Жиры полезны? Жиры вредны? Как же сложно тем, кто старается чтобы их питание было вкусным и полезным! Как разобраться в огромном потоке информации?
Давайте разберемся, что рекомендуется сегодня.
Трансжиры (кондитерские изделия, печенья, вафли, картофельные чипсы, переработанное мясо - колбасы, сосиски, мясные консервы и др.) - с ними все понятно - приводят к повышению уровня холестерина и увеличивают риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний (далее - ССЗ).
Это страшное слово “трансжиры” знают все, но что это такое?
Это твердые жиры, полученные из жидких растительных масел, в том числе подсолнечного, путем гидрогенизации - масло разогревается до высоких температур и насыщается водородом. После этого процесса не только изменяется химический состав жира, но и он становится опасным для человека. Для производителей пищевой продукции - это идеальный ингредиент - дешевый, с длительным сроком хранения и удобный в хранении.
Помните маргарин? Кто ж знал в СССР про трансжиры! У меня бабушка всегда добавляла его в домашнюю выпечку, потому сливочное масло было раза в 2 дороже.
Так вот, в 90-ые годы прошлого века было проведено масштабное исследование и доказано, что трансжиры - вреднейший компонент продуктов питания, приводящий к ССЗ и провоцирующий онкологию и нервные расстройства!
И тут со стороны пищевых магнатов была развернута целая война в защиту трансжиров и рынков сбыта.
Себестоимость продукции с использованием гомогенизированных жиров была низкой и она прекрасно продавалась по всему миру. Но научное сообщество победило! Что сделало большинство стран? Сразу же запретило продукцию с трансжирами. У нас законодательное ограничение трансжиров до 2% было введено лишь в 2018 году - на 20 лет позже.
Насыщенные жиры (мясо, сыр, сливочное масло, яйца и др.) - сегодня считается, что они не так вредны, как предполагалось еще несколько лет назад, и даже необходимы организму, правда, с оговоркой, что рекомендуется умеренное потребление.
Тут тоже целый детектив!
В середине прошлого века в США произошел всплеск смертности от ССЗ. Весь научный мир бросился выдвигать гипотезы, с чем это может быть связано. В результате научных дебатов осталось две версии: либо повышенное потребление сахара, либо избыток насыщенных жиров. Не проводя никаких исследований и не имея доказательной базы, научное сообщество объявило, что диета с низким содержанием жира сделает здоровым все человечество!
Обвинение жиров во всех бедах привело к тому, что и производители продуктов питания, и потребители заменили калории из жира калориями из углеводов - сахар, крахмал, мука высшего сорта.
По статистике во второй половине ХХ века уровень потребления сахара в развитых странах вырос на треть.
Хотели как лучше, а получилось... все наоборот - уровень ожирения населения резко пополз вверх.
И лишь совсем недавно была раскрыта информация о том, что американские сахарные магнаты тратили баснословные деньги на заказные исследования и статьи о безпасности сахара и вреде сливочного масла.
Теперь отношение к насыщенным жирам изменилось. Считается, что они приносят пользу организму, но с оговоркой, что их нужно потреблять в ограниченном количестве - не более 10% от всего рациона.
Дополнительную информацию о сливочном масле можно посмотреть в статье по ссылке
Самыми полезными считаются:
мононенасыщенные жиры (оливковое масло, авокадо, орехи, семечки)
и полиненасыщенные жиры (подсолнечное и льняное масло, орехи, рыба и др.),
которые на самом деле помогают улучшить работу сердечно-сосудистой системы и снизить уровень холестерина. Они входят в состав всех клеток организма и обеспечивают их энергией; участвуют в производстве важных гормонов, в том числе половых - эстрогена и тестостерона; необходимы для усвоения жирорастворимых витаминов A, D, E и K и т.д.
Хотите больше узнать о подсолнечном масле?
Если вы видите продукт с пометкой «обезжиренный», не думайте, что он полезен для здоровья! Интересно? Переходите по ссылке и узнаете почему!
Внимательно читайте этикетки и старайтесь покупать продукты с минимальным содержанием ингредиентов и пищевых добавок.