В семействе около 60 видов, но чаще всего ловят мраморную нототению. Свое название рыба получила из-за пестрого окраса, в котором белые и серые пятна хаотично располагаются на отливающем розовым фоне. Рыба достаточно крупная, встречаются особи до 9 кг и почти метровой длинны. Но в основном попадаются особи помельче – до 2-3 кг.
Серая и зеленая нототения встречаются немногим реже. Они меньше мраморной и редко вырастают более 1-2 кг. Примерно таких же размеров бывает еще один вид – антарктическая серебрянка. Самым ценным промысловым видом считается антарктический клыкач.
Ареал обитания нототении
Вид распространен достаточно широко, встречаясь по всей Антарктике, предпочитая водные слои около самого дна. Образ жизни сформировал строение тела и внутренних органов – у нототении нет плавательного пузыря. Его функции компенсируются развитыми жировыми внутримышечными мешками.
Нототения выживает при таких низких температурах, которые не могут переносить большинство других рыб. Причина в малом количестве эритроцитов в крови и гликопротеинах (биологических «антифризах»), препятствующих замерзанию крови и ускоряющих ее циркуляцию.
Размножение
Взрослеют представители вида медленно, примерно к 4 или 5 годам из-за низкой температуры воды. На нерест нототения уходит из глубины ближе к берегу, выметывая икру просто в воду. Часто течение переносит икру в более теплые области океана. Мальки появятся через 14-20 дней. Первые годы жизни они проводят недалеко от берега, опускаясь на глубину в возрасте 3-5 лет. Чем выше температура воды, тем быстрее растут рыбы. Живет нототения до 10 лет.
Питается нототения мелкими ракообразными, обитающими на глубине, и планктоном.
Полезные качества нототении
Мясо этой глубоководной рыбы содержит обширный список витаминов, микроэлементов и полезных веществ. Кроме витаминов группы В и С, там есть ретинол, фолиевая кислота. А так же кальций, магний, калий, фосфор, хлор, сера, йод, цинк, фтор, железо, медь.
Регулярное употребление блюд их нототении снижает количество холестерина, восстанавливает обмен веществ и укрепляет нервную систему. Эта рыба незаменима при анемии, пополняя уровень не только железа, но и фолиевой кислоты.
Ценят нототению за ее белое мясо, напоминающее мясо трески, но более сочное и жирное. В нем минимум костей, поэтому рыбу легко готовить.
В вареном виде филе сохраняет форму, не распадаясь на части, поэтому его можно готовить, нарезав на порционные куски.
Попробуйте приготовить не только жареную нототению, но и запеченную в сметане, под томатным соусом, тушеную с овощами. Вкусными получаются котлеты из нее, пироги и начинка для фаршированных блинчиков.
Сделайте фаршированный рыбой запеченный картофель с зеленью или голубцы с рыбным фаршем и овощами.
Рыбу можно коптить, в копченом виде она не уступает популярной ставриде.
Важно не пересушивать рыбу при жарке и запекании, чтобы она не потеряла свое главное достоинство - нежный вкус и сочность. Готовится нототения значительно быстрее других видов рыб – ее мясо не слишком плотное.
