В комментариях к статье Медово-плодовый "хлеб" и близкая ему продукция. О вековых традициях полезного сохранения урожая. Часть 2, поступил вопрос:
"Очень интересно. ищу рецепт приготовления домашнего варенья/ пастилы или чего-то другого из клубники. выращиваю ее в достаточном количестве, варю вкуснейшее варенье, но...с сахаром... а сахар-то и не особо рекомендовано уже..."
Вот такие особенности приготовления подобных изделий из клубники (по трудам того же автора, специалиста-технолога) привожу специально для всех, кому это будет интересно.
Помогла мне в этой подборке сестра - любитель варенья, зефира, мармелада, которая и начала изучать эту тему о разновидностях медово-плодово-ягодных изделий по книгам вековой давности и заинтересовала этим меня.
Вообще сначала была задумка представить многообразие таких изделий, не вдаваясь в объёмное описание рецептов, но всё же не обойтись совсем без них.
Здесь размещаю некоторые краткие выдержки по заданному вопросу.
Возможно, кто-то поделится ещё и своими рецептами десертных консервов из клубники.
Варенья и пастила относятся к заготовкам, в которых консервирующим началом является сахар, поскольку он имеет свойство жадно притягивать воду из плодов и ягод и пропитывать их, вследствие чего в мякоти и соке образуется настолько концентрированная среда, что в ней не могут жить и размножаться те микроорганизмы, которые вызывают порчу сырых плодов и ягод.
Варенье из земляники и клубники является наиболее распространенным среди всех других домашних фруктовых заготовок и весьма ценится, благодаря своему тонкому вкусу и аромату. Все сорта клубники принадлежат к числу легко разваривающихся ягод, поэтому из них нужно выбирать сорта попрочнее. Обыкновенно, кроме того, ягоды необходимо закреплять; например: рассыпают тонким слоем (в один ряд) очищенные ягоды и немного обвяливают на солнце; или опрыскивают ягоды спиртом, ромом, сотерном и т.п., или окунают в них ягоды, которые затем ставят на лёд; и др.
Сахару в эти ягоды можно класть очень много. Способ, которым получается самое лучшее варенье: в жидкий сироп (вода с сахаром) кладут все перезревшие ягоды и, когда они совершенно разварятся, процеживают всё сквозь частое сито; в полученный сироп прибавляют сахар, уваривают немного, кладут отборные ягоды и дают 3-4 раза прокипеть; после этого ягоды выкладывают в банку, а сироп ещё уваривают до густоты и по остужении заливают им ягоды.
Мёд пчелиный служит для замены сахара при консервировании, так как медовый сироп менее способен засахариваться, кроме того мёд придает консерву особый характерный привкус и запах, что нравится многим любителям. Для приготовления варенья берется лучший мёд, который предварительно должен быть тщательно очищен от грязи и кислот (например, прокипятив смесь меда и воды, процеживают её 2-3 раза сквозь влажную льняную тряпку). Ягоды готовятся на чистом меду без воды. Приготовление варенья на меду производится способом обыкновенной варки.
Плодовое повидло представляет из себя пюре, уваренное с небольшим количеством сахара или вовсе без сахара, и имеющее вид полужидкой массы, сохраняемой в горшках и употребляемой, как варенье; обычно изготавливается из косточковых плодов, а вот о сходных с ним консервах из любых плодов и ягод более подробно будет в продолжении цикла статей (и как раз там будет о том, что вместо сахара применялся мёд или сахаристые корнеплоды, их сок).
Ещё один вопрос поступил в комментариях к предисловию этого цикла статей.
"Когда была маленькой бабушка пекла пресные лепешки,она их так называла,рассыпчатые,вкусные. Бабушки уже давно нет и лепешек нет,потому что рецепта не знаю. Так вот и уходят очень вкусные блюда и выпечки,сейчас еды много,но как то не как в детстве. А там и трава зеленее была! Может и читатели подключатся и расскажут семейные рецепты,так и мои лепешки отыщутся?"
Вот таким простым рецептом поделилась наша мама:
Ингредиенты: 0,5 стакана теплой воды, 1/3 чайной ложки соды и столько же соли, 1,5 стакана муки. Тесто должно быть не тугим и не липким, толщиной 0,5 см. Выкладывать лепёшки из теста на сковороду (диаметр сковороды 24-26 см) с предварительно разогретым растительным маслом (в лепёшках делают совсем небольшие надрезы для лучшего пропекания). Проверять, переворачивать, снимать со сковороды.
Рекомендую вам к прочтению подборку статей и приглашаю делиться в комментариях рецептами на эту тему
