Лапша быстрого приготовления, думаю Вам, безусловно, знаком продукт, изображенный на картинке. И объяснения что это, не требуется!
Как только его не называют, и бич-пакет, и бпшка. И даже быстрорастворимая (с чего бы это!) лапша. Но чаще всего именно в России ее называют доширак. Так получилось потому, что корейцы обошли японцев и первыми (в коне 90 годов ХХ века) поставили на рынок России продукт, который знают теперь без исключения все. И пробовал ну если не каждый первый, то каждый второй точно.
Хотя именно японцам принадлежит одно из самых значимых изобретений мира. Про значимость это не мое мнение, это мнение огромного количества человек на всем земном шаре. И прежде всего, конечно, Японцев, жителей родины лапши быстрого приготовления, которые единодушно считают ее величайшим японским изобретением ХХ века.
Даже в сети крупных мировых отелей, таких как «Хилтон» в меню есть бпшка. Это сделано прежде всего для туристического потока из КНР. По крайней мере так пишут в Сети, а вот проверить я этого не сомгла, сколько не ходила по сайту Хилтона, в меню бич-пакетов нет.
Лапшой быстрого приготовления — называют пищевой концентрат, представляющий собой специально обработанную (например, обжаренную в масле) сухую лапшу, для приготовления которой достаточно добавить горячую воду и предлагающиеся к упаковке лапши приправы.
Некоторые технологи говорят, что уместнее называть этот продукт лапшой долгого хранения. Что тоже справедливо.
Кстати, существует ГОСТ 19327-84 «Межгосударственный стандарт. концентраты пищевые. первые и вторые обеденные блюда. Общие технические условия». Этот стандарт охватывает пищевые концентраты первых и вторых обеденных блюд (в том числе лапшу быстрого приготовления), представляющие собой различные смеси предварительно подготовленных продуктов без жира / с жиром, без добавления / с добавлением мяса, грибов, копченостей, молока, сахара, сушеных фруктов, пряностей, гидролизатов, глутамината натрия и других обогатителей пищи, выпускаемые в насыпном или брикетированном виде.
Считается, что на территории современного Китая, лапшу употребляют уже несколько десятков веков. Сохранились сведения о том, что со времен династии Цин, в Китае популярно блюдо называемое лапша Ий или Юи (Yi mein).Это яичная лапша, замешанная на содовой воде (запомните про содовую воду, мы еще поговорим о ней позже), обжаренная и высушенная в форме кирпичиков. Есть две версии происхождения, и две версии названия.
Первая версия. Родилось блюдо, как водится случайно. Некий повар по недогляду поставил вариться уже готовую лапшу, и что бы спасти ситуацию вынул ее из кипятка и обжарил в кипящем масле. После подав лапшу с бульоном в виде супа, это собственно Yi mein.
Вторая версия. В других местах пишут, что первая китайская лапша быстрого приготовления называлась Е-фу, появилась в XVI веке, и как раз неслучайно. Идея этого блюда пришла шеф-повару ученому Юи Бинджоу (Yi Bingshou) из города Янчжоу (провинция Цзянсу), который сильно обжаривал лапшу в масле. Высушивал готовый продукт и затем уже варил лапшу, непосредственно перед подачей помещая отваренный продукт в различные бульоны. Лапша дело не быстрое (замешиваем тесто, вытягиваем, варим) и повар просто хотел сэкономить время, не занимаясь каждый раз новой порцией лапши с ноля. Но хоть готовилась такая лапша хоть и быстро, хранилась она не так долго, как привычные нам дошираки. Юи Бинджоу разработал уникальную технологию продукта ускоренного приготовления, ведь его лапшу перед подачей нужно было просто сварить. Сейчас, когда существуют продукты, готовящиеся за пару минут, это возможно долго, но тогда это был переворот в питании.
Параллельно повару удалось изобрести и один из первых фастфудов, обжаренную лапшу можно было есть и без отваривания, задорно ей похрустывая. В одном источнике встретила данные, что жареную лапшу брали в походы и ели сухой, для экономии воды. Просто запивали ее водой, она легкая по весу и очень питательная.
Ну и в целом, обжаренная лапша в виде брикетов различной формы продается в Китае до сих пор, да и у нас такая лапша встречается (яичный "Ролтон").
Отцом современной лапши быстрого приготовления считается японец тайваньского происхождения Момофуку Андо (родился на Тайвани в 1910 г. ) Именно он в 1958 г. основал компанию Nissin Food Products Co., Ltd – первое в мире производство быстрой лапши.
Но обо всем по порядку, и да эта история достаточно раз рассказана в этом нашем Интернете, поэтому просто освежим знания.
Читаем дальше!
Все статьи