Сегодня у меня для вас рецепт булочек бриошь, который сначала показался мне совершенно неожиданным. Именно поэтому я его почти сразу попробовал. И… вынул из духовки бриоши такие мягкие и вкусные, что не мог вам о них не рассказать. Это ли не доказательство того, что иногда полезно пробовать другие рецепты!
Мне на самом деле понравилась идея добавить в тесто несладкую сгущенку. Еще до того, как булочки были готовы, я уже представлял себе какими они получатся вкусными и немного тягучими. Точно такими они и получились Абсолютно идеальными.
Более того, как выяснилось позже, бриоши эти еще и долго не черствеют. сохраняя свежесть в течение нескольких дней.
Теперь ваша очередь их попробовать!
Рецепт булочек бриошь на сгущенке
- 100 г несладкого сгущенного молока
- 110 мл молока
- 2 яйца
- 2 ч. л. сухих пекарских дрожжей
- 90 г сахарного песка
- 500 г пшеничной муки
- 0,5 ч. л. соли
- 100 г сливочного масла
- 1 ст. л. воды из цветков апельсина
Как сделать тесто на сгущенном молоке
В чаше миксера смешайте несладкое сгущенное молоко, молоко обычное, яйца, ароматизатор цветков апельсина, сахар и дрожжи. Миску поставьте на водяную баню и нагревайте, постоянно помешивая.
Когда температура смеси достигнет 37° C, снимите чашу с водяной бани. Установите ее на миксер, добавьте муку и соль. Включите миксер на средней скорости и начинайте замешивать тесто.
Через минуту, не останавливая миксера, добавьте нарезанные кусочками размягченное масло.
Примерно через пять минут миксер остановите. Накройте чашу миксера пищевой пленкой и оставьте в теплом месте примерно на час. За это время тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое.
Как сделать булочки бриошь
После того, как тесто поднимется, выложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите на 8 частей.
Каждый из полученных кусочков теста расплющите в диск и разгладьте ладонью. Сведите края лепешки к центру и скатайте гладкий шар.
Поместите готовые шарики в круглую форму для выпечки. Накройте ее пленкой и дайте булочкам подняться в течение 60-90 минут в зависимости от температуры окружающей среды.
Как испечь булочки бриошь
Разогрейте духовку до 200° C.
Снимите пленку с формы. Смажьте верх каждой булочки небольшим количеством молока и поставьте в горячую духовку.
Выпекайте примерно 25 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой. Из полностью выпеченной булочки она должна выходить совершенно сухой.
Булочки во время выпечки увеличатся и из края соединятся. Это нормально. Именно так и выглядят классический бриоши.
Советы от шефа
- Я использую для выпечки булочек бриошь круглую форму диаметром 22 см с высотой бортиков 6 см.
- Если ни в одном из доступных вам магазинов нет в продаже ароматизированной воды из цветков апельсина, свободно замените ее ромом или экстрактом ванили, как вам больше нравится.
- Открытую банку несладкой сгущенки можно поставить в морозильную камеру, где оно хорошо сохранится в течение нескольких недель.
#шеф-кондитер юрий волков #булочки рецепт #бриошь #булочки бриошь #булочки на молоке
🥨🥨 Любите вкусные булочки? Вот несколько проверенных рецептов
- 🥨 Рецепт из прошлого: Свердловская слойка
- 🥨 Хрустящие круассаны с шоколадной начинкой
- 🥨 Новый рецепт теста для сдобных булочек