Дело чести для любого винодельческого предприятия производить эксклюзивные редкие вина. Ведь далеко не у каждого получится сделать, например, из увяленного и тщательно отобранного винограда вино TBA, или «ледяное» вино (айсвайн), из замороженного винограда. Для этого нужны не только высококлассные специалисты, но и подходящие погодные условия.
На одном из передовых предприятий Бахчисарайского района, расположившемся в долине реки Альма, такие вина производятся исключительно естественным способом.
Интересное дело
– Для производства одного из самых редких вин в мире – айсвайна – нужны замороженные ягоды винограда, собранные зимой. Сложность заключается в том, что сохранить до этого времени виноград на лозе весьма проблематично. Осенняя влажность, град, ветра и голодные птицы – тому причина. До морозов доживает совсем немного винограда. Осенью ягоды слегка увяливаются.
С наступлением морозов влага в виноградной ягодке кристаллизируется и на производстве уже удаляется. Именно поэтому вкус у вина получается очень ярким. Конечно же, можно обводить природу вокруг пальца и замораживать ягоду в криокамерах. Но мы так не делаем, всегда дожидаемся подходящих погодных условий, хоть для Крыма они и редкость, – не без гордости рассказывает руководитель туристического направления предприятия Анастасия Шерова.
К категории редких вин относятся и вина, изготовленные по технологии TBA. Для их рождения также нужен заизюмленный виноград, поражённый благородной плесенью Botrytis Cinerea. Она появляется на ягодах, опять же, только при определённых погодных условиях: утром должно быть прохладно и туманно, а днём – солнечно и ветрено. Плесень в поисках влаги «прокалывает» ягоду и вытягивает её, тем самым увяливая виноград. В итоге получается очень сладкое вино, в букете которого чувствуются курага, изюм, айва и даже мёд. Выпускают такие вина совсем небольшими партиями объёмом по 0,375 л.
– Классическая технология производства вин позволяет приготовить белые и красные вина, – объясняет Анастасия Шерова. – И наши гости, посещающая винодельню, часто задаются вопросами: «А как же вы готовите такие популярные оранжевые вина? А розовое вино получается в результате смешивания белого и красного?» Ничего подобного!
Есть технологии изготовления белого и красного вина. При производстве белых вин бродит только сусло белых сортов винограда, а производство красных вин подразумевает брожение целой ягоды красного сорта винограда, то есть с косточкой и кожицей. Чтобы получить оранжевое вино – белый виноград обрабатывается по «красному» способу.
Розовые вина изготавливаются из красного винограда по «белой» технологии. Отличие лишь в том, что суслу дают настояться небольшое количество времени (до 6 часов) с кожицей для приобретения характерного цвета и танинов – соединений, придающих вину терпкость.
Во второй половине октября на виноградниках еще продолжается сбор урожая. У каждой бригады свой ряд, они знают особенности каждого виноградного куста и очень ответственно относятся к своей работе. Ведь один из важнейших секретов качественного вина заключается в безупречном винограде.
Спасибо, что дочитали до конца! Подписывайтесь и ставьте пальчики вверх! Больше интересностей здесь!