Скоро снимать урожай винограда и делать вино. Некоторые предпочитают вина десертные. Иные сорта винограда, например, мускатные очень выигрывают именно в десертных винах. Поскольку мускатные букеты в сухих винах не сохраняются, по крайней мере, длительное время.
А десертные вина, кроме добавления сахара, требуют крепления – добавления этилового спирта или дистиллята до крепости16 и более градусов (об.%). И тогда винодел сталкивается с задачей: как рассчитать объемы, чтобы получить требуемый результат.
Ранее я публиковал упрощенную формулу крепления. Теперь предлагаю более точную.
Задача решается просто, если использовать «правило креста», которое позволяет определить массовые доли вина и алкоголя для получения вина крепленого. Надо отметить, что корректно правило креста работает именно для массовых долей. Но мы будем использовать миллилитры, заменяя ими граммы, пренебрегая той небольшой погрешностью, которая будет иметь место.
Правило креста наглядно изображено на этом рисунке
Здесь a- крепость этилового спирта или дистиллята;
b- крепость вина, подлежащего креплению;
с- заданная крепость конечного вина;
ma –количество алкоголя для крепления;
mb – количество вина, подлежащего креплению;
Обязательное условие: крепость a должна быть выше крепости b
Пример:
Имеем вино, крепостью 12 градусов.
Имеем дистиллят (водку) крепостью 40 градусов.
Задача: рассчитать количество водки необходимое, чтобы довести крепость вина до 16 градусов.
1. 40 – 16 = 24
2. 16 – 12 = 4
Значит на 4 части алкоголя, крепостью 40 градусов, следует взять 24 части вина, крепостью 12 градусов. Всего получим 28 частей.
Ну, а если нам столько не надо. Предположим, требуется не 28 частей (литров), а только три литра, как быть?
Поскольку 28 литров, это больше 3-х литров в 9,33 раза (28 :3 = 9,33), разделим полученные доли на это число – 9,33:
4 : 9, 33 = 0,43
24 : 9,33 = 2,57
Если в миллилитрах – на 430 мл водки потребуется 2570 мл исходного вина. Итого 3 литра.
Если же понадобится получить десертного больше, чем 28 литров, потребуется сначала разделить это заданное количество на 28 частей, а
полученное частное от деления затем умножать на значения ma и mb.
Хочу напомнить, что для десертного вина, где крепость ниже 18 градусов, потребуется ещё сахар, в соответствующем количестве. Об этом посмотрите статью
Делаем вина десертные и мускатные. Легко
Правило креста я с успехом проверил на примере своих вин из мускатных сортов Рубин московский и Северная Пальмира, которые созданы специально для северных регионов.
Ваш Евгений Родимин e-mail:rodimin@mail.ru