Юрча - овощная закуска из кабачков на зиму

Юрча. Если вы знаете, откуда такое название, напишите, пожалуйста в комментариях.

Недавно я уже выкладывала на канале рецепт овощного салата на зиму 👇 Но моя борьба с кабачкам продолжается 😋, и я вспомнила про ещё один вариант вкусной закуски на зиму. При похожем составе, вкус этих двух маринованных салатов получается совершенно разным.

На 7 баночек по 700 мл:

- кабачки (для этого рецепта лучше подойдут переспевшие) 3 кг

- помидоры спелые 1 кг

- перцы сладкие 1 кг

- чеснок 2-3 головки

- петрушка свежая большой пучок

- перец горошек 1 ч.ложка

- перец душистый 4-5 горошин

- соль 75 гр.

- сахар 150 гр.

- масло растительное 250 мл

- уксус столовый 9% 100 мл

В рецепте дан вес уже очищенных овощей

Готовим:

Очищаем чеснок. Петрушку перебираем, хорошо промываем и обсушиваем (я это делаю в сушилке). У вымытых помидоров вырезаем место крепления плодоножки:

Пропускаем через мясорубку помидоры, петрушку, чеснок. ☝️Лучше порезать петрушку помельче, чтобы стебли не намотались на нож:

Перекладываем пюре в самый большой казан или кастрюлю объёмом не меньше 7 л. Добавляем соль, сахар, перец горошком, масло и половину всего уксуса (50 мл из 100):

Кабачки моем, очищаем от кожуры, убираем серединку с семенами. Мякоть нарезаем мелкими кубиками. Вымытые перцы разрезаем вдоль, удаляем плодоножку и семена. Мякоть нарезаем мелкими кусочками:

Перекладываем порезанные овощи в казан, перемешиваем и ставим на плиту. После закипания огонь убавляем до среднего (чтобы было умеренное кипение) и варим под крышкой 50 минут⏳

Если у вас не поместились все овощи в казан, подождите минут 15, пока кабачки немного осядут, и добавьте остальное. Время варки засекайте с момента полной закладки.

Аккуратно перемешиваем через каждые 10-15 минут⏳ Удобно делать это большой шумовкой. Спустя положенное время, вливаем ещё 50 мл уксуса и перемешиваем в последний раз. Даём покипеть ещё 3 минуты⏳:

Раскладываем готовую закуску в заранее стерилизованные банки, заливаем соусом "под завязку" и сразу же закручиваем прокипячёнными крышками:

Баночки переворачиваем, закутываем в плед до полного остывания (обычно до следующего дня):

Благодарю за просмотр и лайк 🫶

До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩‍🍳