Ну что ж начнём свой рассказ с понимания этого термина. Статусность. Рассмотрим на различных составляющих самого плова.
Вот рис. Он имеет сортовое деление. Не в агротехническом смысле, а в качественном. На моём канале есть видео, которое поясняет этот момент. Можете посмотреть. Ссылка будет дана в окончании этого поста. Но мы повторимся и расскажем с самого низшего качества.
Сечка. Это такая смесь поломанной рисовой крупы, полученной при сушке, транспортировке. Этот продукт выбросить жалко, но к плову допускать нельзя. Даже нельзя его назвать рисовой крупой. Но можно всё равно использовать в пищу. Варить каши, например.
Далее идут по значимости, согласно ГОСТу, третий сорт, второй, первый высший и экстра. Когда каждая рисинка к рисинке. Когда цвет риса абсолютно белый — это на примере риса Лазер. Другие агротехнические сорта риса для плова могут иметь свой ярко выраженный цвет. Береш его, пересыпаешь из ладони в ладонь. сердце наполняется радостью которое хочется передать через плов. Приготовить празднично. Пусть гости примут счастье в сердце своё.
Точно также и с морковкой к плову. Если вы возьмёте гнилую и вялую, то и плов получится соответствующий.
Да и со всеми ингредиентами плова такое. Для самого статусного, значимого плова принято брать лучшие продукты.
Повторюсь еще раз, что, если вы возьмёте хоть один компонент плова низкого качества у вас уже не получится знатный плов.
Вот мы и подошли к самой главной составляющей части статусности плова. Наличия в нем различных вкусовых составляющих, которые смогу передать престижность блюда. Общепризнанность и представительность плова.
Поэтому, чтобы придать плову большую авторитетность, повысить его статус ошпазы во время приготовления применяют различные виды масел и жиров.
Самым простым считается плов, созданный на одном виде постного масла. Тут может быть или подсолнечное или хлопковое. В зависимости от региона приготовления.
Дальше для повышения статусности плова уже добавляют курдючный жир. Следующий шаг к вершине авторитетности плова будет применение зигирного масла. Это такая смесь масел. Зигир-ег. В своем составе имеет обычно более семи или восьми составляющих. Льняное масло. Кунжутное. Арахисовое. Масло, полученное из ядра абрикос. Масло из ядра грецкого ореха. Присутствует в зигирном масле еще подсолнечное и хлопковое.
Сделаю маленькое отступление. Из моей личной практики, что российское подсолнечное масло лучше всего подходит для приготовления плова. Превосходит хлопковое по своему поведению в казане. Вот поэтому мы за основу берем именно его. Добавляем Зигир-ег. Курдючный жир растапливаем в этом масляном коктейле. В этот момент происходит качественный скачок плова. В нём уже более восьми видов масел и жиров.
Но можно и дальше повышать статус плова добавляя в него и другие жиры. Сливочное масло. Оливковое. Утиный и гусиный жиры. Особым шиком считается добавление костяного масла, изготовляемого из натурального костного жира.
Аксакалы утверждают, что чем больше разновидностей жира и масел в плове, тем выше его статус. Происходит это за счет появления новых вкусов и полезных свойств плова. Приготовить такой плов может только ошпаз высокой квалификации. Ведь все эти жиры и масла имеют свою температуру кипения. Свои особенности поведения в казане. Каждое масло добавляется в плов согласно своей очерёдности. Надо знать когда приходит этому время.
Вот тут надо внести самое главное дополнение. Количество жиров и масел соответствовать должно принятом рецептурному количеству. Не больше. А не так, что лить и кидать безмерно и сверх установленной меры.
Подчеркну еще раз. Чем больше наименований масел и жиров применил повар, создавая плов, тем больше статус плова и выше мастерство ошпаза.
Если вы считаете иначе, то пишите своё мнение в комментариях. Будем обсуждать этот вопрос.
Реагируя на мои статьи своими комментариями, вы заставляете меня лучше изучать материал и еще качественней писать рассказы. Прошу активно обсуждать тему публикации.
Обязательно нужен лайк! Вам просто отметить мою статью, а мне стимул для создания новых рассказов, новых возможностях вас удивлять. Подписывайтесь на канал. Подписчикам Дзен будет чаще показывать мои рассказы. И больше ничего! Ни рассылок, ни оповещений.