Простой ужин, который обязательно понравится всей вашей семье. Легкий вкусный и полезный, он не требует множества сложных ингредиентов. Ароматное мясо, аппетитные овощи и приятный соус создают великолепный баланс вкусов.
Что самое главное для вкусного жаркого?
- Сильный огонь. Поэтому возьмите чугунную сковороду или вок и полностью прогрейте посуду, прежде чем наливать в нее масло.
- Используйте растительное масло для жарки, которое не будет дымить и выделять канцерогены.
- Сначала приготовьте курицу (или другое мясо), переложите на тарелку и лишь затем добавляйте овощи. Подобный прием гарантирует, что ваше мясо не переготовится и останется красивым, нежным и сочным. Не волнуйтесь, что оно остынет: мясо согреют другие ингредиенты, когда вы снова объедините блюдо.
- Если остановили свой выбор на жаркое из курицы, лучше откажитесь от грудок и возьмите филе бедра: темное мясо намного лучше выдерживает приготовление, меньше сохнет, его сложнее пережарить, и в целом, оно будет более вкусным. Однако, если вы предпочитаете другой вид мяса, используйте его.
Какие овощи лучше всего выбрать для жаркого?
- Вы можете положить в блюдо практически любые овощи: брокколи, лук, перец, горох, грибы, морковь и кукурузу. Кукуруза беби (в миниатюрных початках) – это, вообще, неустаревающая классика.
- Как и в случае с мясом, вам нужно дать сковороде снова полностью нагреться, а потом не перегружать ее слишком большим количеством овощей (используйте посуду большого размера или обжаривайте ингредиенты партиями). Такой подход позволит вам именно жарить овощи, а не тушить. Если вам нравятся более мягкие овощи, по влейте немного воды и готовьте чуть дольше.
Из чего делают соус для жаркого?
Смешайте бульон, соевый соус, мед, кунжутное масло и кукурузный крахмал. В результате вы достигните баланса пикантных, соленых и сладких вкусов, которые хорошо сочетаются с овощами и курицей и делают блюдо невероятно аппетитным. Кукурузный крахмал служит не только загустителем соуса, но и помогает соусу лучше прилипать к другим компонентам блюда.
4 порции
Время на подготовку: 20 минут
Общее время: 30 минут
Ингредиенты:
⅓ стакана куриного бульона*
*О французских принципах варки бульона вы можете узнать из публикации:
¼ стакана соевого соуса
1 ст. л. плюс 1 ч. л. меда
1 ч. л. кунжутного масла (из поджаренных семян)
1 ст. л. плюс 1 чайная ложка кукурузного крахмала
225 г филе куриных бедер (без кожи и костей) – нарежьте кусочками
Соль и свежемолотый перец*
*Замените приобретенной в магазине готовой приправой, если хотите.
2 ст. л. рапсового масла*
*Можете заменить другим дезодорированным и рафинированным нейтральным растительным маслом по вашему выбору: подсолнечным, кукурузным, из виноградных косточке и др.
115 сладкого горошка (в стручках) – обрежьте хвостики и волокно внешнего края стручка, если необходимо*
*Можете заменить замороженным зеленым горошком (в горошинах), если хотите.
½ сладкого красного перца – нарежьте
¼ красного лука – нарежьте
115 г грибов – нарежьте
1 морковь – очистите и тонко нарежьте
425 г консервированной кукурузы беби* (в маленьких початках) – полностью слейте жидкость
*Можете заменить консервированной кукурузой в зернах, если хотите.
4-сантиметровый кусочек свежего имбиря – очистите и мелко нарежьте
3 зубчика чеснока – мелко нарежьте
Нарезанный зеленый лук, поджаренный кунжут и теплый рис (отварной или приготовленный на пару)* для подачи.
*Возможно, вам захочется заглянуть:
Приготовление:
- Смешайте в миске бульон, соевый соус, мед, кунжутное масло и кукурузный крахмал. Дождитесь, чтобы последний ингредиент полностью растворился. Отставьте соус в сторону.
- Посолите и поперчите курицу. В большой сковороде на сильном огне нагрейте масло. Положите мясо и обжарьте, время от времени помешивая, до готовности (3–4 минуты), после чего переложите на тарелку с помощью щипцов. Уменьшите огонь до средне-сильного, выложите овощи и посолите их. Готовьте, часто помешивая, 2-3 минуты: овощи должны стать мягче, но сохранить форму и остаться немного хрустящими (если сковорода начнет темнеть, влейте несколько столовых ложек воды). Положите имбирь и чеснок и готовьте, помешивая, до появления характерного приятного аромата, от 30 секунд до 1 минуты.
- Верните курицу на сковородку, взбейте приготовленный в шаге 1 соус и залейте им мясо с овощами. Готовьте, помешивая, пока соус не загустеет, около 1 минуты.
- Подавайте с рисом, посыпанным кунжутом и зеленым луком.
Совет:
Некоторые сорта зеленого горошка содержат плотное волокно, проходящее по внешнему краю стручка. Если вам попался именно такой сорт (или овощи не прошли предварительную подготовку в полном объеме), удалите волокно сами: просто отломите кончик стручка и потяните. Используйте нож для чистки овощей, если хотите.
Приятного аппетита!
Нравится ли вам идея подобного жаркого? Какие овощи вы предпочли бы использовать в рецепте?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.