Существуют две версии появления знаменитых «макарон по-флотски» - легендарная и морская. Расскажу об обеих.
Легендарная версия
Эту историю рассказал журналист Михаил Дегтярь в своей книге «Хрен должен быть крепким». Я её называю легендарной, потому что мне не удалось найти факты, подтверждающие эту версию. Но давайте по-порядку.
Жил-был в Ялте еврей по имени Борух Канцеленбоген. О нём мало что известно, за исключением одного факта — он был очень хорошим поваром.
И вот однажды в Ялту приехал на отдых посол СССР в Италии Михаил Костылёв. А надо сказать, что Боруха Канцеленбогена частенько вызывали из его кулинарного училища, где он работал преподавателем, в санаторий для важный гостей из Москвы. Там он готовил для них различные деликатесы. Опытный повар знал, как угодить важным персонам.
Расспросив о привычках посла, Борух задумался. Посол прекрасно разбирался в итальянской кухне, любил её всем сердцем и не мог жить без итальянской пасты. Но делать что-то итальянское здесь в Ялте — не вариант. Не те продукты, не та атмосфера. Удивить чем-то человека, который привык к изысканной европейской кухне на официальных приемах — тоже неподходящий вариант.
А что если сделать пасту, но не по итальянски. А по нашему, советскому рецепту? И Борух Канцеленбоген приготовил для посла, казалось бы, самое простое блюдо на свете – макароны с мясом.
Из истории мы знаем, что Игорь Костылёв был приятно удивлен блюдом, которое назвали «макароны по-флотски». Это в корне отличалось от того, что делают итальянцы с макаронами, но это было чертовски вкусно.
Но на этом история не заканчивается.
Сенсация в Риме
В 1952 году в Риме проходил Международный конкурс поваров. И впервые в нём принимала команда из СССР. Руководителем советской делегации был тот самый посол Михаил Костылёв, с котором мы уже знакомы по Ялте:).
Посмотрев на состав участников и разузнав, какие блюда будут принимать участие в соревнованиях, Михаил Костылёв вспомнил о необычайно вкусном блюде, которым его угостили в Ялте.
В Ялту полетела Правительственная телеграмма. «Обеспечить приготовление макарон по-флотски тчк заберём утром тчк, посол СССР в Италии Костылёв тчк».
Всю ночь Борух Канцеленбоген готовил блюдо, а утром кастрюля с макаронами полетела в Рим рейсом «Аэрофлота».
А дальше случилось чудо.
Блюдо «макароны по-флотски» ялтинского учителя завоевало Гран-При. Победа была оглушительной. Итальянские газеты сходили с ума – советский еврей победил Италию в одиночку!
Этот факт не остался незамеченным в Кремле. Пригласив повара в гости, Иосиф Сталин в качестве награды предложил выбрать квартиру в любом городе страны. Но повар попросил оставить его в Ялте, и тогда по распоряжению Сталина Боруху Канцеленбогену подарили дом на Графской набережной Ялты.
Вот такая история. А почему я называю её легендарной? Версия красивая, но информации о конкурсе поваров мне не удалось найти. Причём я искал на итальянских сайтах.
А вот что точно известно про 1952 год, так это то, что в этом году в Риме снимали знаменитые «Римские каникулы» с Одри Хепберн и Грегори Пеком:)
Нет никакой информации и о доме на Графской набережной Ялты. Да и вообще такого адреса в Ялте нет:). И про встречу со Сталиным известно только из одного источника – книги М. Дегтяря.
Но вернёмся к «нашим макаронам» и рассмотрим морскую версию.
Морская версия
Морская версия намного короче, но не менее красива. Макароны на флоте в начале XIX века считались деликатесом. Стоили они дорого, пачка самых дешевых 9 копеек, а это почти килограмм свинины!
Макароны с мясом выдавали матросам за особые труды. Например, давалась команда разгрузить угольную баржу за 12 часов вместо 24, в награду — макароны с мясом.
Матросы рады стараться ради вкусной и необычной еды, ведь в те времена низшие чины ели в основном кашу да щи. И вот как-то раз на линкоре «Гангут» вместо ожидаемых макарон с мясом выдали ячневую кашу.
Матросы взбунтовались, и это первый и единственный в истории макаронный бунт на российском флоте. Тогда все и узнали про макароны с мясом, которые с тех пор называют «макароны по-флотски».
