Чахохбили изначально готовили из фазана (название произошло от грузинского "хохоби" - фазан), но эту экзотическую, по нынешним временам, птицу с успехом заменяет обычная курица 🐔
Нам понадобится:
- части курицы весом около 1 кг
- помидоры спелые, сладкие 1 кг
- лук 2 шт. крупные
- чеснок 4-5 зубчиков
- масло сливочное 30 гр.
- соль по вкусу (у меня 1,5 ч.ложки)
- перец молотый 0,5 ч.ложки
- перец острый чили по вкусу (у меня 0,5 ч.ложки, и это довольно остро🔥)
- кориандр молотый 1 ч.ложка
- уцхо-сунели 1 ч.ложка
- хмели-сунели 1 ч.ложка
- зелень кинзы, укроп, петрушка, базилик - по вкусу
Готовим:
Курицу промываем, обсушиваем и режем на небольшие части. Бёдрышки делим пополам:
Обычно лук режут полукольцами, но у меня не все едят лук, поэтому я порезала мелко, чтобы он практически растворился в соусе:
Помидоры нужно измельчить, предварительно сняв с них кожицу. Мне удобно делать это вот так - разрезав и натерев на крупной тёрке. Кожица остаётся, её легко убрать:
Зелень также измельчаем:
Для приготовления чахохбили лучше всего подходит толстостенная глубокая посуда типа казана или утятницы. Недавно я готовила как раз целый казан чахохбили из трёх целых кур, но сегодня у меня небольшое количество (всего 4 порции), поэтому ограничусь глубокой сковородой-жаровней.
По классическому рецепту, курица обжаривается на сухой сковороде, без масла. Сковороду нужно предварительно хорошо разогреть. Я обычно всё же слегка смазываю сковороду, чтобы куриные "запчасти" не пристали к ней намертво. На конечный результат это не влияет - проверено:
Обжариваем до румяной корочки с обеих сторон. Кусочки выкладываем на небольшом расстоянии, чтобы они именно жарились, а не тушились. Огонь, при этом, чуть выше среднего. Жарим без крышки:
У меня получилось обжарить в два захода. Обжаренную курицу убираем пока со сковороды:
Растапливаем в сковороде сливочное масло и пассеруем лук до прозрачности, не зажаривая:
Добавляем специи и соль. Перемешиваем:
Выливаем пюре из помидоров. Если помидоры не очень спелые и сладкие, можно добавить чайную ложку хорошей томатной пасты, для более насыщенного вкуса. В зимнее время, вместо безвкусных тепличных томатов, лучше использовать консервированную пассату (протёртые летние томаты):
☝️Обращаю ваше внимание на то, что никакая жидкость в чахохбили не должна добавляться, только сок томатов. Это важно.
Доводим соус до кипения:
Погружаем в него кусочки курицы, поливаем их соусом сверху. Огонь выставляем таким образом, чтобы было слабое кипение. И готовим под крышкой 20 минут⏳:
Добавляем в сковороду чеснок и большую часть зелени:
Переворачиваем кусочки птицы. Снова поливаем сверху соусом. Закрываем плотно крышкой, тушим ещё 15 минут⏳:
Блюдо готово. Подаём чахохбили, посыпав оставшейся зеленью:
В Грузии чахохбили едят с толстой лепёшкой, вымакивая вкусный соус. Если вам такой вариант не подходит, и непременно нужен гарнир, то подойдёт, например, кукурузная каша или привычная картошка-пюре:
Благодарю за просмотр и лайк 🫶
До встречи на канале "Будет Вкусно!" 👩🍳