Горбуша целиком на ужин, да ещё на овощной подушке в виде хорошего гарнира — это настоящий праздник, особенно если правильно её подготовить. Рыба по этому рецепту будет красиво смотреться и на торжественном столе.
Горбуша при приготовлении обычным способом практически всегда получается суховатой. Причиной этому является то, что рыбе не хватает своего собственного жира, чтобы при тепловой обработке остаться сочной.
Использование ароматной смесь из сливочного масла, сока лимона, зелени, специй и способ запекания сделают своё дело и рыба будет гораздо сочнее и вкуснее.
Для рецепта подойдёт и другая красная рыба и она будет вкуснее горбуши в силу более высокой жирности.
Время приготовления: около 2-х часов.
Выход: 4 порции.
Фото ингредиентов:
Ингредиенты:
• горбуша — 1,5 кг;
• масло сливочное — 100 г;
• растительное масло — 50 мл;
• сок лимона — 1 ст.л.;
• картофель — 500 г;
• укроп — 1/2 пучка;
• перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.
Приготовление:
1. Сделать масляный соус. Для этого необходимо в тёплое и мягкое сливочное масло добавить растительное масло, по своему вкусу слегка посолить, поперчить, добавить сок лимона
и всё хорошо перемешать до однородного густого состояния.
Сливочное масло или сам соус со всеми ингредиентами перед перемешиванием можно аккуратно слегка подогреть в микроволновой печи до нужного состояния. Не перегревать! Масло не должно растопиться. Оно должно просто стать мягким.
Горбушу выпотрошить, почистить, удалить жабры и отрезать плавники. При наличии молок или икры их оставить и по своему усмотрению использовать либо в этом блюде, либо в другом.
Выпотрошенную рыбу хорошо помыть, как и молоки, если планируется их использовать.
Жабры удалить обязательно, иначе они здорово испортят часть рыбы и всю подливу.
3. Очищенный картофель нарезать небольшими кубиками.
К нарезанному картофелю добавить нарезанные кусочками молоки.
Важно: картофель не рекомендуете оставлять целиком или крупно нарезать. Крупная нарезка картофеля скорее всего не позволит ему быть полностью готовым. Это следует учесть, т.к. рыба готовится быстрее.
Можно также нарезать картофель пластинами или кружками толщиной около 1 см. Это будет гарантией того, что он не останется полусырым.
Не рекомендуется использовать рассыпчатый картофель или тот, который быстро и сильно разваривается.
4. У рыбы отрезать голову, а остальное нарезать порционно.
На противень поместить сложенную из толстой пищевой фольги «лодочку» под размер самой рыбины и в неё выложить нарезанный картофель с молоками, икрой или без оных.
«Подушка» из картофеля должна быть равномерной по толщине.
Если нет толстой фольги, то можно использовать обычную, но сложенную в несколько слоёв. В этом случае нужно быть аккуратным при последующих манипуляциях в процессе приготовления, т.к. тонкая фольга легко рвётся, начинает вытекать сок и т.д. и т.п.
5. Укроп крупно нарезать под размер порций
и собрать рыбу в «лодочку».
Для этого каждый кусок:
• посолить и поперчить;
• вложить укроп;
• обмазать соусом;
• поместить в «лодочку»;
• рыба должна лежать на «подушке» из картофеля.
Далее весь верх собранной рыбы обмазать остатками соуса, сверху всё аккуратно и плотно закрыть фольгой и противень с рыбой поместить в заранее нагретую до 150°С духовку.
6. Запекать в два этапа:
• Этап 1 — при температуре 150°С 40-50 минут в зависимости от размера рыбы;
• Этап 2 — при температуре 200°С 10-15 минут со снятой фольгой.
Между этапами, после снятия «крышки» из фольги, рекомендуется проверить состояние картофеля и скорректировать время готовки.
7. Готовую рыбу вынуть из духовки и быстро оформить подачу, чтобы рыба и картофель не остыли.
Подавать можно порционно или в общей подаче. В любом случае рыба подаётся на «подушке» из картофеля и политая жидкостью и «лодочки».
Пример общей подачи.
Куски рыбы аккуратно вместе с картофелем выкладывать на блюдо опять в форме рыбы, как они и были в «лодочке».
Блюдо или поднос перед накладкой рекомендуется подогреть.
Остатки картофеля разместить вокруг собранной рыбы.
Рыбу сверху полить жидкостью из «лодочки» и добавить свою любимую зелень.
Приятного аппетита!
Видеоверсия рецепта Дзен:
Видеоверсия рецепта YouTube:
Если Вам не трудно, то оставьте своё мнение о рецепте - понравилось, не понравилось, что бы Вы добавили или убрали. Нам будет приятно и полезно для будущих рецептов. Подписывайтесь на канал, комментируйте.
Заранее спасибо..
Похожие записи…
• Камбала на луковой подушке в духовке
• Карась в сметане с картофелем в духовке
• Карась по-китайски
• Минтай с морковью под молоком
• Путассу по-китайски
• Сазан с овощами и лимоном в духовке
• Сазан в духовке со сметаной
• Севрюга с картофелем в духовке
• Стейк из зубатки с соусом из панцирей креветок