоне и сливки.
Я сегодня расскажу про самый простой способ приготовить очень вкусный и красивый тирамису без яиц в креме. Вам не понадобится даже включать духовку и варочную панель.
Основа тирамису -
печенье савоядри или дамские пальчики.
Его можно
— купить в крупном супермаркете или
— испечь дома, тогда совершенно не обязательно отсаживать отдельные палочки, подойдет и цельная бисквитная основа.
Важно!
Савоярди очень быстро пропитывается. Не окунайте его надолго в кофе, иначе печенье расплывётся прямо у вас в руках. Буквально за секунду оно возьмёт столько пропитки, сколько нужно, а затем в холодильнике превратится в нежнейший бисквит под действием влаги из крема.
Крем для тирамису
обычно состоит из маскарпоне, жирных сливок, желтков и сахара.
Убирая желтки, обязательно нужно найти дополнительный ингредиент, который сделает вкус богаче. Я предлагаю вам добавить сливочный ликёр. Уверена, большинство из тех, кто попробует десерт, не заметят, что яиц в креме нет.
Также я использую сахар с натуральной ванилью, вы можете взять экстракт, главное не исключайте ваниль совсем и не заменяйте ванилином. Чтобы сбалансировать вкус, сахара кладу совсем немного, его и так достаточно в ликёре и печенье. Учитывайте это, если вы любите очень сладкие десерты.
Подача тирамису
Правильно приготовленный тирамису выходит лёгким как облачко, поэтому не всегда удаётся извлечь из формы такой красивый кусочек как на моих фото. Однако это можно сделать, если действовать максимально аккуратно и готовить в разъёмной или одноразовой (например, из фольги) форме.
Если у вас нет цели подавать десерт именно так, можно собрать его в большой красивой форме, поставить её на стол и выдать всем большие ложки. Главное не отворачивайтесь, иначе вам могут ничего не оставить.:)
Ещё один беспроигрышный вариант — порционные креманки или стаканы. Готовьте сразу в них. Получится красиво и есть будет удобно.
РЕЦЕПТ ТИРАМИСУ БЕЗ СЫРЫХ ЯИЦ
Ингредиенты
- 38-40 шт печенья савоярди
Пропитка
- 300 г эспрессо
- 60 г сливочного ликёра
Крем
- 335 г сливок 33%
- 15 г сахара с натуральной ванилью, можно больше
- 335 г размягчённого маскарпоне
- 100 г размягчённого кремчиза
- 60 г сливочного ликёра
Инструкции
- Смешать горячий эспрессо с ликёром и остудить до комнатной температуры.
- Взбить сливки с сахаром, чтобы они достигли максимального объёма, не дольше. Перевзбитые сливки начнут уменьшаться в объёме и постепенно расслаиваться.
- Насадкой весло или лопатка смешать маскарпоне, кремчиз и ликёр. Аккуратно добавить сливки с помощью такой же насадки или резиновой спатулой, если смешиваете вручную. Убрать крем в холодильник.
- Выложить в форму слой печенья, пропитанного кофе и ликёром. Важно пропитывать очень быстро, иначе печенье потеряет форму.
- Покрыть его 1/3 частью крема, разровнять.
- Выложить второй слой печенья и оставшиеся 2/3 крема. Накрыть форму плёнкой и убрать в холодильник на ночь.
- Прямо перед подачей посыпать натуральным порошком какао.
Заметки к рецепту
1. Кремчиз легко заменить таким же количеством маскарпоне.
2. При подаче можно украсить десерт сверху свежими ягодами или просто положить немного в тарелку.
Приятного аппетита!
Спасибо, что прочитали до конца! Подписывайтесь на канал или заходите на мой сайт, в ВК или Telegram за новыми надёжными рецептами.