Всем привет! Да, грешен, в последнее время я чаще всего знакомлю Дзен с лучшими рецептами шеф-кондитеров французских ресторанов. Нет ничего удивительного в том, что я люблю французские рецепты. Франция всегда была и остаётся сегодня образцом высокой кухни.
Но сегодня я пеку для своей детворы довольно простые, но в то же время великолепные и вкусные булочки с сухофруктами. Слова их рецепта я списал у своего коллеги, много лет проработавшего в тех местах, где такие булочки готовят практически в каждом доме, - в приграничном со Словенией регионе Фриули на севере Италии, входящем в состав официального региона Фриули-Венеция-Джулия.
Здесь путешественника поразят невероятно красивые пейзажи и довольно-таки самобытная десертная кулинария. Знатоки итальянский кухни, уже, наверное, ждут от меня рецепта место специалитета - булочки под названием “потика” (potica). И они будут правы. Есть у меня такой рецепт. Но его мы оставим на будущее.
Наша сегодняшняя героиня - “губана”. Если вы уже пекли бриоши по моим рецептам, то легко узнаете некоторые их компоненты. И, тем не менее, губана - не бриошь! Хотя и дальняя ее родственница.
Рецепт булочек Gubana предлагает использовать в начинке грецкие орехи, фундук и миндаль, к которым добавлены маленькие печенья “амаретти”, изюм и апельсиновые цукаты. Все это щедро приправляется ликером амаретто, сдабривается свежим медом и ароматизируется корицей. Такая ореховая смесь - сама по себе настоящее наслаждение. Так что, будьте уверены: губана - это маленькое чудо.
Рецепт булочки “губана”: бриошь с сухофруктами
Для теста бриошь:
- 80 мл молока
- 1 ч. л. сухих пекарских дрожжей
- 330 г муки
- 60 г сахара
- 2 яйца
- щепотка соли
- 1 ст. л. амаретто
- 70 г сливочного масла (холодного)
Для начинки:
- 100 г изюма
- 1 ст. л. амаретто
- 60 г фундука
- 60 г миндаля
- 120 г грецких орехов
- 60 г амаретти (сухое миндальное печенье)
- 60 г цукатов из апельсиновых корочек
- 0,5 ч. л. корицы
- 1 ст. л. меда
Как сделать дрожжевое тесто
Молоко немного подогрейте и растворите в нем дрожжи.
В чашу миксера просейте муку, добавьте сахар, яйца, соль, амаретто и разведенные в молоке дрожжи. Начинайте замешивать на средней скорости. Когда смесь станет однородной (примерно через минуту), в три-четыре приема добавьте нарезанное небольшими кусочками холодное сливочное масло. Далее месите еще несколько минут, пока не получите очень гладкое и однородное тесто.
Снимите чашу с миксера, лопаткой счистите тесто со стенок чаши и крюка для замешивая теста. Соберите все тесто в шар на дне чаши, накройте ее пленкой и дайте постоять около полутора часов. Тесто вырастет в объеме примерно вдвое.
Как сделать начинку из сухофруктов
Замочите изюм в амаретто и небольшом количестве воды и оставьте минимум на час.
Фундук и миндаль рассыпьте на противне и поставьте разогретую до 160°С духовку примерно на 20 минут. Грецкие орехи обжаривать не надо.
Орехи измельчите ножом или блендером, но не очень мелко. Смешайте орехи с изюмом. Затем добавьте мед и немного жидкости, в которой замачивался изюм. У вас должна получиться влажная крупнозернистая паста.
Как сделать булочку губана
Слегка присыпьте мукой рабочую поверхность, выложите на нее готовое тесто. Обомните его руками и раскатайте в прямоугольник
Сверху выложите начинку и разровняйте ее. Скатайте тесто в рулет по длинной стороне. Этот рулет сверните улиткой и уложите внутрь круглой формы для выпечки диаметром 22-23 см.
Затяните форму пищевой пленкой и оставьте при комнатной температуре примерно на час-полтора. Булочка в форме должна заметно подняться.
Разогрейте духовку до 180°С.
Поверхность бриоши смажьте молоком и поставьте форму в горячую духовку.
Выпекайте примерно 25-30 минут. Время в пашей духовке моет быть другим. Так что не поленитесь проверить готовность деревянной шпажкой.
Достаньте форму из духовки, выньте из нее булочку губана и дайте ей остыть.
Советы от шефа
- Вы можете сделать булочку еще более привлекательной, придав улитке симпатичный блеск. Для этого приготовьте теплый сахарный сироп из 30 мл воды и 30 г сахара. Смажьте им бриошь сразу после того, как достанете ее из духовки.
- Амаретто можно заменить ромом. Если готовите для детей, то вмест ликера лучше использовать миндальную эссенцию.
- Одни сухофрукты в начинке можно заменить другими. Например, изюм можно заменить финиками или курагой (не забудьте их предварительно порезать). Губана - это булочка, которую легко адаптировать к тому набору продуктов для начинки, которые есть у вас в шкафчике на кухне.
#бриошь #булочки #шеф-кондитер юрий волков #губана #gubana #дрожжевые булочки
🥨🥨 Любите булочки боиошь? Вот несколько проверенных рецептов
- 🥨 Совершенно неожиданный рецепт булочек бриошь
- 🥨 Ролл-бриошь с корицей
- 🥨 Знакомьтесь: Вандейская бриошь