Торт сделан по старинному рецепту и современным технологиям.
Малиновая прослойка добавляет свежести и аромата. Необыкновенно вкусный и красивый на разрезе торт, при этом не требующий особых кондитерских навыков.
ИНСТРУМЕНТЫ И МАТЕРИАЛЫ:
Кольцо разъемное, пленка ацетатная, формы силиконовые для заморозки начинок, миксер, весы.
ПРОДУКТЫ:
Бисквит:
Яйца С0 - 2 шт
Сахар - 180 гр
Черемуховая мука - 100 гр
Вино - 60 гр мускатного белого
Мука - 140 гр
Сода - 1/2 ч л
Масло сливочное - 100 гр
Соль
Ванилин
Крем:
Сметана 20-25% - 500 гр
Сахар - 80 гр
Желатин быстрорастворимый 240 блум - 6 гр+20 гр воды
Пропитка (если нужна будет):
Ликер Амаретто - 30 гр
Вода - 40 гр
Малиновая прослойка:
На форму 16 см:
Малиновое пюре - 100-120 гр малины
Сахар - 25 гр
Желатин быстрорастворимый 240 блум - 5 гр + 20 гр воды
(на две прослойки увеличить количество продуктов в два раза)
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Бисквит:
Форма 18 см.
Духовку на 180°.
Масло растопить.
Сухое (муку, черемуху, соду) смешать и просеять.
Яйца разделить на белки и желтки.
В желтки всыпать треть сахара и ванилин.
В белки добавить соль, взбить до появления пены. В два приема добавить оставшийся сахар и взбить до плотной пены.
Масло растопить и слегка остудить.
Желтки с сахаром взбить, добавить масло и вино, хорошо размешать.
Добавить в желтки немного белков, вымешать. Добавлять порциями мучную смесь и белки, вымешивать быстро, движениями снизу вверх.
Соду на современный разрыхлитель не заменять! Сода и вино прекрасно работают, а разрыхлитель дополнительно гасится вином, и корж меньше поднимается.
Выпекать 45 минут при 180°.
Готовый бисквит, не вынимая из формы, на решетку до остывания.
Потом завернуть в пленку (пакет) и в холодильник на ночь.
Перед разрезанием на коржи заранее вынуть из холодильника, чтобы масло в корже размягчилось.
Малиновая прослойка:
Готовится заранее! Должна замерзнуть до сборки торта.
Желатин развести в воде.
Пюре малины смешать с сахаром, довести до кипения, 1 минуту варить.
В горячую малину добавить желатин, размешать, вылить в силиконовую форму на 16 см.
У меня специальные силиконовые формы для начинок. Если нет специальных, то можно делать в любой подходящей форме, только она должна быть на пару сантиметров меньше диаметра коржа.
Когда желе схватится - поставить в морозилку до полного замерзания.
Готовить одну или две прослойки - по желанию и высоте испеченного коржа. Бывает можно разрезать на три слоя, а бывает только на два 🤷
Пропитка:
Надо смотреть по бисквиту, нужна пропитка или нет.
Мне нравятся коржи поплотнее, а не размокшие.
Но немного пропитки с Амаретто сделают торт ароматнее.
Для пропитки добавить в горячую воду ликер. Для безалкогольной пропитки можно развести в воле сгущёнку.
Крем:
Взбить сметану с сахаром.
Я использую сметану не из сетевых магазинов, а типа фермерской. У нас в Новосибирске это марка Белый Замок, 20%, или марка Брюкке, 25%. Без дополнительного отвешивания сметаны она взбивается практически как сливки!
Желатин развести водой и нагреть на небольшом огне до жидкого состояния. Можно просто на выключенную горячую конфорку поставить.
Добавить в желатин ложку сметаны. Тем самым он сравняется по температуре и консистенции с кремом. Вылить во взбитую сметану и ещё взбить-перемешать. Получится очень стабильный крем, но собирать надо все равно в кольце.
Крем делать непосредственно перед сборкой, а если сделать заранее, он застынет и не расплывется равномерно.
СБОРКА:
Сборка торта в кольце с ацетатной плёнкой (высоты пленки 9 см достаточно).
Я собираю на подставке-вертушке.
С бисквита срезать верхнюю корочку и заодно выровнять корж. Подрезать тонко низ.
Бисквит разрезать на два коржа одинаковой высоты.
Сметана делится на части - побольше для прослоек и поменьше для верха.
Сметану разделить на весах перед сборкой, тогда хватит гарантированно и разрез будет красивый ☺️
Пропитать коржи.
Нижний корж обернуть пленкой и затянуть кольцом.
Выложить примерно половину бОльшей порции сметаны и разровнять.
Вытащить замороженную прослойку из морозилки и вынуть из формы. Диск гибкий, но прочный! Положить на сметану, сверху остаток порции.
Прослойки на внутренние коржи, на верхний только сметану.
Поставить в герметичном контейнере на ночь в холодильник.
ОФОРМЛЕНИЕ:
Обрезки торта подсушить в духовке при 110°.
Перемолоть в блендере.
Наутро достать торт из холодильника, снять кольцо, убрать аккуратно пленку.
Нужно воспользоваться феном и слегка прогреть бока торта, тогда пленка снимется без проблем.
Через сито просеять крошку на верх торта, силиконовой лопаточкой нанести крошку на бока торта (к сметанному муссу она легко прилипнет).
Оформление минималистичное, но в этом и цель - не тратить время на разные танцы с бубнами для простого, но очень вкусного домашнего торта!
Обсыпка крошкой и дает эффект аккуратного торта без всяких хлопот.
Для фото добавила декоративное драже, но это уже излишества ☺️
Вес 1250, высота 7,5 см.
Приятного аппетита!
Важное замечание! Черемуховая мука долго не хранится в открытом виде. Поэтому остатки муки нужно положить в морозилку, плотно закрыв.
P.S. В этой подборке выкладываю отработанные версии тортов, а все предыдущие варианты с красивыми фото можно посмотреть здесь:
Для начинающих кондитеров подсказки по инструментам здесь:
