Конечно, “кофейным” может считаться любой торт, если он подаётся к кофе, Но для настоящих знатоков есть только один вид выпечки, который безупречно сочетается с чашкой послеобеденного кофе . И это - большой квадратный (обязательно квадратный) кусок масляного бисквита, покрытый гигантскими крошками штрейзеля и благоухающий корицей. Это и есть - классический английский кофейный торт.
Главная фишка безупречной текстуры этого торта в том, что вместо молоко я использую сметану. Она делает бисквит нежным, влажным и слегка терпким.
В защиту штрейзеля
Я вообще очень люблю украшать торт масляной крошкой. И именно штрейзель - центральная и неотъемлемая часть кондитерской магии кофейного торта. Вам тоже обязательно понравятся крупные хрустящие крошки, создающие с мягким бисквитом изысканный текстурный контраст.
Рецепт кофейного торта с хрустящей крошкой
Для бисквита:
- 125 г сливочного масла
- 220 г сахарного песка
- 2 яйца
- 2 ч. л. ванильного экстракта
- 360 г пшеничной муки
- 1 ч. л. соли
- 2 ч. л. разрыхлителя
- 0,25 ч. л. пищевой соды
- 220 г жирной сметаны
- масло для смазки формы для выпечки
Для штрейзеля
- 60 г сахарного песка
- 80 г коричневого сахара
- 2 ч. л. молотой корицы
- 125 г сливочного масла
- 120 г пшеничной муки
Для глазури:
- 200 г сахарной пудры
- 50 мл молока
- 0,5 ч. л. ванильного или миндального экстракта
Как приготовить классический кофейный торт
Нагрейте духовку до 180° С. Смажьте маслом форму для выпечки размером 23 × 34 см.
Как сделать штрейзель
В средней миске смешайте оба вида сахарного песка с корицей и растопленным и охлажденным маслом. Затем всыпьте муку и перемешайте массу, формируя консистенцию крупных крошек.
Будьте осторожны, не перемешивайте штрейзель слишком энергично, чтобы крошки в нем были бы достаточно крупными.
Как смешать бисквитное тесто на сметане
В чашу миксера сложите размягченное сливочное масло, сахар и яйца. Взбейте на средней скорости в светлый воздушный крем. По одному добавляйте яйца, каждый раз тщательно вымешивая тесто. Влейте ванильный или миндальный экстракт. Остановите миксер, соскребите тесто со стенок в середину чаши.
В отдельную миску просейте вместе муку, соль, пищевую соду и разрыхлитель. Включите миксер на низкой скорости, вмешайте в тесто треть смеси сухих ингредиентов, затем добавьте половину сметаны и перемешайте. Далее поочередно всыпьте треть муки, оставшуюся сметану и, наконец, остальную муку. Медленно смешивайте до тех пор, пока не пропадут следы сухой муки, а затем на несколько секунд увеличьте скорость и взбивайте, пока тесто не станет однородным без единого комочка.
Как испечь кофейный торт
Переложите тесто в форму для выпечки, разровняйте и посыпьте штрейзелем.
Выпекайте кофейный пирог от 40 до 50 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная в середину формы, не выйдет совершенно чистой.
Если крошки посыпки станут чересчур румяными еще до того, как испечется бисквит, накройте верх пирога алюминиевой фольгой.
Готовый торт достаньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры.
Как сделать глазурь
Все ингредиенты из рецепта глазури сложите в миску и взбейте до однородной массы.
Полейте глазурью остывший бисквит. Подождите несколько минут чтобы она застыла, и разрежьте его на порционные ломтики.
Любите бисквитные торты? Попробуйте вот эти: