Свежий и яркий весенне-летний супчик из гороха, спаржи и мяты можно съесть на обед или в качестве легкого перекуса. Добавьте каплю трюфельного масла в конце, чтобы обогатить аппетитный аромат этого блюда.
8 порций
Время на подготовку: 30 минут
Время приготовления: 30 минут
Общее время: 1 час
Питательная ценность (на порцию): 283 ккал, белков 1 г, жиров 17 г (из них насыщенных — 10 г), углеводов 17 г (из них сахара —11 г), клетчатки 9 г.
Ингредиенты:
400 г некрупной спаржи — отрежьте жесткие одревесневшие кончики стеблей (в нижней части)
75 г сливочного масла*
*Замените 1,5-2,5 столовыми ложками оливкового масла для жарки, если хотите.
1 кг замороженного горошка
6 стеблей зеленого лука — мелко нарежьте
1 л горячего овощного бульона*
*Для приготовления овощного бульона воспользуйтесь советом:
*Если хотите, вместо овощного бульона можете использовать куриный** или индюшачий.
**О французских принципах варки бульона вы можете узнать из публикации:
Небольшой пучок мяты (или мелиссы) — сорвите листья
150 г густого крем-фреш* плюс еще немного для подачи к столу
*Вы можете приобрести готовый оригинальный продукт, заменить его свежей жирной сметаной комнатной температуры, густыми сливками или сделать домашний вариант вот по этому рецепту:
Трюфельное масло, чтобы сбрызнуть суп в финале
Приготовление:
1) Нарежьте спаржу на кусочки по 2,5 см, верхушки отложите в отдельную посуду. В большой кастрюле с толстыми стенками* растопите сливочное масло и обжарьте отложенные кончики (верхушки) побегов спаржи вместе с одной горстью зеленого горошка до мягкости (около 3 минут). Достаньте шумовкой и отложите в сторону, чтобы использовать потом в качестве украшения.
*Можете обжаривать продукты в удобной сковородке, а непосредственно перед вливанием бульона (вторая часть шага 2) переместить все ингредиенты в кастрюлю.
2) Верните кастрюлю/сковородку на огонь и обжарьте в сохранившемся в ней масле зеленый лук и оставшиеся кусочки спаржи в течение 3-5 минут, пока те не станут мягкими. Добавьте сырой горошек и бульон, доведите до кипения и варите 7-8 минут.
3) Положите мяту и тщательно измельчите все блендером до получения однородной бархатистой массы.
4) При необходимости повторно разогрейте суп, после чего добавьте крем-фреш*. Проверьте, достаточно ли соли. Разлейте по теплым тарелкам, украсьте дополнительным количеством крем-фреш, отложенной спаржей и горошком, капните немного трюфельного масла (если используете). Подавайте со свежим хрустящими хлебом (по желанию).
*Если заменяете сметаной, то, чтобы она не расслоилась, приобретите свежий и жирный продукт, дайте нагреться до комнатной температуры и не добавляйте в слишком горячий суп.
Совет:
Чтобы блюдо сохранило свои яркие краски, готовьте его незадолго до подачи к столу (самое большее - за 3 часа). Если же цвет не имеет значения, то можете сварить супчик за день, после чего поставить в холодильник и впоследствии разогреть. Посыпку из отложенных верхушек спаржи и горошка храните и подогревайте в отдельной посуде, чтобы можно было украсить ими тарелки непосредственно перед едой.
В этой подборке вы можете найти другие горячие и холодные супы:
Приятного аппетита!
Мои родные в летние месяцы нередко добавляли мяту и мелиссу в чай, и он становился таким волшебно-ароматным! Ах! В нашем гороховом супчике тоже присутствуют эта душистая травка, так что блюдо буквально начинает пахнуть летом. Дорогие друзья, а что вы думаете о таком сочетании вкусов (горох и мята)? Стали бы подобное готовить и есть?
Ставьте лайки 👍 и подписывайтесь на мой канал 👇, чтобы не пропустить ничего интересного.