Эпиграф: Илья Ильич... пил на другой день смородиновую водку, закусывал отличной сёмгой, кушал любимые потроха и белого свежего рябчика. Гончаров И.А. Обломов. 1859
Многие при слове "потроха" морщатся и плюются. А зря! Вот от слова "Фуагра" никто не плюется. И мало кто знает, что знаменитый французский деликатес готовится из ожиревшей гусиной печени. А для того, чтобы она ожирела и увеличилась в разы, бедного гуся кормят принудительно кукурузной мукой весом в 1 кг за один прием пищи.
Ну, потроха для своего блюда я взяла из обычного гуся. При чем, самого гуся готовлю регулярно. Есть у меня замечательный рецепт Гуся в шубе с апельсинами. Но вот потроха образовались неожиданно. Парочку гусей нам привезли из станицы Полтавская, что в 145 км от Геленджика, с доставкой на дом, а внутри уже были почищенные и аккуратно сложенные сердце, печень и желудок. Гусей уже съели, а потроха в холодильнике ждали своей очереди.
Поскольку я - не кулинар всея Руси, готовлю исключительно по наитию, то решила для начала заручиться поддержкой коллег-блогеров, готовивших когда-либо гусиные потроха. Скажу честно. Ничего путнего не нашла.
Поэтому, готовили руки. Голова была занята исключительно мыслью, что нужно вовремя остановиться и сфотографировать красивую картинку.
Итак. Гусиные потроха моем, чистим, нарезаем красиво соломкой, чтобы потом красиво в тарелке лежали.
На разогретую сковороду кладем совсем чуть-чуть сливочного масла. Чуть-чуть, потому что печень все-таки жирненькая. Обжариваем, подсаливаем, перчим по вкусу, добавляем молотый кориандр. Как только жидкость выпарится, добавляем мелко нарезанный лук. Жарим, регулярно перемешивая.
Затем, добавляем примерно столовую ложку муки (это на 2 комплекта потрохов), перемешиваем, продолжаем жарить.
Берем кастрюлю с толстым дном. Перекладываем потроха, заливаем теплой водой, досаливаем, если нужно, хорошо перемешиваем, чтобы мука разошлась, и тушим на медленном огне.
Примерно через 20-25 мин. добавляем лавровый лист. Я долго лавровый лист не тушу. Минут 10 вполне достаточно. Он дает горьковатый привкус. Не люблю я его. Общее время тушения, примерно, минут сорок. Потушили и отключили плиту. Можем спокойно заняться гарниром.
Пока готовим гарнир, а это может быть все, что Вашей душе угодно: отварной рис, гречка, картофельное пюре, гороховое пюре, чечевица..., наши потроха остывают. Ой, не наши, гусиные.
Когда потроха в подливе чуть остыли, потихоньку вводим сметану.
Потихоньку, чтобы сметана не свернулась. Сметану взяла 15%-ую, местную. Обычно, сметану покупаю на рынке у местных фермеров, но здесь - не тот случай. Здесь лишнего жира не надо, поэтому пятнашка - самый раз. Две столовые ложки вполне достаточно. Все тщательно размешиваем, и, вуаля, гусиные потроха, тушеные в сметане, готовы.
Поскольку, пока ни одно средство коммуникации не передает вкус и аромат приготовленных блюд, придется вам поверить мне на слово, что это очень вкусно!
Если у Вас нет любимой сковородки, с которой Вы ни при каких обстоятельствах не готовы расстаться, то хорошую сковородку и сотейник, а он тоже необходим при тушении, можно купить на Яндекс Маркете.
Подписывайтесь на канал, комментируйте, не стесняйтесь!