Знаю, знаю… Когда сажаешь на даче саженцы смородины, они кажутся такими маленькими и тщедушными! Ну никак не верится, что через пару-тройку лет, начнешь стонать от изобилия красных терпких ягод и искать советы о том, как сварить варенье из красной смородины.
Если у вас, как у всех моих соседей по даче кусты красной смородины ломятся под грузом багряных гроздей, то не стоит переживать! Красная смородина - просто незаменимый ингредиент для джемов и желе. Пектин, который в ней содержится, придаст вашим ягодным заготовкам отличную плотность.
Рецепт варенья из красной смородины
- 800 г красной смородины
- 400 г сахарного песка
- 150 мл воды
Как сделать смородиновый джем
Заранее позаботьтесь о том, чтобы у вас в морозилке стояло два чистых блюдечка. Они понадобятся для проверки готовности вашего джема из красной смородины.
Как подготовить смородину для варенья
Ягоды снимите с плодоножек, промойте. Откиньте на дуршлаг и рассыпьте на сухом полотенце, Обсушенную смородину сложите в большую кастрюлю. Влейте 150 мл воды. Поставьте на огонь и доведите до кипения.
После закипания, убавьте нагрев до минимума и варите около 10 минут, пока ягоды не станут мягкими и не начнут лопаться.
Сверху большой миски поставьте сито, вылейте в него сваренные ягоды смородины и притрите их тыльной стороной большой ложки так, чтобы в миску попало как можно больше сока и ягодной мякоти.
По идее, с верхней стороны сита после этой процедуры должны остаться только семена и плодоножки.
Как сварить смородиновое варенье
Взвесьте полученную массу и добавьте сахар. Его нужно 3/4 от общей массы ягодного пюре (например, если у вас получилось 400 г ягодной массы, добавьте 300 г сахара).
Верните ягоды с сахаром в кастрюлю, поставьте на слабый огонь и нагревайте, перемешивая, чтобы сахар растворился.
Когда сахар полностью растворится, увеличьте нагрев до среднего и доведите джем до кипения. Время от времени перемешивайте.
Если вы у вас есть кондитерский термометр, подождите, пока температура жидкости не достигнет 105° С.
Если такого гажета у вас нет, то примерно через 8 минут достаньте блюдце из морозилки и размажьте по нему чайную ложку варенья. Подождите минуту, а затеи проведите по варенью пальцем. Если под вашим пальцем ягодная масса морщится и мнется, варенье готово. Если нет, то снова доведите его до кипения и проверьте готовность через минуту.
Продолжайте делать это, пока варенье не достигнет нужной консистенции.
Как хранить варенье из красной смородины
Дайте готовому варенью немного остыть, затем разлейте по стерилизованным банкам, дайте полностью остыть и накройте стерильными крышками.
Как стерилизовать банки
Вы можете простерилизовать банки, вымыв их в горячей воде с мылом, ополоснув и поместив на 5 минут в горячую духовку (180° С). Аккуратно снимите и дайте остыть.
Советы от шефа
- Если вы любите, когда в варенье хрустят мелкие семечки, просто не протирайте ягоды сквозь сито.
- Вы можете сварить варенье из замороженной смородины. Не забудьте ее предварительно разморозить.
Ищете рецепты джемов и варенья? Так вот же они!