«Сталинский» рецепт макарон по-флотски
Этот тот самый рецепт, по которому готовил своё блюдо Борух Канцеленбоген. И вот как он выглядит:
- Говяжий фарш, 550 гр
- Макароны гофрированные (для лучшего сцепления с мясом), 450 гр
- Лук 350 гр
- 100 гр сливочного масла
- Растительное масло
Правила приготовления
- Отварить макароны до полной готовности (не al dente) в большом количестве воды. Воду слить, положить в кастрюлю 50 гр сливочного масла, перемешать.
- Нарезать лук соломкой, и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. После появления золотистого цвета бросить в сковородку ещё 50 гр сливочного масла.
- Берём другую сковороду и готовим фарш, причем без перца и соли! Лишь когда мясо прожариться полностью, его можно посолить и поперчить.
- А теперь берем три компонента, и хорошо перемешиваем в одной ёмкости. Как говорил Борух Канцеленбоген, «мясо должно пробраться внутрь макарон, и хорошенько облепить их со всех сторон».
И вот только теперь можно есть!
Кстати, в некоторых странах Европы макароны «по-флотски» называют макаронами «по-сталински», да так и пишут в меню. А самой Италии эти макароны называют не «по-флотски», а «макароны в морском стилем или «паста а-ля матрос» — Navy Macaroni, Fleet Macaroni и Sailors Macaron. Ну хотя бы так:))
Мне в голову пришла гениальная мысль
После изучения темы «макарон по-флотски» мне так сильно захотелось их попробовать, что я решил взять на себя смелость сделать это не только для себя, но и для всей России:).
Вы спросите — как? А вот как.
Я уже пять месяцев являюсь постоянным клиентом Grow Food. Grow Food — это сервис по доставке готовых рационов полезного питания на каждый день. Раз в два дня мне привозят «волшебную» коробку, в которой лежат 12 контейнеров с готовой едой и две баночки с компотом.
Я тут посчитал, сколько же времени я экономлю на готовке. С Grow Food приготовление обеда сводится к разогреву контейнеров с едой, и занимает этот процесс считанные минуты. Получается, что Grow Food дарит мне целых 3 дня жизни.
Может быть, математика звучит скучно. Тогда представьте себе свой день без готовки. Ничего не надо делать. В магазин не надо идти. Надо просто разогреть еду в микроволновке.
Свободы от рутины – это именно то, что даёт Grow Food!
А еще я тренирую свои вкусовые рецепторы за счёт новых вкусов. Это советуют делать и психотерапевты. Как бы встряхивать себя, уходить от рутины через новые сенсорные впечатления.
Не случайно ведь существуют Мишленовские звёзды, которые получают рестораны за новые необычные вкусы. Так что Grow Food не только еда, но и психотерапевтическая процедура, которую вы назначаете сами себе:).
Своим опытом с Grow Food я поделился в серии статей, и при желании вы можете ознакомиться с ними.
1) Эксперимент: две недели на привозном питании. Что со мною будет?
2) Эксперимент: прошло две недели на привозном питании. Что изменилось в моей жизни?
3) Разбираю меню Grow Food: мой личный ТОП, а также неудачные блюда
4) Grow Food в вопросах и ответах. Что я думаю о сервисе спустя 4 месяца использования
5) Можно ли с Grow Food устроить романтический ужин при свечах?
7) А здесь ссылка на выпуск подкаста "Ценная инфа", где я рассказываю о своём опыте с Grow Food.
Сейчас в меню Grow Food есть блюдо с макаронами и фаршем, и оно называется «Паста Болоньезе». А почему бы не заменить его на «макароны по-флотски»? Тем более что у этого блюда такая интересная история. Да что там говорить — у него «Оскар» в мире кулинарии!
Сказано — сделано. Написал письмо бренд-шефу Grow Food с предложением ввести в меню «макароны по-флотски» по рецепту Боруха Канцеленбогена. Отправил по адресу info@growfood.pro А вдруг мне ответят!
И если вы тоже хотите «макароны по-флотски» от Grow Food, напишите по этому адресу. Чем больше напишем писем, тем больше шанс, что однажды в меню Grow Food появится это знаменитое блюдо.
Попробуйте Grow Food в течении недели со скидкой 15% на любой тариф. Ваш промокод — BONUSDZ.