Яркий и свежий клубничный тарт - нет ничего проще, и нет десерта более летнего
Ничто так просто и так понятно не сообщит вам о приходе лета, как этот легкий в приготовлении и в то же время очень вкусный клубничный пирог.
В нем нет ничего сверхъестественного. Такой рассыпчатой песочный корж вы уже много раз пекли, когда готовили свой любимый яблочный тарт или открытый грушевый пирог, черничный тарт или лимонные пирожные с меренгой.
Начинка представляет собой сладкий творожный крем с искристыми нотками лимона, на контрасте с которым клубника кажется еще более свежей.
Попробуйте мой новый рецепт, и - я не сомневаюсь, что вы будете печь такие пироги на протяжении всего сезона свежей клубники!
Рецепт клубничного тарта
Для песочного теста
- 220 г пшеничной муки
- 40 г сахарного песка
- 1/4 ч. л. соли
- 10 ст.л, растопленного сливочного масла
Для творожной начинки
- 100 мл жирных сливок для взбивания
- 450 г мягкого жирного творога
- 80 г сахарного песка
- сок и цедра 1 лимона
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Для ягодного топпинга
- 500 г клубники
- 3 ст. л. клубничного или малинового джема
Как испечь клубничный тарт
Прежде, чем мы начнем прочем приготовления всех компонентов торта - коржа, творожной начинки и ягодного топпинга, разогрейте духовку до 180° С.
Как сделать корж для ягодного пирога
В чаше миксера смешайте муку, сахар и соль. Добавьте растопленное масло и перемешивайте, пока не сформируется однородное, пластичное тесто.
Разъемную форму для выпечки d = 26 или 28 см смажьте маслом и выложите в нее готовое тесто. Руками распределите его по дну и поднимите на бортики. Проколите в нескольких местах вилкой и выпекайте до золотистого цвета (примерно 25-30 минут). Затем выньте из духовки и дайте полностью остыть, не вынимая из формы.
Как сделать начинку из творожного крема
Лимон вымойте, ошпарьте кипятком, обсушите и снимите цедру, не затрагивая горькую белую мездру. Если вы не умеете снимать цедру с лимоном и апельсинов быстро и просто, посмотрите коротенький ролик про три способа снятия цедры, используемых профессиональным поварами.
Для этого рецепта лучше всего подойдет способ снятия цедры с терочкой микроплан, потому что цедра нужна очень мелкая. Если же такой терочки у вас нет, то не забудьте мелко порубить цедру острым ножом.
Из лимона выжмите сок.
Миксером взбейте жирный творог (можно использовать мягкий сливочный сыр) и сахар до однородной массы. Добавьте к ним лимонный сок, цедру и ваниль. Снова все тщательно перемешайте до однородности.
В отдельной посуде взбейте сливки до консистенции жестких пиков.
Взбитые сливки аккуратно вмешайте в творожную массу в три приема, стараясь не растерять их объема.
Как собрать клубничный тарт
Готовую творожную начинку переложите ложкой на остывший корж и разгладьте верхнюю поверхность кондитерским шпателем.
Клубнику вымойте, обсушите, очистите от плодоножек и порежьте ломтиками.
Разложите клубничные ломтики поверх торта концентрическими окружностями, начиная с внешнего края пирога, так, чтобы вся поверхность творожного крема скрылась под слоем клубники.
В небольшом сотейнике смешайте ягодный джем с 2-мя чайными ложами воды, и слегка прогрейте, чтобы лучше смешивались.
Смажьте этой смесью пирог и поставьте его в холодильник на 2 часа, чтобы начинка схватилась и стабилизировалась.
Любите пироги с клубникой? Тогда эти рецепты для вас!