Этот рецепт из моей записной книжки, еще бумажной 😊 Так что, можно сказать, авторский! Ну, если никто не докажет обратного 🤷♀️ Кроме того, доработан под современные технологии, но можно обойтись и без них.
Но как же трудно доставалась тогда черемуховая мука... Собрать черемуху - раз. Размолоть в мясорубке, кофемолке или еще как - два. Убрать косточки, ну хоть чтобы зубы не сломать - три.
А теперь?! Иди, да покупай 😄 Не в каждом магазине, только что, но на том же Озоне - без проблем.
ПРОДУКТЫ:
Коржи:
Яйца С0 - 2 шт
Сахар - 200 гр
Черемуховая мука - 100 гр
Вино - 60 гр мускатного белого
Мука - 140 гр
Сода - 1/2 ч л
Масло сливочное - 100 гр
Соль
Ванилин
Крем:
Сметана 20-25% - 650-700 гр
Сахар - 100 гр
Желатин быстрорастворимый - 8-9 гр
Молоко - 30 гр
Пропитка (если нужна будет):
Ликер Амаретто - 30 гр
Вода - 40 гр
Малиновая прослойка (дополнительная опция, в исходном рецепте ее не было):
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Коржи:
В записной книжке написано максимально лаконично - "Испечь два коржа" 😄
А теперь пойдем по сложному пути!
Духовку на 180°.
Белки с солью взбить, добавить сахар (часть отложить для желтков), взбить.
Желтки взбить с сахаром до побеления и пышности, масло растопить. В желтки влить вино и масло, слегка взбить.
Муку, черемуху, соду смешать, просеять.
В желтки вмешать пару ложек белков (лопаткой, не миксером).
Далее добавлять порциями белки и муку и вымешивать лопаткой снизу вверх, поворачивая миску.
Выпекать в разъемном кольце без дна, на 20 см.
Соду на современный разрыхлитель не заменять 😄 Сода и вино прекрасно работают, а разрыхлитель дополнительно гасится вином, и корж меньше поднимается 🤷
Выпекать 50-60 минут при 180°. Я в своей духовке еще и поворачиваю формы. Но тут уж каждый сам кузнец своего счастья, духовки у всех разные, да.
Готовый бисквит, не вынимая из форм, перевернуть на решетку до остывания. Потом в пленку и оставить на столе для стабилизации до вечера или на ночь. Если выпекать заранее, то хранить в холодильнике, но перед разрезанием заранее вынуть из холодильника, чтобы масло в корже размягчилось.
Малиновая прослойка:
Готовится заранее! Должна замерзнуть до сборки торта.
Желатин развести в воде.
Пюре малины смешать с сахаром, довести до кипения, 1 минуту варить.
В горячую малину добавить желатин, размешать. Разлить в две формы диаметром 18 см. У меня специальные силиконовые формы для начинок.
Когда желе схватится поставить в морозилку до полного замерзания.
Пропитка:
Надо смотреть по бисквиту, нужна пропитка или нет. В принципе, сметана отдаст лишнюю жидкость, и коржи будут влажными.
В кипяченую воду добавить ликер, размешать - готово 😊 Ликер добавляет черемухового вкуса. Запахи миндаля и черемухи похожи. Если безалкогольная пропитка нужна, то можно использовать миндальную эссенцию. Или просто сгущёнку развести в кипятке.
Крем:
Взбить сметану с сахаром.
Я использовала сметану не из сетевых магазинов, а типа фермерской. У нас в Новосибирске это марка Белый Замок, 20%, или марка Брюкке, 25%. Без дополнительного отвешивания сметаны она взбивается практически как сливки!
Желатин развести в молоко и нагреть на небольшом огне до жидкого состояния. Можно просто на выключенную горячую конфорку поставить.
Добавить в желатин ложку сметаны. Тем самым он сравняется по температуре и консистенции с кремом. Вылить во взбитую сметану и ещё взбить-перемешать. Получится очень стабильный крем, но собирать надо все равно в кольце.
СБОРКА:
Сборка торта в кольце с ацетатной плёнкой (9 см достаточно для торта без прослоек, и лучше взять пленку повыше для них). Ну, это, конечно, совсем не как в детстве 🤣 Тогда просто коржи сметаной смазали, и готово! Так тоже можно, будет аутентичный ретро-торт. А можно заморочиться, мне уже так и проще даже 🤷♀️
Бисквит разрезать на три коржа. Если что-то пошло не так, корж вздулся или недостаточно поднялся, то на помощь приходит "метод Панчо" 😊 Отрезаются два ровных коржа, вниз и наверх. А вся некондиция режется/ломается на абстрактные квадратики (не мелко, иначе раскиснут!) и из них делается третий слой.
Сметана делится на две части побольше для прослоек и одну поменьше для верха. И отложить грамм 70 откладывается для выравнивания и обмазки боков, чтобы обсыпка прилипла.
Цельные коржи пропитываются (если это нужно!). Сметана тоже отдаст влагу, поэтому пропитка может и остаться, это на свой вкус делается, посуше или влажнее коржи нравятся.
Нижний корж положить в кольцо.
Половину бОльшей порции сметаны и разровнять.
Вытащить замороженную прослойку из морозилки и вынуть из формы. Диск гибкий, но прочный! Положить на сметану, сверху остаток порции.
Второй корж и крем с прослойкой.
Третий корж. На верх выбирать самый ровный корж, обычно это низ бисквита.
На ночь в холодильник.
Наутро достать, снять кольцо, убрать аккуратно пленку. Можно воспользоваться феном и слегка прогреть бока торта, тогда пленка снимется лучше. Остатками сметаны смазать бока, верх подгладить шпателем.
ОФОРМЛЕНИЕ:
Я делала не один раз, с каждым разом все более минимизируя оформление 😊
Вариант 1.
Отделка кокосовой стружкой, бисквитной крошкой "красный бархат" решетка, зеленые листики (готовые вафельные) и декор золотые шарики.
Вариант 2.
Для обсыпки использовала бисквитную крошку с зеленым красителем. Для отделки взяла черные, белые и зеленые драже, зеленые вафельные листочки (готовые) . Из белого и черного сделала стилизованные кисти черемухи (типа в цвет и спелая) и три листочка к ним. Из зеленых драже периметр.
Вариант 3.
Обсыпка - шоколадная бисквитная крошка. Верх - зеленая бисквитная крошка. Декор - рисовые шоколадные драже, как бы символизируют ягоды черемухи.
По итогу вес торта примерно 1,5 кг высота - 7 см.
Примеры разрезов:
Важное замечание. Черемуховая мука долго не хранится. Я ее оставила просто в шкафчике (плотно закрытый зип-пакет), и она приобрела прогоркло-затхлый запах 🤦♀️ Поэтому из новой порции черемухи испекла торт, а остатки положила в морозилку!
Бонус 😄
Решила найти живую черемуху, чтобы не только торт, но и ягодки были. Вот, зачем?! А надо 😂
Так-то черёмуха уже не на пике формы, листья погрызены, ягоды подвяли и подосыпались...
Но вот три фото-зарисовки 😊 :
Приятного аппетита! Не забываем старое, экспериментируем с новым, больше всем тортиков, хороших и разных ☺
UPD: 25.07.2023
Добавила в торт малиновую прослойку. Торт стал еще вкуснее! Да что там вкуснее, просто новый авторский торт получился 😄
Вариант 5 оформления торта. Шоколадная бисквитная крошка (из обрезков предыдущих тортов) и ягоды малины чисто для фото, хранить с ними нельзя, конечно.