Шеф-повар Джейсон Фрэйни* из сиэтлского ресторана Canlis готовит этот сладкий и острый летний суп, маринуя свежие персики на ночь с курагой, медом, уксусом и оливковым маслом, а затем превращая смесь в пюре. Поскольку персики могут отличаться по вкусу, Фрэйни предлагает приправлять их уксусом по вкусу непосредственно при пюрировании.
4 порции
Время приготовления: 20 минут
Общее время, включая охлаждение: 1 час 20 минут
Ингредиенты:
3 стакана очищенных и нарезанных персиков (примерно 4 персика)
¼ стакана мелко нарезанных очищенных огурцов без косточек плюс тонкие ломтики для украшения
¼ стакана мелко нарезанного желтого болгарского перца (также добавьте несколько тоненьких долек для декора блюда
¼ стакана нарезанной кубиками кураги
2 столовые ложки меда
3 столовые ложки измельченного свежего козьего сыра плюс еще немного для подачи к столу
¼ стакана белого бальзамического уксуса плюс еще немного, чтобы дополнительно приправить блюдо, если хотите
¼ стакана оливкового масла первого отжима (extra virgin), дополнительные 2 столовые ложки оливкового масла и еще немного для сбрызгивания супа в тарелках
Соль
1 большой зубчик чеснока — не измельчаете, оставьте целым
2 стакана нарезанного кубиками багета (размером по 5-6 мм)
Листья базилика (для украшения блюда)
Свежемолотый черный перец
Приготовление:
- Смешайте в миске персики, нарезанный кубиками огурец, желтый перец и курагу. Добавьте мед, 3 столовые ложки козьего сыра, ¼ стакана бальзамического уксуса и 2 столовые ложки оливкового масла. Размешайте с ¾ чайной ложки соли, положите чеснок (один целиковый зубчик), после чего герметично упакуйте (плотно закройте крышкой или затяните пищевой пленкой) и оставьте в холодильнике на ночь.
- Вытащите из смеси чеснок и выбросьте его, после чего поместите массу в блендер и измельчите в пюре. Влейте ¼ стакана воды и продолжайте пюрировать до получения однородной консистенции; добавьте еще воды, если суп покажется вам слишком густым. Приправьте солью и уксусом, после чего уберите в холодильник примерно на 1 час (нужно, чтобы наш супчик стал холодным).
- Тем временем в сковороде среднего размера разогрейте оставшиеся ¼ стакана оливкового масла. Положите в горячее масло нарезанный кубиками хлеб и обжаривайте на умеренном огне, помешивая, до золотистой корочки, около 2 минут. Переложите получившиеся гренки на бумажные полотенца с помощью шумовки, после чего немного посолите.
- Разлейте персиковый суп по неглубоким тарелкам, украсьте тоненькими ломтиками огурца и болгарского перца, козьим сыром, гренками и базиликом. Слегка сбрызните оливковым маслом, приправьте черным перцем и подавайте.
В этой подборке вы можете найти другие холодные и горячие супы:
Возможно, вам также будет интересно:
Приятного аппетита!
Что думаете о сочетании персиков в козьим сыром в этом холодном блюде, дорогие друзья? Хотелось бы вам попробовать подобный вариант супа?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.
*Джейсон Фрэйни
Работал в нескольких легендарных ресторанах Сан-Франциско (Campton Place) и Нью-Йорка (Eleven Madison Park). Работал шеф-поваром ресторанов «1833» (Монтрей, Калифорния) и Canlis в Сиэтле. В 2011 Джейсон был отмечен как лучший новый шеф-повар журнала Food & Wine. Неоднократно (в 2012, 2013 и 2014 годах) становился финалистом премии Джеймса Бирда в номинации: «Лучший шеф-повар Северо-Запада». А в 2013 году был внесен список Relais и Châteaux Grands лучших мировых шефов.
