Я вообще люблю десерты с миндальным кремом. А в пирогах с фруктами франжипан, на мой взгляд, вообще является идеальным компонентом. Изысканно-тонкий миндаль безупречно оттеняет вкус солнечных абрикосов и ароматных яблок, сочных персиков и яркой вишни. Но особенно хорошо миндальный крем вписывается в грушевый пирог.
Рецепт пирога с грушевой начинкой
Для песочного теста
- 1 стакан муки
- 1 ст.л. сахарного песка
- 1/4 ч.л. соли
- 1/4 ч.л. тертой лимонной цедры a
- 1/2 стакана охлажденного и мелко порубленного масла
- 1 ст.л. воды
- 1/2 ч.л. ванильного сахара
Для миндального крема
- 1 стакан молока
- 3 ст.л. сахарного песка
- 2 ст.л. пшеничной муки
- 3 яичных желтка
- 1 ст.л. несоленого масла
- 2 ст.л. Измельченных миндальных лепестков
- 1/2 ч.л. вишневого ликера
Для начинки из груш
- 2 1/4 стакана воды
- 3/4 стакана сахарного песка
- пакетик ванильного сахара
- 670 г твердых спелых груш
- 2 ст.л. абрикосового джема
- 1/4 ч.л. вишневого ликера
- 1 ст.л. порубленных фисташек
Как сделать песочный корж для пирога с грушами
Для теста смешайте в миске сахар, соль и лимонную цедру.
Постепенно добавляйте масло, помешивая, пока все кусочки не покроются мукой. С помощью двух ножей измельчите масло, пока смесь не станет "крупнозернистой". Смешайте воду и ваниль, затем добавьте к тесту, энергично помешивая, пока тесто не приобретет однородность.
Скатайте тесто в шар. Плотно заверните в пленку и охлаждайте 30 минут.
На слегка посыпанной мукой поверхности протертой мукой скалкой раскатайте тесто в круглый корж. Сложите его пополам. Осторожно перенесите корж на сковороду для тортов со снимающимся дном. Распределите тесто по дну и стенкам, слегка прижимая кончиками пальцев. Накройте и поставьте на 30 минут в морозильник или на ночь в холодильник.
Предварительно нагрейте духовку до 190 градусов . Выпекайте корж в течение 25 минут или пока он не станет золотистым. Остудите.
Как приготовить миндальный крем
Доведите молоко почти до кипения. В кастрюле с толстым дном смешайте сахар и муку. Помешивая, влейте горячее молоко. При средней температуре конфорки доведите смесь до кипения, затем поварите 2 минуты, непрерывно помешивая.
В отдельной посуде взбейте желтки, пока они не станут воздушными.
Постепенно влейте в желтки половину молочной смеси. Все это перелейте смесь в кастрюлю и варите, непрерывно помешивая, 4-5 минут или до загустения. (Не давайте кипеть.)
Снимите с конфорки и вмешайте масло. Процедите через сито, затем вмешайте миндальную крошку и вишневый ликер.
Накройте пленкой в еонтакт и держите в холодильнике, пока крем не станет холодным.
Как подготовить груши для пирога
В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте сахар и ваниль. В полученный сироп сложите очищенные и разрезанные пополам груши, накройте крышкой и поварите в течение 15 минут. Выньте груши из сиропа.
Лайфхак Груши можно сделать заранее. Сваренные в сиропе и охлажденные груши можно хранить в холодильнике до 24 часов.
Как сделать грушевый пирог с миндальным кремом
- Разложите миндальный крем по дну испеченного коржа.
- Подсушите груши на салфетках и нарежьте вдоль на ломтики толщиной 0,6 см.
- Разложите ломтики на корже веерообразно, чтобы каждый наполовину находил на другой, начиная с внешнего края теста.
- Нагрейте абрикосовый джем, пока он не начнет пузыриться. Добавьте в него вишневый ликер и это смесью намажьте груши.
- Сверху готовый пирог можно посыпать фисташками.
- Дайте пирогу постоять 3-4 часа и подавайте к столу.
❤️❤️Июль и август - самый сезон для прекрасных пирогов с фруктами, Вт несколько проверенных рецептов
❤️Перевернутый пирог с персиками
❤️Яблочный французский тарт Татен
❤️Пирог с абрикосами и франжипаном
❤️Венский штрудель с яблоками
❤️Сливовый пирог из Германии