Когда человек чего-то хочет, но это недостижимо, надо придумать другой интерес, равновеликий по силе первому - гласит народная мудрость. Не хочешь сдобрить кусок только приготовленного шашлыка красным томатным соусом, макай в белый ореховый. Таков закон коромысла. Они как инь и янь дел пикниковых. Делаются очень быстро, многократно превосходят по вкусу покупные эрзацы, универсальны для любого мяса, будь то скучноватый бройлер, нейтральная свинина, яркая баранина и даже рыба. Они хорошо известны, рецептов в сети под разными именами множество. Мы же их называем СОУС. Просто СОУС - красный и белый из тогда.
Эти соусы завсегдатаи советских шашлычных и кафе «Куры-гриль». Пользовались в то время чрезвычайной популярностью, да и сейчас часто встречаются на шашлычном столе. Безусловно, по степени хайпа они не могут конкурировать с Божественным Питерским шаверменным соусом, но играют в той же высшей лиге. Стоит лишь приготовить этот красно - белый комплект, сразу возникает непреодолимое желание мариновать мясо, ехать подальше от раскаленного города, готовить мангал и рвать произвольно, собственноручно испечённую азиатскую лепешку. А когда корочкой подобраны последние капли соуса, появляется щемящее чувство пустоты и безнадежности.
Колхозные рынки Челябинска обычно не радуют обывателя яркими южными ароматами. Ассортимент здесь хоть и имеется, но сдержан на нюх и цвет. Не идет ни в какое сравнение с духовитыми рядами Кавказских базаров. Впрочем, иногда провидение заводит тебя туда, куда нужно. Неожиданно в самом конце овощных рядов, меж зоотоваров и прилавка с сантехникой, притулился торговец очень южных кровей и отчаянно озонировал округу пятьюдесятью оттенками зелени. Темный, слегка сизый укроп с пряным, слегка сладковатым ароматом, отчаянно пахучая кинза, степенная петрушка, маслянистый тархун, хулиган сельдерей, освежающий салат, базилик в двухцветных букетах, веники лаврового листа, частокол зеленого лука, аккуратные связки тимьяна и душицы, косы полуострого красного перца и совсем невиданный в наших краях острый перец пронзительной желтизны.
Вероятно было что-то еще, но руки уже сами набирали в пакет хрусткие прохладные вязанки, под понимающим взглядом торговца, приговаривающего как мантру – Это, бэри, это тоже бэри! Толко сейчас ешь, нэ храни, прямо сэйчас ешь.
Потом скорее домой, лишь прихватив горсть грецких орехов свежего урожая и пару килограмм спелейших томатов. Несколько штук самых мясистых освободить от шкурки, семечек, оставив только суть и душу. В красный соус подошла бы пассата, даже хорошая томатная паста, но коль уж сезон - почему не воспользоваться. Остальные помидоры в жадное нутро мясорубки вместе с чесноком, корнем хрена для «Хреновины» или «Огонька».
Для белого соуса идеален домашний майонез, хотя хороший покупной будет тоже прилично. Выбирайте кислых представителей майонезных бойцов. Мне по вкусу тот, что на Х начинается Айнц заканчивается – это исключительно вкусовщина.
Острый перец самым мелким кубиком, грецкий орех в ступке до масляной слезы, и кориандра, много кориандра.
Дело в том, что соуса эти во многом про эмоции, про чувства. Вопрос «Сколько вешать в граммах?», неуместен, даже нескромен. Мы по наивности своей думаем - разум довлеет над чувствами, хотя он играет весьма скромную роль в повседневности. Много ли логики в любви, дружбе, в создании домашнего уюта, выборе еды, путешествий, одежды, вечернего фильма для семейного просмотра. Разум постоянно тянет одеяло на себя, убеждая нас в своей значимости, а по сути, он заурядный игрок, при тривиальной раздаче. Ему бы «заняться своим делом – следить за порядком в сараях», оставив эмоциям то, что они умеют делать хорошо – плакать от трагического и восхищаться прекрасным.
Однако к соусам из тогда. Приготовив их по закону коромысла, уверен мгновенно захочется совершить субботний шашлычный вояж из душного города. И знаете что – сдерживать я себя не буду, чего и вам желаю.
Соус шашлычный красный из тогда.
Что нужно:
Протертые томаты, пассата или хорошая томатная паста – 400 гр. (1 банка)
Опционально: Вода хорошая (если используете томатную пасту) – примерно 150 гр. (0,5 стакана)
Чеснок свежий – 5 зубчиков
Кинза свежая – 50 гр. (1небольшой пучок)
Петрушка свежая – 50 гр. (1 небольшой пучок)
Хмели-сунели (готовая смесь) – 4 гр. (1 ч. л.)
Уксус столовый 6% - 20 гр. (1 ст. л.)
Сахар – 8 гр. (2 ч. л.)
Перец острый свежий – 1 штука или больше, если хотите поострее.
Соль
Как делать:
1- Разбавить томатную пасту водой до состояния жидкой сметаны или использовать вместо томатной пасты пассату или свежие протертые томаты. В двух последних случаях вода не нужна.
2- К томатам добавить мелкорубленый чеснок, зелень, острый перец, соль, сахар, уксус, хмели-сунели. Перемешать до однородности. Дать настояться 30 минут в холодильнике.
3- Красный соус готов!
Готовый соус хранить в холодильнике не больше трех дней.
Соус шашлычный белый из тогда.
Что нужно:
Майонез хороший, кислый, жирный – 200 гр. (1 пачка)
Сметана хорошая, свежая, жирная – 200 гр. (1 банка)
Кинза свежая – 50 гр. (1 небольшой пучок)
Грецкие орехи – 50 гр. (1 горсть)
Чеснок свежий – 3 зубчика
Смесь перцев (крупномолотая) – 4 гр. (1 ч. л.)
Соль
Как делать:
1- Смешать вместе майонез и сметану.
2- Грецкие орехи, смесь перцев, чеснок мелко порубить или потолочь в ступке. Добавить к майонезно- сметанной смеси, присолить, перемешать до однородности. Дать настояться 1 час в холодильнике.
3- Белый соус готов.
Готовый соус хранить в холодильнике не больше трех дней.
One more thing…если душа эмоционально попросит экзотического соуса к жареному мясу из будущего, то несколько мгновенных экспрессивных рецептов из южных фруктов у меня имеется. На большого любителя, новатора и кулинарного хулигана, о нем в другой раз, к закрытию барбекю сезона. Пока же ставлю не однозначную точку, а глубокомысленное многоточие…
Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!
На новые кулинарные исследования и гастроприключения 👇
Тинькофф Банк
2200 7008 6003 1052