Употребление чая на Руси кардинально отличается от китайских, японских или английских чайных церемоний. Посиделки за самоваром даже стали одной из «визитных карточек» русской культуры, конкурируя с другим «брендовым» феноменом – распитием крепких напитков. Рассмотрим, в чем особенность и притягательность чаепития по-русски.
Секрет успеха чаепития – хорошая компания
Созерцание и медитация, погружение в оттенки чайного вкуса и аромата? Скрупулёзное следование ритуалу? Нет!
Чай в России – это атрибут задушевных посиделок с друзьями и родными. Средство коммуникации, способ согреть тело и отношения, лучше узнать собеседника. В этом его функция похожа на алкоголь. Не всегда уместно предлагать: «А давайте выпьем водки!» Особенно малознакомым. Тогда и приходит на помощь чай.
Вспомните эту сцену из «Республики ШКИД»:
– А заварите-ка нам морковного!
…
– Ну, может, дней пять поживу.
Заполучив стакан горячего чая, беспризорник Мамочка оттаивает и расстаётся с заветной мечтой «сбежать отседа».
На дружеских чайных посиделках говорят или молчат, сидят за общим столом или бродят в сторонке со своей чашкой. Нет жесткого регламента у этой церемонии. Да и не надо. Пусть будут в жизни моменты, чтобы просто расслабиться и почувствовать свободу.
Для сравнения: как пьют чай в других странах
- Чайная церемония в Японии – это созерцательное наслаждение мелочами и нюансами. Участники созерцают чайный сад или чайную комнату, красоту природы, утварь и в целом мир – внешний и внутренний. Главная цель действа – помочь этому миру раскрыться.
- В Китае делают упор на раскрытие сущности чая, уделяют внимание тонкостям вкуса и аромата. Традиционная гунфу-ча (китайской чайной церемонии), как никакое другое чаепитие, позволяет заметить изменчивость чая от чашки к чашке.
- Англичане ценят чаепития за антураж и постоянство. Знаменитый файф-о-клок – почти национальная гордость, и традиция сохраняется. Искусство изысканной беседы за чашечкой чая, зародившееся в викторианскую эпоху, в наше время практически утратило изначальное значение, однако английская чайная традиция – это всё ещё стремление общаться, получая от этого эстетический и интеллектуальный восторг.
Как приготовить чай по-русски
Технически хозяева должны быть готовыми к многочасовому процессу. Гости редко ограничиваются одной скромной чашечкой. Это правило вытекает из самой сути русского чаепития: разве душевные посиделки и разговоры могут быть короткими?
По объёмам можно ориентироваться на чайные запросы героини фильма «Приходите завтра» Фроси Бурлаковой: «А мне только чаю. Стаканов шесть. Или хоть пять…». На каждого.
Теперь представьте: засыпали вы заварку в чайник, залили горячей водой, настояли. А далее просто наливаете в чашки. В восточной традиции обычно не принято чем-то разбавлять такую заварку, даже водой: напиток должен проявлять вкус и аромат без добавок. Но надолго ли вам этого чайника хватит?
За разговором гости и не заметят, как выпьют по несколько чашек. Придется вставать из-за стола, опорожнять чайник, вновь и вновь заваривать свежий чай. Какому хозяину понравится лишняя суета? Выход есть. Например, можно использовать гигантские ёмкости для заваривания. Или несколько небольших емкостей.
Но можно использовать и другую технологию: заварка – отдельно, кипяток – отдельно. Именно такой вариант прижился в России. Вкус и качество напитка были пожертвованы в угоду общения, которое и стало настоящей ценностью процесса.
В заварочный чайник кладут побольше сырья. Заварка получается очень крепкой, терпкой. Поэтому достаточно налить лишь немного заварки в свою чашку, а затем разбавить нужным количеством кипятка, «по вкусу».
Посуда для чаепития по-русски
Хочется создать колорит и антураж чаепития, как на картинах Кустодиева? Тогда не обойтись без большой ёмкости для кипятка – самовара. Он же поможет приготовить и крепкую насыщенную заварку: вверху предусмотрено место для заварочного чайничка.
Редко кто сегодня пытается с шумом втягивать чай из мелкого блюдца, как показано на картинах, изображающих купеческий быт. Лучше обзавестись комплектами чашка + блюдце. Это тоже глубоко исторично, да и более удобно для гостей.
Стаканы и подстаканники – атрибуты чайных церемоний, которые ассоциируются с отдельными периодами российской истории, с непритязательной холостяцкой жизнью «в поездах». Использовать их, организуя уютные чаепития дома, не всегда уместно. Но для любителей поностальгировать... почему бы нет!
Какой сорт чая лучше выбрать для русского чаепития
В хорошей компании не так важно, что именно пьется и естся. Но всё же заварка с насыщенным цветом и густым вкусом получит более шансов на успех после разбавления в чашках.
Слабоокрашенные напитки со сложным вкусом не пойдут, даже если они приготовлены из дорогого элитного сорта. Чай подают исключительно чёрный. Он должен быть ароматный, насыщенный, терпкий, вязкий на вкус. Отлично подойдет классический индийский ассам или цейлонский.
И даже к насыщенному по вкусу чаю стоит подать закуски. Чтоб никто не заподозрил хозяев в скупости, мол позвали «воду похлебать». Правило для закусок: их должно быть много, хороших и разных. Излюбленные дополнения к чаю – мёд, варенье, пряники, печенье, баранки, блины, пироги. Никто не должен уйти голодным с чайных посиделок!
Ещё читать по теме:
