Одно из преимуществ говяжьих щёчек с картофелем состоит в их универсальности. Это блюдо можно подать как на повседневный обед в кругу семьи, так и на праздничный ужин в компании друзей. Они станут отличным выбором для любого случая. Внешний вид этого блюда не оставит равнодушным никого. Картофельные дольки, мясо щёчек и нежная зелень создают аппетитное сочетание цветов и текстур на тарелке. Делимся универсальным рецептом от знаменитого шеф-повара Джейми Оливера.
Говяжьи щёчки.
Ингредиенты:
- Телячьи щечки - 1 кг
- Красное сухое вино - 2 л.
- Мед - 50 гр.
- Томатная паста - 60 гр.
- Лук репчатый - 300 гр.
- Гвоздика - 3 шт.
- Чеснок - 40 гр.
- Бульон говяжий - 500 мл.
- Картофель - 1 кг
- Масло сливочное - 100 гр.
- Молоко коровье - 250 мл.
- Лавровый лист - по вкусу
- Розмарин - по вкусу
- Тимьян - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
- Микрозелень - для украшения
Приготовление:
1. В сотейник вылейте половину вина и прогрейте, затем добавьте томатную пасту и говяжий бульон. Объедините и долейте вино. Прокипятите и уберите с конфорки.
2. Говяжьи щечки почистите, промойте и уберите влагу салфетками. Разрежьте пополам.
3. Раскалите сковородку. Выложите мясо и подрумяньте на сильном огне, как бы запечатывая мясной сок внутри. Мясо снимите. Сюда же отправьте рубленый лук, чеснок и ароматные травы. Пассеруйте до прозрачности.
4. Овощи переложите в огнеупорную форму, сверху разместите румяные щечки. Вылейте содержимое сотейника. Добавьте мед, присолите и приперчите. Форму накройте фольгой или крышкой, уберите в печку. Готовьте 1,5 часа при 180 градусах. Снимите крышку и доготавливайте еще полчаса.
5. Очистите от кожуры картофель. Сварите, подсолив воду. Отварной картофель протрите через сито или пропустите через пресс. Подсушите протертый картофель в сотейнике. Сдобрите сливочным маслом и вылейте прогретое молоко. Тщательно промешайте венчиком.
6. Готовые щечки достаньте из соуса. Соус процедите. Картофельное пюре выложите в посуду для подачи. Сверху полейте соусом и выложите щечки. Украсьте блюдо микрозеленью.
Рекомендуем готовить это блюдо на газовой варочной панели Grundig GIGA6234250X. Каждую конфорку контролируют специальные датчики. Стоит огню по какой-либо причине погаснуть, они тут же останавливают подачу топлива.
Почитать еще:
Паста с гребешками: готовим морепродукты
Утиная грудка Магре: лёгкий рецепт для настоящих гурманов
Готовим легко: дорадо со спарже