Ежовик гребенчатый, который еще называют «Обезьянья голова», «Бородатый зуб», «Гриб-лапша», «Львиная грива", гриб «Пом-Пом», распространено и японское его название «Ямабушитаке» на первый взгляд не вызывает никаких ассоциаций с грибом. Этот съедобный гриб растет как на живых, так и мертвых деревьях, а в приготовленном виде напоминает по цвету и текстуре морепродукт.
Он не только хорош на вкус, но и используется в традиционной китайской медицине, обладая антиоксидантными свойствами и снижая уровень глюкозы в крови.
Как Ежовик гребенчатый способствует улучшению учебного процесса?
Научные исследования, проведенные итальянскими и японскими учеными более 15 лет назад, сфокусировались на изучении воздействия Ежовика гребенчатого на восстановление нейронных связей в головном мозге.
У пациентов, которые принимали Ежовик в течение восьми недель, отмечалось значительное улучшение речи, памяти и мышления, причем этот эффект продолжал усиливаться в течение четырех месяцев. 71% пациентов также проявили явное клиническое улучшение с снижением неврологического дефицита, оцениваемого по шкале деменции Хасегавы.
Ежовик гребенчатый рекомендуется для применения лицам, не достигшим 18-летнего возраста, в отличие от других видов грибов. Он не имеет риска передозировки, поэтому особенно безопасен для подростков. Однако не рекомендуется превышать рекомендованную дозировку, так как слишком высокие дозы гриба не оправданы. Для достижения желаемого эффекта, достаточно принимать 3 капсулы в сутки (увеличение дозировки имеет смысл только для тех, кто постоянно находится в состоянии интенсивного мыслительного напряжения).
Применение микродоз Ежовика гребенчатого может привести к повышению творческих способностей, улучшению концентрации внимания и лучшему усвоению полезной информации. Кроме того, отмечается снижение времени обработки информации, что способствует повышению скорости реакции и быстродействия.
В результате уровень успеваемости у учащихся повышается, а информационная утомляемость снижается. Для достижения устойчивого эффекта рекомендуется принимать Ежовик гребенчатый не менее 3 месяцев.
Как готовить Ежовик гребенчатый?
Ежовик можно употреблять сырым, сушеным, вареным, жареным, печеным и даже просто маринованным. Еще один популярный способ его применения – заваривать чай из гриба, такой напиток получается очень полезным и имеет тонкий пряный аромат.
Ямабушитаке считается в кулинарии настоящим деликатесом благодаря необычному вкусовому сочетанию, подобному морепродуктам и курице, а также приятному грибному послевкусию блюд. Большую популярность в кухне разных стран получили рецепты закусок, гарниров, салатов, соусов и заправок для главных блюд из ежевика.
Принято считать, что самые вкусные грибные блюда получаются при использовании молодых плодовых тел. Опытные кулинары, которые хорошо знакомы с приготовлением ежевика, убеждены, что он является исключением из этого правила: выбор молодых экземпляров может сэкономить время для приготовления, но именно зрелый гриб позволяет полностью раскрыть все вкусовые преимущества и насыщенный аромат. Качество приготовленного блюда будет зависеть в первую очередь от правильности действий кулинара.
Секрет профессиональных поваров в том, что зрелому ежевику обязательно нужно придать мягкость перед его приготовлением. Для этого гриб несколько минут нужно кипятить в подсоленной воде, после чего можно приступать к жарке или тушению. Если пропустить в процессе готовки этот этап, блюдо из ежевика будет значительно уступать по вкусовым характеристикам.
Молодые ежевики можно сразу жарить на сковороде без предварительной обработки, а насыщенного вкуса и яркого аромата блюда можно добиться сочетанием с растительным маслом, репчатым луком и чесноком.
В процессе приготовления ежевика нее стоит слишком мельчить с нарезкой, так как грибы могут уменьшиться в размерах под действием температурного режима.
