Готовим дома просто и интересно – японское народное блюдо онигири. Мне прислали рецепт с этими чудными штуками, не могу не поделиться. Буду рад, если пригодится в вашем кулинарном творчестве (и попробую сотворить что-то похожее сам).
Текст и фото: Nemi Montoya.
... Вкусное воспоминание об отпуске – онигири
Онигири (おにぎり – это японское блюдо: порционные колобки из риса с начинкой внутри. По смыслу онигири напоминают наши пирожки: три укуса, и о голоде на ближайший час можно забыть.
Онигири – штука, с какой стороны ни посмотри, выгодная.
Во-первых, сытная: в каждой порции содержится приличное количество риса, а значит, углеводов.
Во-вторых, порционная и удобная: их берут с собой в дорогу, на работу, дают детям в школу. Даже японские крестьяне, собираясь в поле, прихватывали с собой пару-тройку рисовых колобков или приплюснутых пирамидок из вареного риса, обернутого в водоросли нори. Их удобно есть на ходу руками.
В-третьих, приготовление занимает считанные минуты и не требует никаких специальных кулинарных навыков и приспособлений.
Это очень простое в приготовлении блюдо без каких-либо канонов. Обязательных ингредиентов, помимо риса, нет. Внутри могут оказаться курица, мясо, рыба, овощи, мелконарезанный омлет, любой салат.
Традиционные начинки: sha-ke (соленый лосось); umeboshi (японская маринованная слива); okaka (бонито-хлопья, смоченные соевым соусом); kombu (варёные водоросли комбу); тунец майо (консервированный тунец с японским майонезом); tarako (соленая треска). Единственное исключение — онигири не делают со сладкими начинками. Это не десерт.
Для 6 онигири потребуется:
- 1 стакан риса для суши
- 6 полосок водоросли Нори
- СОЛЬ! Рис для колобков традиционно варят пресным, без соли и специй. В наше время допускается заправить рис сахаром, солью и рисовым уксусом, чтобы разнообразить вкусовые качества.
- Начинка: по желанию. Мы брали консервированный тунец – размять вилкой, добавить специи (для любителей – майонез), мелконарезанную зелень.
Сначала нужно приготовить основу. Чтобы сварить правильно рис, его вначале промывают до 10 раз проточной водой и уже потом опускают в кипящую воду. В течение 5 минут нужно варить рис на сильном огне, потом огонь убавить и проварить еще 10. После этого кастрюлю стоит оставить на 15-20 минут для остывания (мы слегка считерили и сварили рис для суши в пакетиках – там промывать ничего не нужно).
Когда рис остынет, можно приступать к формированию шариков или пирамидок, так как традиционно они готовятся из пресной основы. Чтобы придать вкус, можно добавить рисовый уксус с солью и сахаром. После этого основа будет более липкой и лучше будет держать форму, не распадаясь.
Руки смочим в подсоленной воде (чтобы к ним не прилипал рис) и начинаем творить. Рис кладем в ладонь, слегка сжимая, спрессовывая его и придаем ему желаемые очертания. Двумя пальцами проделываем углубление посередине, в которое кладём начинку. Берем еще немного риса и «заклеиваем» углубление. Придаем онигири форму треугольника, переворачивая колобок несколько раз. Размер – на два-три укуса.
Готовые онигири нужно обернуть полоской нори шершавой стороной внутрь, обвалять в кунжуте, украсить забавными рожицами из нори. Также можно использовать пищевые красители, чтобы придать рису различные цвета.
Традиционно блюдо подают на белой тарелке либо на деревянной доске. Колобок берётся рукой (никаких палочек!), обмакивается в соевый соус. (Рекомендую - смешать соевый соус и васаби – очень вкусно).
Запивают онигири зеленым чаем или саке.
どうぞ召し上がってください。– Dozo, meshiagatte kudasai!
P.S. Ну да, ну да, подача не совсем традиционная, но уж очень кушать хотелось). Комментарий едоков: «А чё-т готовили-то дольше...»
Соус с васаби на фото не попал, но он был, каждому под нос))
Спасибо огромное Nemi Montoya за прекрасный рецепт! Поддержите автора лайком! Делитесь своим кулинарным опытом, пусть всем всегда будет вкусно! Подписывайтесь на мои группы в ВК и ОК, там тоже уютная ламповая атмосфера!