Помидоры вялим мы уже третий год. Рецепты вяленых помидоров я уже писала, статьи здесь 👇👇👇:
А теперь хочу рассказать о моих наблюдениях и нюансах вяления. Возможно, кто-то это давно знает, а для кого-то это будет полезной подсказкой.
1. Помидоры можно сушить в сушилке, а можно в духовке. Только в духовке сушатся быстрее, так как температуру можно выставить побольше. В моей сушилке максимальная температура 70 градусов, а в духовке я сушу при температуре 100 градусов.
2. Помидоры можно сушить с мякотью и без. Если с мякотью, то лучше сушить в духовке, так как процесс сушки дольше. И с мякотью получаются вкуснее, но это на мой вкус. Сушу двумя способами, так как сорта помидоров разные.
3. Помидоры будут вкуснее, если, помимо соли, посыпать еще и сахаром. Также щепоткой. К тому же, сахар тоже является хорошим консервантом.
4. Приправы очень улучшают вкус, особенно базилик. В первый год, когда мы только учились их вялить, приправы я не добавляла. Были соль и молотый черный перец. Приправу добавляла только в банку, когда укладывала вяленые помидорки. А потом уже экспериментировала с сахаром и приправами. Очень понравились с кавказскими травами. С итальянскими и прованскими вкус получается изысканный, интересный. Мне понравились со всеми приправами, тем более, что во всех присутствует базилик.
5. Помидоры лучше вялить до "резинового" состояния. На фото ниже помидоры немного недовяленные. У таких срок годности меньше, их нужно съесть в первую очередь. В верхней баночке помидоры завялены так как нужно, как говорится "то, что доктор прописал"))).
6. Без шкурки вяленные помидоры приятнее есть))). В этом году с "недозавяленных" помидоров (как на фото) я снимала кожицу и дозавяливала. Кожица очень легко снималась и на вкус очень понравились.
На нижнем фото в банке справа помидоры без шкурки.
7. Масло. В холодильнике оливковое масло в банке у меня застыло, а оливковое, смешанное с подсолнечным осталось такое же прозрачное. Это с прошлого года. В этом году у меня смешанное.
8. Банки лучше выбирать поменьше. Так удобно. Во всяком случае, нам))). Каждый день их есть не будешь, а в охотку и маленькой баночки достаточно.
9. Маслом нужно заливать горячим, но не кипящим. Если масло будет холодным, то помидоры быстро закиснут, а если кипящим, то подгорят. Так что, как пойдут маленькие пузырьки, можно заливать.
10. Сорта помидоров лучше выбирать с толстыми мясистыми стенками, они вкуснее получаются. Я брала сорта Сливки, Сан-Марцано, Золотая пуля, 100 пудов и другие.
Ну вот вроде бы и все. Если вы еще не делали вяленные помидоры, делайте! Это очень вкусно!