Рецепты приготовления «Обезьяньей головы» (Ямабушитаке)
Если вы не знаете, как приготовить ежевик гребенчатый, воспользуйтесь рецептами шеф-поваров. Это отличный способ разнообразить рацион вкусными и полезными грибными блюдами, а также попробовать кухню других стран.
Грибной суп с плавленым сыром
Для четырех порций грибного супа вам понадобится:
- Ежовик сырой – 300 г;
- Курица – 180 г;
- Плавленый сыр – 200 г;
- Картофель – 3 шт;
- Сливочное масло – 1 ст.л;
- Репчатый лук – 1 головка;
- Соль, перец.
Процесс приготовления:
- Наливаем в небольшую кастрюлю или сотейник 1,5 литров воды, в ней варим куриное мясо 20 минут после кипения с добавлением соли. Сваренную курицу достаем из бульона и нарезаем кубиками
- Мелко нарезаем репчатый лук, 5 минут пассируем его на растительном масле. Ежовик нарезаем, предварительно кипятим в соленой воде 3 минуты (если выбрали зрелый экземпляр) и добавляем на сковороду к луку. Тщательно перемешиваем в процессе жарки, добавляем соль и перец по вкусу.
- В бульон добавляем картофель, нарезанный кубиками, и варим 15 минут, пока он не станет мягким. После этого добавляем подготовленный лук и ежевик, через пару минут возвращаем в кастрюлю нарезанное мясо.
- На последнем этапе добавляем плавленый сыр (если вы взяли более твердый, удобно будет натереть его на терке) и продолжительно перемешиваем, пока он полностью не растворится в бульоне.
Грибы с овощами по-китайски
Это блюдо традиционно готовится в воке, на две порции вам понадобится:
- Ежовик сырой – 150 г;
- Болгарский перец – 2 шт.;
- Кунжут сушеный – 1 ч.л;
- Кунжутное масло – 20-30 мл;
- Соевый соус – 30 мл;
- Устричный соус – 0,5 ч.л;
- Сахар – 0,5 ч.л.
Процесс приготовления:
- Нарезаем грибы продолговатыми кусочками, при необходимости предварительно кипятим с солью. Аналогично измельчаем болгарский перец, хорошо очищенный от сердцевины.
- Разогреваем в воке кунжутное масло и жарим ежевики до появления румяной корочки. Добавляем к ним перец и продолжаем жарку, пока он не станет мягким.
- Заливаем грибы и перец сначала устричным соусом, затем соевым, с добавлением сахара. Перемешиваем блюдо и тушим пару минут на слабом огне.
- Посыпаем блюдо кунжутом, тщательно перемешиваем и выключаем огонь. Оставляем настояться под крышкой еще 10 минут и подаем к столу.
Если вы возьмете болгарский перец разного цвета, блюдо визуально получится более ярким и аппетитным!
Тушенный ежовик в сливках
Это питательное и густое блюдо, для приготовления двух порций вам понадобится:
- Ежовик сырой – 250 г;
- Чечевица – 250 г;
- Сливочное масло – 2 ст.л;
- Куриное мясо (филе или бедро без кости) – 150-200 г;
- Сливки – 150 мл;
- Соевый соус – 20 мл;
- Мука – 0,5 ч.л;
- Розмарин, петрушка, молотый перец.
Процесс приготовления:
- Хорошо промываем чечевицу и варим ее 30 минут на среднем огне (соотношение с водой 1:2).
- В хорошо разогретой сковороде жарим нарезанные ежевики на сливочном масле, постепенно помешивая лопаткой. На отдельной сковороде обжариваем нарезанное куриное мясо до появления на нем румяной корочки.
- Смешиваем в сковороде обжаренное мясо и ежевики, заливаем половиной подготовленной порции сливок и соевым соусом. Для вкуса и аромата добавляем розмарин с петрушкой и посыпаем перцем. Оставляем тушиться под крышкой на 7 минут.
- Пока блюдо тушится, готовим сливочно-мучной соус: смешиваем муку и вторую половину сливок. После этого вливаем смесь на сковороду к тушеному блюду и помешиваем в течение нескольких минут на слабом огне, пока соус не станет густым.
