Крем карамель и сам по себе очень вкусный, но если сделать клубничный крем-карамель, получается настоящая сказка
Моя детвора обожает молочные десерты в порционных стаканчиках. Поэтому разного рода суфле, панакотта, крем-брюле и крем-карамель я готовлю довольно часто. Но, когда наступает сезон клубники, даже самые обычные десерты превращаются в нечто совершенно невероятное.
Так что сегодня, когда на рынке уже появилась свежая клубника, самое время приготовить чрезвычайно простой и необычайно вкусный десерт крем-карамель с клубникой.
Клубничный крем-карамель: рецепт
Для крема
- 250 г клубники
- 60 мл молока
- 40 мл сливок (30%)
- 1 стручок ванили
- 200 г сахара
- 1 ч.л. цедры лимона
- 8 яиц
Для карамели
- 150 г сахара
- 6 ст.л. воды
Как приготовить крем-карамель с клубникой
Как сделать карамель
В небольшом сотейнике смешайте сахар с водой и поставьте на огонь. Дайте сахару растопиться и варите сироп до тех пор, пока не получится карамель. Она может быть любого цвета, какой вам нравится, но помните, что слишком темная карамель горчит. Поэтому остановитесь, когда ее цвет станет светло коричневым.
Разлейте готовую карамель по порционным стаканчикам или рамекинам.
Клубнику вымойте, обсушите, удалите плодоножки и разрежьте какую ягоду вдоль пополам.
Уложите ягоды поверх карамели.
Как приготовить крем
Нагрейте духовку до 130° С
Стручок ванили разрежьте пополам.
Молоко и сливки налейте в сотейник, добавьте к ним ваниль и лимонную цедру. Поставьте на медленный огонь и нагревайте, постоянно помешивая.
Яйца разбейте в чашу миксера, всыпьте к ним сахар и взбейте до однородности. Затем через ситечко (чтобы отцедить ванильные стручки и семена) влейте в яйца кипящее молоко. Все это время смесь надо активно смешивать венчиком, чтобы яйца не свернулись.
Готовый крем процедите через сито, чтобы удалить кусочки желтка, если какая-то их часть, несмотря на все ваши старания, все-таки свернулась.
А затем разлейте горячую смесь по формочкам поверх клубники,
Как запечь крем-карамель
Подготовленные таким образов формочки с кремом поставьте в противни с высокими бортиками. А в них налейте теплую воду так, чтобы она доходила примерно до середины рамекинов с кремом.
Крем-карамель будет запекаться в горячей духовке на водяной бане. Этот процесс займет около 45 минут, но время может существенно меняться в зависимости от размеров формочек и мощности вашей духовки.
В процессе выпекания ягоды клубники поднимутся наверх. Так и должно быть.
Зачем мы запекаем крем на водяной бане?
Технология приготовления крем-карамели в большом блюде, наполовину наполненном горячей водой, позволяет получить крем более тонкой текстуры. Вы можете выпекать его без валяной бани, тогда крем получится оболе плотным, скорее напоминающим пудинг.
Если вы никогда не готовили крем-карамель, то вам будет интересно посмотреть короткое видео, на котором я готовлю обычный крем карамель.
Любите порционные десерты? Тогда эти рецепты для вас: