Вы помните, как некоторое время назад в моду вошла новая кулинарная тенденция - сдобные булочка с леопардовым “принтом”. О ней тогда говорили практически все - от домохозяек до авторов публикаций во французских кулинарных изданиях.
Я тоже поддался веяниям моды и решил испечь двухцветную булочку, но леопардовой картинке предпочел спираль. Более простая в реализации, она, тем не менее, выглядит очень стильно и эстетично.
Мне исключительно приятен тот момент, когда я отрезаю первый ломтик и появляется картинка. Эффект гарантирован! А поскольку я люблю булочки мягкие с ярким вкусом, я выбрал рецепт дрожжевого теста на сгущенном молоке. Вам точно понравится!
Такие двухцветные булочки наверняка порадуют ваших детей, если предложить их на десерт или на завтрак.
Рецепт спиральных булочек бриошь
- 100 г несладкого сгущенного молока
- 90 мл молока
- 2 яйца
- 2 ч. л. сухих пекарских дрожжей
- 90 г сахарного песка
- 500 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. ложки соли
- 100 г сливочного масла
- 5 г растворимого кофе
- 12 г несладкого какао-порошка
- 2 ст. л. теплого молока
Как сделать дрожжевое тесто для бриошей
В чаше миксера смешайте сгущенное и обычное молоко, яйца, сахар и дрожжи. На водяной бане, постоянно помешивая, нагрейте эту смесь до 37° C. Затем снимите чашу с водяной бани и установите на миксер.
Муку и соль просейте вместе и добавьте в чашу миксера. Включите миксер на средней скорости и замесите дрожжевое тесто. Через минуту, не останавливая миксера, добавьте к тесту сливочное масло, нарезанное небольшими кубиками.
После добавления масла месите еще примерно пять минут.
Готовое тесто разделите пополам. Растворимый кофе смешайте с одной столовой ложкой теплого молока. В другой части молока растворите какао-порошок.
Половину теста верните в чашу миксера, влейте туда же кофе с молоком и включите миксер. Через 2 минуты достаньте тесто из миксера, скатайте в шар, уложите его в миску и накройте пленкой.
Проделайте то же самое с другой половиной теста и раствором какао в молоке.
Оставьте дрожжевое тесто для булочек бриошь в теплом месте примерно на полтора часа.
Как сделать двухцветную бриошь со спиральным узором
По истечении 90 минут выложите кофейное тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатайте его в большой прямоугольник.
Сделайте то же самое с тесто на какао-порошке.
Затем положите пласт шоколадного теста поверх кофейного и выровняйте края.
Скатайте тесто в рулет, а затем поместите его в смазанную маслом форму для кекса.
Затяните форму пленкой и поставьте на 90 минут в теплое место, чтобы бриошь успела подняться.
Как испечь кофейно-шоколадный рулет
Разогрейте духовку до 170° C.
Расстоявшуюся булочку смажьте небольшим количеством молока и поставьте в горячую духовку.
Выпекайте примерно 35-40 минут. Готовность проверьте, как обычно, деревянной шпажкой, которая должна выйти совершенно сухой.
Готовую булочку выньте из формы и дайте ей остыть.
Советы от шефа
- Чтобы сохранить бриошь свежей и на следующий день, просто заверните ее в пищевую пленку.
- Для своих булочек я использую большую форму, и количество ингредиентов в рецепте соотвественно,. В этом случае конечный результат получается тем эффектнее, чем крупнее размер готовой булочки.
- Не увеличивайте количеств кофе и какао, они нужны, главным образом, для придания тесту цвета, тогда как его вкусы и ароматы остаются очень приглушенными.
Любите булочки бриошь? А знаете вот эти рецепты?