Существуют несколько причин того, почему мясо, рыба или иной продукт после копчения получается совсем не таким как ожидалось. Вроде и коптильня проверенная, и руки растут из нужного места.... Чтоб избежать испорченных продуктов и настроения, обратим внимание на основные ошибки начинающих.
1.Недостаточное количество соли. Недостаток соли может привести к закисанию продукта. В Стране советов был принят определенный ГОСТ. Нормой считалось содержания соли 2 %-2,3 % на 1 кг. продукта. 2. Очень влажный продукт. Дым не может проникнуть во влажный продукт и будет осаждаться на поверхности не проникая внутрь. Поэтому, перед копчением, его необходимо проветривать. 3. Пересушенный продукт. Продукты с невысоким содержание жира, либо долго подвергающиеся сушке, при копчении, так же получатся низкого качества. 4. Неправильный выбор щепы. Нельзя использовать щепу для копчения с влажностью более 15%. Испортит деликатес щепа ели, сосны и др. содержащая в своем составе природную смолу. 5. Процесс без