Когда я написал обзор на водку виноградную «Шардоне», то было несколько комментариев, что это не самый удачный продукт, зато «Степняк» гораздо интереснее. И мне стало интересно самому попробовать и в этом убедится. Так ли это на самом деле. А, чтобы не бегать дважды, взял сразу всю линейку виноградных водок, буду не спеша их пробовать, чтобы составить своё мнение о них. И если вам интересно моё, то читаем далее.
Начнём с того, что это винный дистиллят, полученный путём порционной перегонки в медном кубе. Исходным сырьём служит виноград сорта «степняк», выращенный на фанагорийских виноградниках Таманского полуострова. И как вы понимаете, что раз это дистиллят, то основу вкуса как раз и задаёт виноград. До этого я никогда не слышал про сорт «степняк», поэтому стало интересно узнать, что это такое. Оказывается, это специально выведенный морозоустойчивый сорт белого винограда средне-позднего срока созревания. Это технический виноград, который применяется для производства столовых вин. Он способен к повышенному накоплению сахаров — 19-23 г/100 мл при повышенной кислотности 8-10 г/л. В принципе есть все предпосылки к тому, что при перегонке может получиться что-то интересное.
Итак, перегоняется в гибридных кубах до крепости 70%abv. Что представляет собой гибридный куб? В основе это аламбик, совмещённый с колонной. В теле аламбика происходит нагрев браги, и спирты начинают подниматься вверх, в колонну. В колонне установлены медные пластины, и с нужной по требуемой крепости пластины и забирается дистиллят. Скорость перегонки регулируется температурой, и чем она выше, тем больше хвостовых и головных фракций попадает в дистиллят, снижая его итоговую крепость. Кто-то скажет, что это совсем нетрадиционное оборудование. Напротив, гибридные кубы применяются активно во всём мире для производства арманьяка, кальвадоса, сельскохозяйственного рома, хересных бренди, фруктовых дистиллятов и многого чего ещё. Так что, это очень профильное оборудование, которое позволяет получать дистилляты высокого качества.
Теперь остаётся только проверить, что же получается у фанагорийских мастеров дистилляции. А для этого пробуем в дегустационном бокале при комнатной температуре.
Водка виноградная «Степняк», 40%abv
Нос яркий, в меру сладкий с нотками свежего винограда, спелых фруктов, свежих трав, лёгкой цветочной парфюмерности, с лёгкой медовостью. Спиртуозности нет, в бокале не разваливается, всё время сохраняет все свои нотки.
Вкус яркий, сладкий с нотками винограда, спелых фруктов, свежих трав, лёгкой кремовостью и цветочной парфюмерностью.
Послевкусие продолжительное, мягкое, в меру сладкое с лёгкими медовыми нотками, а также нотками спелых фруктов, свежих трав и винограда, цветочной парфюмерности и лёгкой горчинки.
Что ж, это действительно качественный и очень интересный винный (виноградный) дистиллят, в котором нет ничего лишнего. Главные плюсы, что несмотря на своё название (водка), во вкусе совсем нет спиртуозности. Это яркий, сбалансированный дистиллят, в котором я не заметил никаких огрехов при дистилляции. Сырьё очень хорошо читается, что очень важно.
Да, можно признать, что все, кто советовал попробовать «Степняк», оказались правы. Это интересный и самобытный продукт со своим узнаваемым вкусом. Но вот, чтобы сказать, действительно ли он лучший, надо попробовать остальные варианты. Что я и сделаю в ближайшее время.
И для тех, кто читает и не понимает, почему в разборе водки я веду речь о дистилляте. Так тут всё просто. У нас есть ГОСТ Р 55458-2013 Виноградная водка. Общие технические условия. И там говориться, что для производства виноградной водки могут применяться: дистиллят винный по ГОСТ 31493, дистиллят виноградный по ГОСТ Р 55459, спирт винный по ГОСТ 31763, спирт виноградный по ГОСТ Р 55461. Так что, нет никаких противоречий в том, что водка виноградная производится на базе дистиллята. И имеет свой вкус, в основе которого и лежит сорт используемого винограда.
Так что, если взять виноград, получить из него вино, а потом грамотно перегнать, то можно получить интересный напиток, которым можно будет пить как в чистом виде, так в качестве гастрономического сопровождения, а лучше в качестве аперитива или в паузах между блюдами. Но это лишь моё мнение, не претендующее на объективность.
А вы уже пробовали водку виноградную «Степняк»? Делитесь своими впечатлениями.
Употребляйте крепкие напитки умеренно. ЧРЕЗМЕРНОЕ УПОТРЕБЛЕНИЕ АЛКОГОЛЯ ВРЕДИТ ВАШЕМУ ЗДОРОВЬЮ! Всем отличного настроения! Slàinte!