Объемный, в меру влажный внутри кекс с тонкой характерной корочкой. Может быть с любыми сухими наполнителями на Ваш вкус - сухофрукты, орехи, цукаты. Мой любимый вариант - с сублимированными ягодами, в частности с малиной. Получается ароматно и очень необычно
Готовится кекс на кефире очень просто. Результат стабильный. Вкус можно создавать под свое настроение и тематику чаепития - отличное поле для творческой фантазии хозяйки
Один аспект важен - продукты должны быть комнатной температуры, не холодными. Это касается кефира и яиц. Холодные жидкие составляющие снижают температуру теста, и при выпечке получается не совсем хорошо - не так пышно
Выбирая наполнители, учитывайте, что они должны быть сухими - сушеными, вялеными, сублимированными. Отлично идет курага, изюм, разные орехи, мелкие цукаты, вяленые экзотические фрукты типа манго. Крупные наполнители придется порезать на маленькие кусочки - размером примерно с изюм - чтобы они равномерно распределились по тесту. Орехи тоже лучше измельчить - скалкой или в блендере с нижним ножом - не в крошку, а на кусочки
Если наполнитель очень сухой, часто такое бывает с изюмом, замочите его на пару минут в кипятке и очень хорошо обсушите. Вяленые (не сушеные) ягоды я не замачиваю. У меня такая вишня, клюква, черешня - хорошая находка для кексов и простых пирогов
Попробуйте в кексах сублимированные ягоды. Из них удалена вся влага, они очень легкие и не тонут в тесте. На вкус и аромат - у хороших производителей - они как свежие ягоды. Я часто использую сублимированную малину в выпечке - вкусно и очень ароматно получается с ней
Для придания яркости аромата можно также взять натуральные эссенции и добавлять их в тесто. Буквально пары капель хватает, чтобы выпечка пахла очень вкусно
Интересно получается с добавлением специй - кардамона, имбиря, корицы. Они подходят для варианта с орехами и курагой
Сложность рецепта 1 из 10
Время приготовления 1 час, из них Вашего времени 15 минут
Пышный кекс на кефире
Нужно
- 200 мл кефира любой жирности
- 3 яйца
- 280 граммов муки (480 мл в мерном стакане)
- 2 чайных ложки разрыхлителя
- сахар 100 граммов. Очень любите сладкое - кладите 150 граммов, это классика для такого объема теста, но для меня это перебор
- ванильный сахар 1 чайная ложка
- 100 мл растительного масла без запаха
на выбор один из наполнителей или комбинация на Ваш вкус:
- 100 граммов сухофруктов или вяленых фруктов или ягод
- 70 граммов цукатов
- 50 граммов орехов
- 2 столовые ложки сублимированных ягод
по желанию
- несколько капель фруктовой эссенции по Вашему вкусу
- кофейная ложка любимых специй для выпечки - корица, имбирь, кардамон
Посуда и инвентарь
- Миска для теста
- Мисочка для замачивания сухофруктов (если используете)
- Миксер с насадкой венчик
- Доска и острый нож для нарезки сухофруктов (если используете)
- Скалка или блендер с нижним ножом для измельчения орехов (если используете)
- Сито или стакан для просеивания муки
- Лопаточка для перемешивания, лучше силиконовая
- Решетка для остывания кекса
- Форма для кекса стандартного размера прямоугольная
У меня силиконовая форма с ровным дном, с ней проще обращаться - не прилипает кекс совсем
Если у Вас металл или керамика, дополнительно присыпьте ее мукой, чтобы кекс хорошо из нее вышел после приготовления - вынимать его будем горячим)
Что делаем
В миске взбиваем яйца, сахар и ванильный сахар до растворения кристалликов. Это займет пару минут
Добавляем масло и кефир и хорошо миксером промешиваем
Если используете эссенцию - добавляем ее в жидкость
Откладываем 1-2 ложки муки и обваливаем в ней сухофрукты. Так они лучше вмешаются в тесто, и не осядут. С сублимированными продуктами это делать не нужно - они легкие и не осядут и вмешаются в тесто и без обвливания
Просеиваем в миску муку с разрыхлителем и вымешиваем. Можно тем же венчиком - тесто довольно жидкое. Если используете специи - просеиваем их вместе с мукой в тесто
Выкладываем наполнитель или их комбинацию. Перемешиваем уже лопаточкой
Духовку разогреваем до 180С. !!!Ставить кекс в холодную духовку нельзя!!! Он не поднимется и неправильно будет пропекаться
Выкладываем тесто в форму для кекса, смазанную маслом и при необходимости присыпанную мукой. Форма заполнится примерно на 2/3. Больше нельзя - кекс будет сильно увеличиваться в объеме в процессе выпечки. Разравниваем поверхность кекса лопаточкой
Ставим в горячую духовку на 45 минут. Первые 30 минут лучше духовку не открывать - кекс этого не любит)
Проверяем готовность деревянной шпажкой или зубочисткой. На ней не должно быть тягучего теста, но сама она вполне может быть влажной после теста. Это нормально - кекс не будет сухим
Вытаскиваем кекс из духовку, вынимаем горячим из формы просто перевернув ее. Кекс должен спокойно покинуть форму без проблем
Кладем кекс на решетку для остывания и накрываем полотенцем. Резать кекс горячим нельзя - его структура должна стабилизироваться при естественном остывании
Пышный кекс на кефире готов
Нарезаем и подаем к столу уже остывшим до комнатной температуры
Такой кекс не крошится при нарезании
Нежный, пористый, в меру влажный внутри кекс тает во рту
Вкусное, не приторное тесто, дополненное любимыми вкусами и ароматами фруктов, орехов или ягод
Чудесное дополнение к чашечке чая или кофе. А может, и горячего шоколада)
Как красиво и правильно накрыть десертный стол - читайте Дарьины рецепты. Сервировка стола. Десертные приборы. Какие они. Для чего нужны
Готовьте простую домашнюю выпечку - она поднимает настроение и объединяет тех, кто собирается за столом
Как красиво и правильно накрыть десертный стол - читайте Дарьины рецепты. Сервировка стола. Десертные приборы. Какие они. Для чего нужны
В доме, где собираются за столом с вкусняшками - теплее атмосфера и меньше вспыхивают мелкие конфликты
Это я Вам как психолог говорю)
Другие рецепты выпечки читайте в разделе Торты, пироги, десерты, варенье, напитки и Несладкая выпечка
Интересные истории о продуктах и кулинарных традициях, маленькие хитрости и премудрости, которые облегчают жизнь кулинару - читайте в Специальном разделе на канале -Кухонные посиделки
Приятного аппетита
Пусть на вашей кухне царят яркие цвета, запахи и вкусы
Вкус счастья состоит из мелочей
Создавайте эти мелочи! Подписывайтесь на канал Дарьины рецепты и готовьте с удовольствием
Если понравился материал - поставьте, пожалуйста, лайк👍. Это даст возможность другим увидеть материал канала в ленте поиска. БлагоДарю за понимание