Продолжаем читать как фальсифицировали и определяли качество продуктов в 1918 году.
Начало если вы пропустили, и вам вдруг интересно вот тут
Так вот Профессор Мечников Илья Иванович, опубликовал ряд работ о пользе сыворотки, которая сразу же стала популярной. Нет, случайно, аналогии с нашим временем? Правда у нас не доктора, но знаменитые в своих кругах люди говорят о пользе зеленой гречки, ягод годжи и т.д.
Ну а раз стали усиленно употреблять, ее стали усиленно подделывать. Сыворотка это побочный продукт приготовления творога. Для того что бы их получить, нужно некоторое время (из детства помню пару дней), подержать молоко в теплом месте. Это долго, поэтому добавляли кислоту. Сами понимаете, пользы от такой сыворотки не было.
А некоторые настолько далеко зашли, что прибавляли серную кислоту. что конечно не полезно.
Масло тоже подделывали. Во-первых отмывали с содой (8,4-12,8 г на 1 л воды) прогорклое масло, для возвращения ему свежего вкуса. Ну а во-вторых, занимались, так сказать "сортоулучшением", через окраску масла плохого сорта. Добивались приятного золотистого оттенка добавляя красители, такие как шафран, морковный сок и т.д., ну хоть красители натуральные. Узнать окрашено ли масло, можно приготовив спиртовую вытяжку из него, окрашенное масло передаст свой цвет.
Уголовно наказуемым деянием было увеличение веса масла, можно было сесть минимум на месяц, а в случае отягощающих обстоятельств срок мог быть увеличен. Для наличия примесей достаточно нагреть масло, дать отстояться и слить надосадочный слой, все что осталось на дне - примеси.
Но конечно можно провести химические реакции:
- определить муку и картофель через прибавление йодной настойки, получим синее окрашивание.
- если подозреваете наличие гипса, капните на кусок масла уксусной кислотой. Начало шипеть? Значит добавили.
- добавили в пробирку щавелево-кислый аммоний и хлористый барий и получили плотный осадок, занйте в масло подмешали гипс.
- ну, а песок, тяжелый шпат просто осядут из растопленного масла.
- хром определяется через кипячение с серной кислотой, произойдет окрашивание раствора в зеленый цвет, а если кипятите с сероводородом, то в черный.
Не так давно читала, что сливочное масло фальсифицируют при помощи жира (фрагмент статьи в галерее), за счет того что дешево, и подделку обнаружить сложнее. Так наши предки тоже этим грешили, все новое... (продолжите поговорку). И клали то от души! Доводя соотношение масло:сало, до 1:1.
А еще под видом масла продавали искусственное масло - олеомаргарин. В галерее подробный рецепт как его получить. И да этот продукт не несет опасности для организма, и кстати хорошо хранится.