Юрча - овощная закуска из кабачков на зиму 🤗

Юрча. Если вы знаете, откуда такое название, напишите, пожалуйста в комментариях 🙂Недавно я уже выкладывала на канале рецепт овощного салата на зиму 👇 Но моя борьба с кабачкам продолжается 😋, и я вспомнила про ещё один вариант вкусной закуски на зиму. При похожем составе, вкус этих двух маринованных салатов получается совершенно разным.

В рецепте дан вес уже очищенных овощей

Очищаем чеснок. Петрушку перебираем, хорошо промываем и обсушиваем (я это делаю в сушилке). У вымытых помидоров вырезаем место крепления плодоножки.

Пропускаем через мясорубку помидоры, петрушку, чеснок. ⚠️Лучше порезать петрушку помельче, чтобы стебли не намотались на нож.

Перекладываем пюре в самый большой казан или кастрюлю объёмом не меньше 7 л. Добавляем соль, сахар, перец горошком, масло и половину всего уксуса (50 мл из 100)

Кабачки моем, очищаем от кожуры, убираем серединку с семенами. Мякоть нарезаем мелкими кубиками. Вымытые перцы разрезаем вдоль, удаляем плодоножку и семена. Мякоть нарезаем мелкими кусочками.

Перекладываем порезанные овощи в казан, перемешиваем и ставим на плиту. После закипания огонь убавляем до среднего (чтобы было умеренное кипение) и варим под крышкой 50 минут⏳ ⚠️ Если у вас не поместились все овощи в казан, подождите минут 15, пока кабачки немного осядут, и добавьте остальное. Время варки засекайте с момента полной закладки.

Аккуратно перемешиваем через каждые 10-15 минут⏳ Удобно делать это большой шумовкой. Спустя положенное время, вливаем ещё 50 мл уксуса и перемешиваем в последний раз. Даём покипеть ещё 3 минуты⏳

Раскладываем готовую закуску в заранее стерилизованные банки, заливаем соусом "под завязку" и сразу же закручиваем прокипячёнными крышками.

Баночки переворачиваем, закутываем в плед до полного остывания (обычно до следующего дня).