Кисель из яблок с мякотью по рецепту из кулинарной книги «Хозяйка» от 1888 года. По этому рецепту яблоки полностью развариваются и добавляются специи.
Ингредиенты:
· Яблоки сезонные - 6 штук. ( средние по размеру)
· Вода -3 литра
· Сахарный песок-200 грамм
· Корица – 0,5 ч. ложки.
· Цедра половины лимона. ( я взял 2 ст. ложки лимонного сока)
· Картофельный крахмал – 70 грамм
Я немного отошел от рецептуры увеличил количество воды, в оригинальном рецепте 8 стаканов воды. (я взял 3 литра воды)
Для справки:
· Для густого киселя берется на 1 литр жидкости 75-90 грамм картофельного крахмала
· Дл среднего по густоте -45-50грамм на то же количество жидкости
· Для жидкого киселя – 20 грамм.
Для приготовления блюда потребуется:
· кастрюля 4 литра
· миска 2 литра
· деревянная ложка
· столовая ложка
· разделочная доска
· нож
· нож для удаления сердцевины яблок.
Приготовление
1. Моем яблоки, вырезаем ножом сердцевину, а затем разрезаем их пополам, потом еще пополам, получает 4 дольки. Дольку разрезаем на 4 части.
2. В кастрюлю наливаем 3 литра воды, кладем нарезанные яблоки, добавляем сахарный песок, корицу и лимонный сок и ставим на плиту. После закипания, варим 30 минут.
3. Выключаем газ и оставляем яблоки под крышкой настояться 30 минут.
4. Протираем через сито яблоки.
5. Всего получилось 3,5 литра компота.
6. Отливаем в миску 1 литр компота, охлаждаем до 50 градусов, высыпаем крахмал, и хорошо перемешиваем с помощью венчика, чтобы не было комков.
7. Ставим на плиту кастрюлю с компотом, доводим до кипения и тонкой струйкой выливаем разведенный крахмал из миски.
8. Помешивая компот, дожидаемся повторного закипания и выключаем наш кисель.
9. Кисель из яблок, по старинному рецепту готов.
Картофельный крахмал при заваривании не кипятят, доводят до кипения и снимают с плиты, в отличии от кукурузного который варят несколько минут.
С этим киселем хорошо есть рисовые котлеты
Буберт – манный пудинг
Эти рецепты будут на моем канале в ближайшие дни.
До новых встреч на моем канале.