Около года назад я опубликовал на Дзене рецепт капкейков из лимонного шифона , которые очень понравились всем, кто рискнул попробовать их испечь. И вот сегодня я решим использовать тот же базовый рецепт, но сделать уже не миниатюрные кексики, а настоящий праздничный торт.
Он получился очень легким, пышным и невероятно нежным.
Так уж случилось, что на этот раз мне захотелось испечь лимонно-шифоновый торт. Я заменил воду в базовом рецепте теста смесью лимонного сока и молока. Текстура получилась немного иной, чем та, которую вы привыкли видеть в шифоновых тортах. Она получилась такой же мягкой, но более влажной с нежным ароматом лимона.
В итоге я соорудил на самом деле праздничный шифоновый торт. Я нанес на бисквитную основу тонкий слой лимонного конфи, и украсил его итальянским безе.
Рецепт лимонно-шифонового торта
Для бисквитного теста
- 300 г муки
- 10 г разрыхлителя
- 250 г сахара
- щепотка соли
- 7 яиц
- 130 г растительного масла
- 100 мл теплого молока
- 80 мл лимонного сока
Для итальянской меренги
- 2 яичных белка
- 120 г сахара
- 30 г воды
Для начинки
1 ст. л. лимонного конфи (рецепт здесь)
Как приготовить лимонный торт
Духовку разогрейте до 160° C.
Отделите белки от желтков. Как это сделать быстро и качественно можно посмотрен в моем коротком ролике.
Как сделать лимонное бисквитное тесто
В чашу миксера просейте муку вместе с разрыхлителем, Смешайте их с солью и сахаром. Добавьте яичные желтки, растительное масло и молоко. Включите миксер и перемешайте.
Когда тесто станет однородным, влейте лимонный сок и снова перемешайте.
В отдельной посуде взбейте в густую пену яичные белки, и в три-четыре приема добавьте их в тесто аккуратными вскапывающими движениями силиконовой лопатки.
Как испечь лимонный шифон
Готовое тесто перелейте в разъемную форму для выпечки. Поставьте ее в духовку и выпекайте от 50 минут до 1 часа.
Когда бисквит будет готов, достаньте его из духовки, не вынимая из формы, переверните на рабочую поверхность и дайте остыть.
Как сделать итальянскую меренгу
В сотейнике смешайте воду и сахар. Поставьте на огонь, доведите до кипения и продолжайте нагревать до t=116 ° C.
Когда температура сиропа достигнет 110 ° C, начните взбивать яичные белки. Затем. Не останавливая миксера, тонкой струйкой влейте в белковую пену горячи сироп и затем продолжите взбивать еще несколько минут.
Заваренную сахарным сиропом белковую пену переложите в кондитерский мешок с простой круглой насадкой.
Как собрать лимонный торт
Положите бисквит на сервировочную тарелку и намажьте его тонким слоем лимонного конфи.
На слой конфи красивыми пиками выложите итальянскую меренгу и слегка обожгите ее кондитерской горелкой или паяльной лампой.
🍋🍋 Ищете десерты с лимонами ? Приготовьте кое-что новенькое:
- 🍋 Безглютеновый и классный лимонный пирог из поленты
- 🍋 Редкий итальянский десерт Тирамису с Лимончелло
- 🍋 Солнечный лимонный чизкейк