Здравствуйте читатели моего канала и добро пожаловать ко мне на кухню.
В сезон заготовок раньше солил огурцы, как правило, в пластиковой таре или банках. Но…, к сожалению, находясь в холодильнике, до Нового года заготовка не доживала. Доступность приводила к тому, что огурцы заканчивались очень быстро. Увеличить количество было проблематично из – за ограниченности объема холодильника.
В прошлом сезоне заготовок, нашел и проверил рецепт из сети: как засолить огурцы холодным способом, и чтобы можно было хранить в городской квартире при комнатной температуре. Результат положительный.
В этом сезоне количество заготовок увеличил, делюсь опытом.
Огурцы покупал в магазине, внимательно изучив этикетку на коробке. Сверился по интернету, сорт огурчиков оказался универсальным, подходит и для салатов, и для засолки и маринования, попробовал.
Цвет темный зеленый, есть пупырышки светлого тона. По бокам не ярко выраженные полоски. Вес плода примерно 90г, длина ‒ 10 –12 см, восковой налет отсутствует. Переростков в ящиках не было, поэтому все плоды одного размера. Кожура эластичная и тонкая, Мякоть ‒ уплотненная с мелкими зернами, но сочная. Кислоты и горечи нет.
Подготовка огурцов. Огурцы промываем, укладываем в большую емкость и замачиваем чистой водой на 2–3 часа. После замачивания откидываем на сито, чтобы стекла вода.
Подготовка тары. Банки моем чисто, специально отведенной губкой, уделяем особое внимание горлу, где закатывается крышка. Тара должна высохнуть.
На 10 кг огурцов потребуется: укропа – 200г; хрена(корень) –30г; чеснока– 30г; эстрагона–30г; листьев черной смородины, дуба, вишни – 120 –130г; листьев хрена –50 –70г; базилика, петрушки, сельдерея –120 –130г; перца красного горького сушеного –2г (свежего в 5 раз больше).
Если чего-то из выше названных компонентов не хватает или не нравится не беда. Главное, чтобы были в наличии укроп и чеснок. Пряности можно использовать по своему вкусу любые, кроме горчицы. Общее количество пряностей не более 5-6% от массы огурцов.
Зелень промываем, просушиваем, нарезаем крупными фракциями, перемешиваем или раскладываем по отдельности в миски.
Готовим рассол. В 10 л воды растворяем 1 кг поваренной соли. (Используйте не йодированную соль помола №1)
Пряности укладываем в чистую тару, затем огурцы и заливаем под горлышко рассолом. Банки ставим на поддон или на клеенку, застеленную материей, накрываем крышкой. (Во время брожения рассол из банки будет вытекать).
Определяем момент, когда под крышкой начнет образовываться пена, после этого даем бродить 5 дней. За это время часть жидкости из банок вытечет. Рассол помутнеет. Появится осадок белого цвета на дне банок.
Через 5 дней после начала брожения из банок, надев на горлышко специальную крышку или через пальцы руки, сливаем рассол, промываем, встряхивая тару, два раза водой из под крана. Налет удаляется. Заливаем банки чистой водой под горлышко. Из кружки струйкой добавляем воду до образования горки. Закрываем чистой металлической крышкой и закатываем. Ждем неделю, если банки не вздулись, убираем на хранение в темное место.
Если какая-либо банка вздуется или потечет, вскрываем ее, добавляем чистой воды и закатываем повторно.
Огурцы можно хранить при комнатной температуре.
Для информации:
Качество заготовки по рецепту зависит от выбора огурцов;
После промывки концентрация соли в банках нормализуется;
Использование горчицы приведет к увеличению времени брожения огурцов;
При промывании мелкие фракции (например перец горошек, гвоздика и т. д.) уйдут в канализацию;
Стерилизовать банки и крышки не нужно;
Часть готовых огурцов можно использовать для уплотнения плодов в других банках перед закаткой.
Если соблюдаются все условия засолки, огурцы будут крепкими, красивого оливкового цвета, могут простоять год или два, не потеряв своих качеств.
Если понравилось, не забудьте нажать на иконку «палец к верху». Чтобы не искать рецепт подпишитесь, поделитесь в соцсетях или напишите комментарий. Ваши отзывы - самая лучшая награда.
Ссылки на все рецепты канала опубликованы здесь.