Конечно же, вы знаете крем-брюле! Элементарный десерт из слегка подожженного сливочного крема в порционных вазочках. Он легко готовится, не требует сложных компонентов, и нравится практически всем, кто его пробует.
Сегодня я готовлю не совсем обычный крем-брюле, я хочу изменить его аромат до неузнаваемости, используя для этого бобы тонка. Если вы еще плохо знакомы с этой удивительной пряностью из Южной Америки, прочитайте мою вчерашнюю статью о том, что такое бобы тонка, и как они работают в кулинарии. Узнаете много интересного.
Рецепт крем-брюле с бобами тонка
- 60 мл сливок (25-30% жирности)
- 20 мл молока (2.8 - 3,2%)
- 6 яичных желтков
- 100 г белого сахарного песка
- 60 г коричневого сахара для карамельной корочки
- 2 шт бобов тонка
Как приготовить крем-брюле с бобами тонка
Бобы тонка измельчите. Это можно сделать с помощью терки, ступки с пестиком, блендера или кофемолки. Если у вас нет ни одного из этих инструментом, просто соскоблите бобы кончиком ножа. Если вы купили бобы тонка уже в порошке, возьмите его примерно 1,5 ч.л.
В сотейнике смешайте молоко со сливками. Добавьте к ним измельчённые бобы тонка. Поставьте сотейник на огонь и нагрейте смесь сливок, пряностей и молока до кипения.
Как только молоко закипит, выключите огонь, накройте сотейник крышкой и оставьте на 10-15 минут, чтобы бобы тонка могли бы спокойно настояться и максимально отдать сливкам свой вкус и аромат.
Спустя 15 минут, высыпьте в сотейник сахар. Размешайте. Поставьте на огонь и снова нагрейте до кипения.
Разбейте яйца и отделите белки от желтков. Это можно сделать разными способами, используя специальные приспособления или без них. На ресторанной кухне мы разделяем белки и желтки в огромных количествах. Смотрите как это делают профессионалы:
В рецепте крем-брюле вам понадобятся только желтки. Белки можете затем использовать для меренги или бисквитов.
Пока сливки нагреваются, взбейте в чаше миксера желтки в легкую, однородную субстанцию. Когда сливки снова закипят, залейте ими взбитые желтки. Включите миксер на среднюю скорость и взбейте все вместе. Когда крем станет гладким, вылейте его обратно в сотейник.
Поставьте сотейник к на очень слабый огонь и нагревайте, непрерывно перемешивая. Продолжайте нагревать до тех пор, пока крем не загустеет настолько, что будет покрывать деревянную ложку и задерживаться на ней. Это не займет много времени. Крем будет вариться всего несколько минут.
Готовый сливочный крем разлейте по креманкам или другим вазочкам, которые вы выбрали для этого десерта. Дайте крему немного остыть, а затем поставьте на 2 часа в холодильник.
Как превратить сливочный крем в крем-брюле
После того, как крем с бобами тонка остынет и стабилизируется, нужно соорудить на его поверхности карамельную корочку. Это нужно делать непосредственно перед подачей на стол. Так что, если вы приготовили крем заранее, то пусть ждет своего часа в холодильнике.
Посыпьте поверхность крема в вазочках небольшим количеством коричневого сахара и поджарьте его с помощью кондитерской горелки или на верхнем уровне духовки с включенными на максимум верхними тенами. В последнем случае будьте очень внимательны - ставьте формочки в уже разогретую духовку и всего на минуту или две. Ваша задача - карамелизовать сахар, по возможности не нагревая сам крем.
Сами видите - крем-брюле с бобами тонка готовится легко и быстро. Оригинальные специя очень нежно и тонко меняет привычный аромат любимого десерта, превращая его в изысканное лакомство, достойное королевского стола.
Совет от шефа
Крем-брюле можно приправлять не только бобами тонка. Пробуйте и фантазируйте! Меняйте вкус и аромат крема другими специями. И каждый раз вы будете получать новый десерт!
🍧🍧 Хотите новые рецепты кремовых десертов? Попробуйте эти:
- 🍧 Кремовый десерт за 5 минут - всего 2 ингредиента